Что такое солодовый уксус? Узнайте, как солодовый уксус используется в кулинарии, с помощью 4 идей рецептов

Запах солодового уксуса перенесет вас в другой мир. Он может доставить вас в Англию, где ценные приправы обильно добавляются в пабы, или на променад на берегу океана, где летом часто готовят картофель фри с солодовым уксусом. Но солодовый уксус - это больше, чем просто соус для макания, он также является отличным дополнением к рецептам.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое солодовый уксус?
• Как делают солодовый уксус?
• 3 способа использования солодового уксуса в кулинарии
• 4 идеи приготовления с использованием солодового уксуса

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое солодовый уксус?

Солодовый уксус - это уксус, изготовленный из солодовых зерен ячменя. Он имеет терпкий вкус и может усилить вкус других продуктов, с которыми он сочетается. Он известен прежде всего начинкой из рыбы с жареным картофелем.

• Солодовый уксус производится из тех же зерен, которые используются для приготовления пива, поэтому он имеет такой же лимонный, ореховый и карамельный вкус, что и солодовый эль.
• Цвет может быть от светло-коричневого до темно-коричневого. Некоторые дистиллированные сорта прозрачны.
• Обычно его можно найти в полках с приправами или выпечкой в ​​продуктовом магазине.
• Это кулинарная основа британской и канадской кухни.

Как делают солодовый уксус?

Все виды уксуса производятся путем ферментации спиртового соединения, называемого этанолом. Любой ингредиент, содержащий этанол, например пиво, вино, сидр или шампанское, можно превратить в уксус.

Солодовый уксус производится в процессе двойной ферментации, в ходе которой зерна ячменя превращаются в солод и превращаются в эль. Вот пошаговый процесс производства солодового уксуса:

1. Процесс соложения начинается с прорастания зерен ячменя. Этот процесс влечет за собой погружение зерен в воду для поддержки роста ростков.
2. Зерна сушат, чтобы получить солод.
3. Из солода варят эль.
4. На втором этапе брожения эль превращается в уксус.
5. Наконец, уксус недолго выдерживается, что придает уксусу острое ощущение во рту.

На протяжении всего процесса ферментации бактерии используются для расщепления этанола. Это создает побочные продукты уксусной кислоты, а также различных минералов и витаминов. Ноты аромата исходят от исходного ингредиента уксуса, такого как пиво, сидр или вино. Поскольку солодовый уксус производится путем пивоварения ячменя, в списке ингредиентов также содержится минимальное количество зерна, поэтому он не безглютеновый.

3 способа использования солодового уксуса в кулинарии

Кислота солодового уксуса делает его прекрасным дополнением ко многим блюдам. Вот три кулинарных применения солодового уксуса:

1. Травление . Солодовый уксус отлично подходит для маринования продуктов или овощей с сильным вкусом. Например, маринованный лук часто готовятся с использованием солодового уксуса.
2. Топпинг . Жирную рыбу можно сбрызгивать солодовым уксусом при запекании или жарке. При подаче на рыбу с жареным картофелем обычно поливают солодовым уксусом.
3. Заправка для салатов . Столовую ложку солодового уксуса, смешанного с оливковым маслом, можно использовать для заправки салата.

4 идеи приготовления с использованием солодового уксуса

Кислотность солодового уксуса хорошо сочетается с сахаром и помогает сбалансировать сладость. Солодовый уксус можно использовать для приготовления чатни соусы, рассолы и маринады для мяса и птицы. Его также можно добавить в гарниры для дополнительного удовольствия.

Вот несколько идей рецептов:

1. Салат из капусты . Приготовьте гарнир из капусты, который традиционно готовят из белого уксуса и солодового уксуса.
2. Салат из фасоли . Добавьте солодовый уксус в комбинацию различных видов фасоли, таких как вощеная фасоль, стручковая фасоль и лима, и получится интересный салат из фасоли.
3. Кленово-бурбонская глазурь . Попробуйте соус для барбекю, добавив солодовый уксус в смесь коричневого сахара, бурбона, кленового сиропа и вустерширского соуса, чтобы получилась восхитительная глазурь для мяса.
4. Айоли . Взбейте вместе солодовый уксус, яичные желтки и оливковое масло, чтобы приготовить соус для айоли, который идеально подходит для макания картофеля фри или морепродуктов в пивном кляре.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца