Рецепт Осируко: как приготовить японский десертный суп

Oshiruko сладкий суп из японской фасоли, который идеально подходит для зимнего десерта.

Перейти к разделу

• Что такое Ошируко?
• Осируко против Дзензай: в чем разница?
• Простой японский рецепт осируко
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма, удостоенная двух звезд Мишлен n / naka, учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое Ошируко?

Oshiruko японский десертный суп из сладких бобов адзуки (красная фасоль), покрытый тостами моти (рисовые лепешки) или ширатама данго (клецки из рисовой муки). Традиционно Ошукуко готовится из сушеных бобов адзуки, приготовленных в нескольких сменах воды и покрытых моти, оставшимися после новогодних праздников. Oshiruko можно просто приготовить из консервов Анко (паста из красной фасоли), консервированная красная фасоль и упакованный моти из продуктовых магазинов.

Осируко против Дзензай: в чем разница?

Oshiruko а также дзэндзай оба сладкие супы из красной фасоли, но между этими японскими блюдами есть региональные различия. В районе Кансай в Японии, Ошукуко относится к мягкому супу из красной фасоли, а дзэндзай относится к супам, приготовленным из цельной фасоли или с более грубой текстурой. В регионе Канто в Японии, который включает Токио, Ошукуко относится к супу из красной фасоли любой текстуры. В городе Киото много вагаси (Японские сладости) магазины и кафе, которые обслуживают как Ошукуко а также дзэндзай .

Простой японский рецепт осируко

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 чашка сушеных бобов адзуки
• ¾ стакана сахара
• Солить по вкусу
• 6 кусочков киримочи
• Порошок зеленого чая матча, для украшения (по желанию)

1. Промойте фасоль адзуки и переложите в кастрюлю среднего размера.
2. Добавьте воды, чтобы полностью покрыть фасоль, и доведите до кипения на сильном огне.
3. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой 5 минут.
4. Слейте бобы на дуршлаг или в ситечко с мелкими ячейками, слейте воду для приготовления.
5. Верните бобы адзуки в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы полностью покрыть их. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и тушите под крышкой еще 5 минут.
6. Снова слейте воду с бобов, еще раз сливая жидкость для готовки.
7. Верните бобы адзуки в кастрюлю с тремя стаканами воды, сахаром и щепоткой соли.
8. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до кипения. Тушите под крышкой, пока фасоль не станет очень мягкой, около 30–45 минут. Если нужно, добавьте горячую воду, чтобы бобы были полностью покрыты.
9. Попробуйте и при необходимости добавьте сахар и / или соль.
10. Если вы хотите получить менее водянистую консистенцию, разомните часть бобов ложкой и дайте им покипеть в течение нескольких минут без крышки.
11. Тем временем осторожно поджарьте киримочи в тостере, жаровне или сковороде до золотистого цвета. Если вы предпочитаете не жарить киримочи , добавьте его в фасолевый суп в последние несколько минут приготовления или поставьте в микроволновую печь на 30–1 минуту. Если вы используете домашние или свежие моти, пропустите этот шаг.
12. Разлейте суп по мискам и полейте моти. При желании посыпьте моти порошком матча.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.