Как приготовить пасту из красной фасоли: 4 способа использования пасты из красной фасоли

Паста из красной фасоли - это простой в приготовлении продукт кладовой для любителей азиатских сладостей.

Перейти к разделу

• Что такое паста из красной фасоли?
• Какие бывают виды пасты из красной фасоли?
• 4 способа использования пасты из красной фасоли
• Как приготовить рецепт пасты из красной фасоли
• Хотите узнать больше о кулинарии?
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма, удостоенная двух звезд Мишлен n / naka, учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое паста из красной фасоли?

Паста из красной фасоли ( Анко ) представляет собой пасту из вареных и подслащенных бобов адзуки. Фасоль адзуки, также известная как фасоль адзуки или красная фасоль маш, представляет собой небольшую китайскую фасоль с тем же темно-бордовым оттенком, что и фасоль. Популярная сладкая паста - главный ингредиент многих китайских и японских сладостей. Вы можете найти готовую пасту из красной фасоли и консервированные или сырые бобы адзуки в большинстве азиатских продуктовых магазинов.

Какие бывают виды пасты из красной фасоли?

Как правило, приготовление пасты из красной фасоли делится на две разные текстурные категории:

• Коренастый : В Японии повара оставляют бобы целыми после процесса приготовления, а затем смешивают их с сахаром, чтобы приготовить кусочки, известные как цубан . ( Цубушян также относится к крупной консистенции, но такой, при которой фасоль становится немного более протертой после приготовления, в то время как огура-ан относится к смеси коротких и гладких.)
• Гладкий : Известный как Кошиан в Японии паста из красных бобов с гладкой консистенцией традиционно получается путем продавливания приготовленных бобов через сито и удаления кожуры. На домашней кухне повара обычно не снимают кожицу и пюрируют приготовленную фасоль с помощью кухонного комбайна.

4 способа использования пасты из красной фасоли

Китайские рецепты пасты из красной фасоли, как правило, включают жир, такой как сливочное масло, сало, растительное масло или даже кокосовое масло, чтобы улучшить гладкость конечной пасты, в то время как японские рецепты полагаются только на сахар и воду. Пасту из красной фасоли можно использовать в различных приготовлениях:

1. В качестве приправы . Паста из красной фасоли часто является основным сладким элементом в мягких презентациях. Например, японское блюдо Анко Данго имеет слой цубан паста из фасоли подается на вертеле из простых жевательно-мягких клецок. В дайфуку моти , гладкая паста из красной фасоли набита внешним слоем эластичной моти тесто.
2. В качестве начинки для мороженого . Холодная кремообразная консистенция мороженого является естественной текстурой для гладкой, слегка зернистой пасты из красных бобов, которую вы можете добавить в мороженое или использовать в качестве гарнира или аккомпанемента. Свободный, цубан Красные бобы также являются популярной добавкой в ​​гавайский лед для бритья.
3. В качестве начинки для выпечки . В Японии многие сладкие закуски уличной еды включают анко, зажатое между слоями мягкого теста, например дораяки , который состоит из двух маленьких блинчиков и тайяки , запечатанное кондитерское изделие в виде вафель в форме рыбы. Китайские лунные лепешки содержат пасту из красной фасоли в тесте с семенами лотоса, а булочки с красной фасолью, такие как кунжутные шарики, являются популярным блюдом с димсам.
4. В рисовых клецках и булочках . Zongzi , клейкие рисовые клецки или клейкие рисовые клецки часто содержат пасту из красной фасоли, а также мягкие подушечки приготовленные на пару булочки, известные как Доу Ша Бао .

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает современной японской кулинарии

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Как приготовить рецепт пасты из красной фасоли

Думай как профессионал

Ники Накаяма, удостоенная двух звезд Мишлен n / naka, учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Приготовление пасты из красной фасоли - это простой четырехэтапный процесс:

1. Подготовить . Промойте 1 стакан бобов адзуки и выбросьте поврежденные. Перелейте в большую кастрюлю и налейте в нее столько чашек воды, сколько нужно, чтобы погрузить бобы на несколько дюймов.
2. Варить не менее часа . Доведите фасоль до кипения на среднем или сильном огне; слейте воду с фасоли и снова наполните кастрюлю водой. (Этот шаг помогает устранить горький привкус во внешнем слое бобов.) Доведите до кипения во второй раз, затем уменьшите до кипения. Готовьте в течение 1 часа или до тех пор, пока фасоль между пальцами не станет мягкой, добавляя при необходимости воду, чтобы фасоль оставалась покрытой.
3. Слейте воду и приправьте . Слейте воду с приготовленных бобов и верните их в кастрюлю. Добавьте 1 стакан сахара (отрегулируйте количество сахара по своему усмотрению) и щепотку кошерной соли и перемешайте на слабом огне, пока сахар не растворится.
4. Размять или смешать . Если вы предпочитаете более густую консистенцию, вы можете остановиться на этом или использовать вилку, чтобы продолжить затирание, пока паста не приобретет желаемую консистенцию. Чтобы получить однородную консистенцию, переложите фасоль в кухонный комбайн и сделайте пюре. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.