Как обустроить кухню: кухонные принадлежности от шеф-повара Томаса Келлера

Хорошо оборудованная кухня просто необходима любому начинающему шеф-повару. Томас Келлер - шеф-повар и глава французских прачечных и Per Se - делится своими основными кухонными принадлежностями.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Список основных кухонных принадлежностей шеф-повара Томаса Келлера
• Хотите узнать больше о кулинарии?
• Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера

Готовить, как шеф-повар Томас Келлер - шеф-повар и владелец французских прачечных в долине Напа и Per Se в Нью-Йорке, среди многих других - может показаться сложной задачей, но правильный набор кухонных принадлежностей может помочь вам в вашем путешествии в стать лучшим поваром.

как прорваться в киноиндустрию

С помощью этих основных инструментов вы будете хорошо вооружены, чтобы справиться с Свиная лопатка от шеф-повара Келлера à la matignon , Швейцарское безе и свежеприготовленная паста pomodoro.

Список основных кухонных принадлежностей шеф-повара Томаса Келлера

Я действительно испытываю отвращение к бесполезным инструментам. Мы склонны загромождать наши ящики вещами, которые нам не нужны. - Босс Томас Келлер

как приготовить коричневый рис в микроволновке

1. Ножи : Хороший нож - бесценное продолжение руки повара. Поварской нож - отличный универсальный нож, способный нарезать кубиками, нарезать и нарезать попеременно. Нож для очистки овощей выполняет более деликатную работу, например, обрезку артишоков или чистку помидоров, а также может использоваться для проверки степени готовности всего, от жареных корнеплодов до пирожных. Длинный тонкий нож для нарезки ломтиками (или разделочный нож) лучше всего подходит для подачи и подачи большого жаркого. Зазубренный нож для хлеба выполняет важнейшую задачу - нарезать хлеб и выпечку, но его также можно использовать для нарезания тонких, как бумага, ломтиков спелых помидоров.
2. Обжаренная сковорода : Сотейники из нержавеющей стали и антипригарные сковороды - незаменимые инструменты, которые нужно держать под рукой, размером 8 или 10 дюймов для тушения, обжаривания, мелкого жарения или тушения.
3. Кастрюли : Кастрюли рекомендуются для варки, приготовления соусов и глазури, а топка на масле - для жарки.
4. Кастрюля : Кастрюля на 8 литров - идеальный размер для бланширования овощей, приготовления макарон, яиц-пашот и, конечно же, для наращивания запасов.
5. Универсальная крышка : Чтобы убрать беспорядок, используйте универсальную крышку - одну крышку, которая закрывает всю посуду - с ручкой, чтобы ее можно было повесить. Французы использовали этот инструмент на протяжении нескольких поколений. Использование одной крышки помогает избежать путаницы и является более экологичным.
6. Противень с решеткой : Жаровня невероятно хорошо проводит тепло благодаря своим высоким стенкам и глубине. На сковороде также собираются ценные капли, при этом жаркое остается приподнятым и хрустящим.
7. Чугунная сковорода : Хорошо выдержанная чугунная сковорода - одна из самых универсальных сковородок на кухне. Используйте 10–12-дюймовую чугунную сковороду для поджаривания мяса, приготовления на открытом огне и приготовления блюд на одной сковороде.
8. Сковороды половинные : Эти сковороды-рабочие лошадки вдвое меньше листовой сковороды в ресторанном стиле и имеют размер около 18x13 дюймов с приподнятой кромкой на один дюйм. Сковороды на половину листа отлично подходят для запекания овощей, сушки макаронных изделий или выпечки безе.
9. Чаши для смешивания : Набор чаш для смешивания универсален и незаменим: благодаря уменьшающимся размерам, которые подходят друг к другу для удобного хранения, их можно использовать для организации, смешивания, взбивания и многого другого. Чаши для смешивания бывают как из стекла, так и из нержавеющей стали - выбор зависит от ваших личных предпочтений, но стальные чаши легки и менее подвержены поломке.
10. Подставки : Гибкие подставки могут использоваться как для защиты горячих кастрюль и сковородок, открывания закрытых банок, так и для защиты презентационных поверхностей, таких как обеденный стол.
11. Цифровая граммовая шкала : Точная техника требует точных измерений, и это достигается с помощью цифровой шкалы, которая переключается между граммами, унциями и фунтами. Попробуйте такие бренды, как Escali или OXO.
12. Разделочная доска : Разделочные доски - это основа для всей вашей подготовки (и некоторых частей процесса приготовления, например, для мяса). Разделочные доски бывают из дерева, пластика и резины, с разными преимуществами и ценами. Оцените свои потребности: лучше всего подойдет сочетание двух.
13. Мельницы для перца : Разные виды перца подходят для разных блюд, и наличие нескольких мельниц, укомплектованных вашими наиболее часто используемыми сортами, облегчает внесение соответствующих приправ.
14. Ковш : В крайнем случае вы можете использовать мерный стаканчик, но половник - более элегантный вариант для изысканной подачи супов, рагу и соусов.
15. Ложки : Ложки бывают разных размеров для разных целей, от небольших металлических ложек для дегустации до больших ложек с глубокой чашкой для запекания обжаренного стейка. Прочная деревянная ложка с длинной ручкой идеально подходит для перемешивания и соскребания ароматной помадки, поскольку она не повредит покрытие на сковороде.
16. Резиновые шпатели : Жесткая резиновая лопатка незаменима для блюд, которые слишком деликатны для перемешивания и требуют аккуратного складывания ингредиентов. Резиновые лопатки также полезны при очистке мисок или кухонных комбайнов.
17. Мастихин : Мастихин (также называемый лопаткой для торта) представляет собой плоский гибкий уровень, используемый для разглаживания глазури на верхней и боковых сторонах торта, транспортировки нежных макарон, таких как аньолотти, на противни для хранения или подъема кружевных чипсов из пармезана с формы в целости и сохранности. .
18. Фильтр : Ситечко - это простой способ смыть мелкие рассыпчатые ингредиенты или вынуть бланшированные ингредиенты или макароны из кипящей воды. Ситечко также может сделать пюре и заварной крем более гладкими.
19. Терка для сыра : В то время как мини-терка лучше всего подходит для приготовления цедры или терки твердых сыров, таких как пармезан, стандартную терку можно также использовать для терки помидоров для приготовления соуса помодоро и хлеб с помидором .
    
20. Венчик : Венчики - ключ к хорошему эмульгированию и перемешиванию. Их можно использовать для яиц, соусов, винегретов, а также для добавления сухих ингредиентов во влажные. Если у вас есть место на кухне, маленький и большой венчик отлично подходят для разных целей.
21. Ножницы и ножницы : Маленькие кухонные ножницы можно использовать для изящества, например, для обрезки грязных краев яиц-пашот или для украшения тонкими травами, такими как укроп или чеснок. Сверхпрочные ножницы можно использовать для легкой разделки мяса, например, для того, чтобы убрать курицу или индейку.
    
22. Полотенца : Найдите кухонные полотенца без ворса, чтобы вытереть руки и поддерживать чистоту на рабочем месте. Бумажные полотенца - хороший способ впитать лишнее масло от жарки или конфи или воду после бланширования.
23. Кондитерская карта : Этот плоский прямоугольный инструмент, также известный как скребок, используется как в металле, так и в пластике. Он идеально подходит для подъема и резки липкого теста для приготовления хлеба, выпечки или свежих макарон, а также для очистки рабочей поверхности после этого.

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Габриэла Камара, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.