Рецепт супа вишисуаз: истоки вишисуаза

Вишисуаз, суп из бархатистого картофеля с острым зеленым луком, сделанного мягким и мягким благодаря охлажденным сливкам, - идеальная элегантная закуска для летнего званого обеда.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое вишисуаз?
• Каковы истоки вишисуаза?
• Рецепт вишисуаза
• Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера

Что такое вишисуаз?

Вишисуаз ( veesh-ees-wahz ) - французский суп, состоящий из протертого лука-порея, лука, картофеля, сливок и куриного бульона или бульона. Знаменитое блюдо традиционно подают охлажденным в теплую погоду, как гаспачо, но также поддаются теплому приготовлению в холодные месяцы.

Варианты стандартной формулы вишисуаза на основе картофеля и лука-порея могут включать другие луковые, такие как лук-шалот или зеленый чеснок, корнеплоды, такие как пастернак, или сезонные ингредиенты, такие как свежий горох или цветная капуста . Объединяющими чертами этих приготовлений являются сливки и охлаждение готового пюре.

разница между макаруном и макаруном

Каковы истоки вишисуаза?

Вишисуаз - один из многих вариантов супа из картофеля и лука-порея, известного как Суп Парментье , или же Парментье суп в честь Антуана-Огюстена Парментье, французского шеф-повара, который популяризировал использование картофеля во французской кухне.

Охлажденный суп, известный как современный вишисуаз, имеет несколько разных историй происхождения - от короля Людовика XV до Джулии Чайлд, но в основном его приписывают Луи Дьяту, французскому шеф-повару, работавшему в отеле Ritz-Carlton в Нью-Йорке в начале 1900-х годов. Дьят черпал вдохновение в создании этого блюда из своего детства, проведенного недалеко от Виши, города в центральной Франции, где он и его брат добавляли холодное молоко к основным блюдам своей матери. Суп Парментье в более жаркие месяцы. Версия, которую он приготовил в отеле «Ритц», называлась мороженое вишисуаз чтить эту память.

Рецепт вишисуаза

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• Сливочное масло 3 столовые ложки
• 3-4 средних лука-порея, очистить и нарезать крест-накрест кольцами
• 1 крупная желтая луковица, нарезанная
• 4–5 юконских золотых картофелей, нарезанных кубиками
• 4 стакана овощного или куриного бульона
  
• Соль и перец для вкуса
• ¼ стакана жирных сливок или пополам
• ½ стакана сметаны
• Свежий чеснок и эстрагон, крупно нарезанные, для украшения

1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-порей и лук и обжарьте до мягкости и прозрачности, но до того, как они начнут подрумяниваться.
2. Добавьте картофель в кастрюлю и перемешайте. Приправить картофель солью и перцем и варить еще несколько минут.
3. Добавьте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и готовьте при частичном накрытии, пока картофель не станет мягким и легко проколется ножом для очистки овощей, примерно 30–40 минут.
4. Снимите с огня и, используя ручной погружной блендер или кухонный комбайн, взбейте до однородной массы. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Дать супу немного остыть.
5. Добавьте жирные сливки и сметану и верните на слабый огонь. Готовьте еще 5 минут или около того, при необходимости отрегулируйте консистенцию, добавив немного больше бульона или сливок по желанию.
   
6. Дайте супу полностью остыть до комнатной температуры перед тем, как поставить его в холодильник; когда он будет готов к подаче, дайте супу несколько хороших венчиков, прежде чем переливать его в охлажденные миски.
7. Украсить свежей зеленью.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Габриэла Камара, Ники Накаяма, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.