Что такое крем от зубного камня? Узнайте о винном камне и кулинарном использовании винного камня

От зубного камня коржи поднимаются, кремы взбиваются, а кастрюли и сковородки блестят, как новые. И он почти никогда не устаревает.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое крем от зубного камня?
• Крем от зубного камня крем или порошок?
• Для чего используется крем от зубного камня?
• Можете ли вы заменить крем от зубного камня? 4 заменителя зубного камня
• 4 Другие способы использования зубного камня
• 4 простых рецепта с использованием зубного камня

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое крем от зубного камня?

Битартрат калия или гидротартрат калия - это кислотное соединение, которое вырабатывается виноградом при брожении. В кулинарии он известен под названием «крем из тартара», и до недавнего времени он был основным продуктом питания в шкафах.

Крем от зубного камня крем или порошок?

Вопреки тому, что следует из названия, это вещество представляет собой белый порошок, а не крем. Это естественный побочный продукт винодельческого процесса, при котором винная кислота, содержащаяся в винограде, кристаллизуется внутри винных бочек. Иногда эти кристаллы также собираются на стенках бутылок с охлажденным вином или виноградным соком или даже на банках с вареньем. Очищенная версия кристаллов продается под названием «крем от зубного камня».

Для чего используется крем от зубного камня?

Крем из винного камня - распространенный ингредиент для выпечки. Это ключевой компонент печенья Snickerdoodle, а также часто встречается в безе и взбитых сливках.

У него четыре основных применения:

• Как разрыхлитель . Смешайте винный камень с пищевой содой, и вы получите собственный разрыхлитель. Это связано с тем, что два ингредиента объединяются, образуя углекислый газ, заставляя выпечку подниматься и надуваться. Преимущество использования этого старинного метода заключается в том, что винный камень имеет почти бесконечный срок хранения, тогда как разрыхлитель обычно теряет свою эффективность всего через шесть месяцев. Повару почти никогда не нужно беспокоиться о том, исчезнет ли винный камень.
• Для стабилизации яичных белков . Добавление небольшого количества зубного камня помогает ускорить образование пузырьков воздуха при взбивании яичных белков и стабилизирует их, чтобы они не разрушились от чрезмерного взбивания. Вот почему винный камень часто входит в рецепты воздушных десертов, таких как торт с едой ангела, безе пирог и макаронное печенье. Примерно 1/8 чайной ложки винного камня на яйцо даст желаемый эффект.
• Для стабилизации взбитых сливок . Крем из зубного камня оказывает аналогичное действие на взбитые сливки, оказывая структурную поддержку пузырькам воздуха и создавая более густую, белую и блестящую смесь.
• Для предотвращения кристаллизации сахара . Вот почему винный камень в сникердудле имеет мягкую жевательную текстуру, а не хрустит, который можно ожидать от сахарного печенья. Это также придает печенью легкий кисловатый привкус.

Можете ли вы заменить крем от зубного камня? 4 заменителя зубного камня

Невозможно точно воспроизвести вкус и текстуру винного камня в рецепте. Однако у поваров есть несколько вариантов.

• Порошок для выпечки . Если вам нужен крем из зубного камня для разрыхления, разрыхлитель - очевидное решение. Поскольку обычно эффект бодрящей кожи создается комбинацией зубного камня и пищевой соды, вам также не нужно добавлять пищевую соду. Одна чайная ложка разрыхлителя заменяет четверть чайной ложки пищевой соды и половину чайной ложки зубного камня.
• Лимонный сок или белый уксус . Замените одну чайную ложку винного камня двумя столовыми ложками другого кислого ингредиента, чтобы активировать разрыхляющий эффект пищевой соды. Это также хороший вариант, чтобы усилить действие взбитых яичных белков - используйте примерно половину чайной ложки лимона или уксуса на каждое яйцо. Помните, что при этом большем количестве кислые ингредиенты добавят более терпкий вкус.
• Пахта или йогурт . Эти молочные продукты являются кислыми, что означает, что их можно комбинировать с пищевой содой в рецептах, чтобы активировать эффект разрыхления. Полстакана пахты или разбавленного йогурта могут заменить четверть чайной ложки винного камня, но вам нужно убрать полстакана другой жидкости из рецепта, иначе тесто будет слишком жидким.
• Ничего такого . Когда дело доходит до взбивания сливок или яичных белков, винный камень является вспомогательным средством, а не обязательным, поэтому у вас есть возможность полностью отказаться от него и полагаться на свой опыт в выпечке для получения пушистых результатов. Это не относится к рецептам печенья или тесту для торта, где другой разрыхлитель должен заменить винный камень.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

4 Другие способы использования зубного камня

Есть еще одна причина, по которой находчивые люди считают винный камень основным продуктом домашнего хозяйства - это отличное натуральное и нетоксичное чистящее средство. Попробуйте эти составы:

1. Лимонный сок и винный камень в смеси 1: 1 для полировки меди. Просто протрите и смойте.
2. Белый уксус и винный камень в смеси 1: 1 для очистки фарфоровых поверхностей в ванных комнатах, включая унитаз.
3. Паста из воды и зубного камня для очистки приборов из нержавеющей стали и алюминия.
4. Белый уксус и зубной камень в соотношении 4: 1 в качестве универсального скраба.

4 простых рецепта с использованием зубного камня

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Попробуйте эти четыре простых рецепта с использованием винного камня.

1. безе . Это хрустящее печенье снаружи и жевание внутри - один из классических рецептов крема винного камня. Просто взбейте яичные белки, винный камень и соль при комнатной температуре с помощью электрического миксера, добавляя сахар небольшими порциями за один раз. Как только вы достигнете жестких пиков, выложите печенье на противень, выпекайте при температуре 225 ° F в течение одного часа, затем выключите духовку и дайте им медленно остыть внутри при закрытой дверце еще на один-два часа.
2. Взбитые сливки . Для получения идеальных, похожих на облако взбитых сливок каждый раз винный камень - не такое уж секретное оружие. Взбейте сливки электрическим миксером, медленно добавляя сахар, винный камень и ваниль, пока не получите твердые пики. Подавать с фруктами, мороженым или торта.
3. Павлова . Сочетание безе и взбитых сливок со свежими сезонными фруктами сделает павлову декадентской. Просто переложите безе в один большой диск вместо нескольких маленьких печений и полейте взбитыми сливками и нарезанными фруктами, когда оно полностью остынет.
4. Snickerdoodles . От мягкой текстуры до легкого запаха - все уникальное в этом простом сахарном печенье, которое они обязаны винному камню. Чтобы приготовить их, сначала смешайте сливочное масло и сахар и добавьте яйца. Затем смешайте сухие ингредиенты - муку, соль, пищевую соду и винный камень - во влажную смесь, скатайте в шарики толщиной в один дюйм и запекайте.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам от мастеров кулинарии, включая шеф-повара Томаса Келлера, Гордона Рамзи, Вольфганга Пака и других.

какие струны на уке