Конфи - это метод, традиционно используемый для консервирования мяса путем приготовления его на собственном жире. Самый известный пример - конфи из утки. Но термин «конфи» можно использовать для описания любого ингредиента, включая овощи, который медленно готовился в жире при низкой температуре.
Здесь шеф-повар Томас Келлер использует масло для конфитирования китайских баклажанов и чеснока - техника, которая придаст им кремовую, сочную текстуру. Та же идея может быть реализована для сохранения различных овощей, чтобы ими можно было наслаждаться вне сезона.
Совет от профессионала: начните экономить жир в таких блюдах, как рецепт Аньолотти с горохом и беконом от шеф-повара Келлера или лучший рецепт жареной курицы для конфи. Вы можете подумать о том, чтобы подавать свои улучшенные баклажаны и чеснок вместе с его кремовая грибная полента .
что такое точка зрения трех человек
Перейти к разделу
- Рецепт конфи из баклажанов и чеснока от шеф-повара Томаса Келлера
- Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера
Рецепт конфи из баклажанов и чеснока от шеф-повара Томаса Келлера
рецепт по электронной почте0 Рейтинги| Оценить сейчас
Ингредиенты
- 3 китайских баклажана
- 12 зубчиков чеснока, очищенных, очищенных от стеблей
- 2 литра растительного масла с нейтральным вкусом
- Букет гарни (см. Подсказку)
- Кошерная соль
- Выдержанный бальзамический уксус для сервировки
- Свежий орегано или зелень по вашему выбору для подачи
- Морская соль Мальдон, для сервировки
Оборудование:
- Разделочная доска
- Поварской нож
- Противень
- Термометр
- Кастрюля на 4 литра для разогрева масла
- Ковш
- Шпатель
- Противень, выложенный бумажными полотенцами
- Решетка для торта (при необходимости)
- Разогрейте духовку до 300ºF.
- Начните с удаления верхушки и низа баклажанов, а затем разрежьте их пополам вдоль. Надрежьте их мякоть штриховкой и слегка посолите, чтобы соль могла проникнуть в мякоть и вывести влагу и горечь.
- Положите на противень, застеленный бумажным полотенцем, 25 минут мякотной стороной вниз.
- Выложите баклажаны мякотью вниз в форму для запекания и добавьте чеснок и букет гарни.
- Нагрейте масло до 250 ° F, затем осторожно полейте маслом баклажаны. Если баклажаны плавают, вы можете поставить решетку над баклажанами, чтобы они оставались погруженными в воду.
- Поставить форму для запекания в духовку и через 45 минут проверить нежность. Идеальная текстура баклажана должна быть кремовой и не иметь сопротивления.
- Если подавать сразу, удалите баклажаны и чеснок и дайте им стечь на бумажном полотенце, выстланном листом противня. Шеф-повар Келлер предлагает использовать оставшееся масло в винегретах или в тушенке, так как оно еще не достигло точки дымообразования и его можно использовать. Выложите баклажаны на сервировочном блюде вместе с чесноком конфи.
- В завершение сбрызните бальзамическим уксусом, травами по вашему выбору и небольшим количеством соли Мальдона.
При длительном хранении до 1 недели храните баклажаны погруженными в масло в герметичном контейнере внутри холодильника.
Кончик:
Переверните и обрежьте 3 листа лука-порея, 5 веточек итальянской петрушки, 5 веточек тимьяна и 2 лавровых листа. Оберните травы марлей, затем свяжите пучки для букета гарни.
что скансион используется, чтобы найти в стихотворении
