Лучший рецепт жареной курицы от шеф-повара Томаса Келлера

Я рад сообщить, что жареный цыпленок вернулся, его жарят одни из лучших поваров страны и одни из лучших ресторанов. - Шеф-повар Томас Келлер

что делает контуринг с вашим лицом

Когда шеф-повар Келлер был мальчиком, жареный цыпленок, который он знал и любил больше всего, продавался в сети быстрого питания. С тех пор его нёбо изменилось.

В начале своей карьеры шеф-повар Келлер обнаружил, что жареный цыпленок потерял популярность на многих кухнях. Сегодня он снова в моде и является основой многих лучших ресторанов по всей стране. Этот вариант блюда представляет собой тот же жареный цыпленок, который подают каждый второй понедельник в ресторане Ad Hoc шеф-повара Келлера в Юнтвилле, штат Калифорния.

Перейти к разделу

• Как приготовить лучший жареный цыпленок
• 1. Начните с целой курицы.
• 2. Драга в смеси муки
• 3. Фритюр в арахисовом масле.
• Ингредиенты и оборудование для рецепта жареной курицы от шеф-повара Томаса Келлера
• Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

Как приготовить лучший жареный цыпленок

1. Начните с целой курицы.

Шеф-повар Келлер начинает с целой курицы, которую он разрезает на 10 частей и ставит на 12 часов в рассоле с травами и лимоном. Припаривать можно меньше - часов 8 хватит в крайнем случае, но не меньше. Но вы, конечно же, не хотите, чтобы рассол продолжался дольше 12 часов, так как чрезмерный рассол повлияет на текстуру курицы, потенциально придав ей консистенцию затвердевшей.

2. Драга в смеси муки

После рассола обваляйте кусочки курицы в приправленной муке, обмакните их в пахту, снова обваляйте в муке и жарьте, пока корка не станет хрустящей и золотистой.

превратите свою историю в книгу

3. Фритюр в арахисовом масле.

Шеф-повар Келлер рекомендует жарить в арахисовом масле - масле с нейтральным вкусом, с меньшим содержанием насыщенных жиров, чем сало или шортенинг, и с высокой температурой дыма, - но если аллергия на арахис является проблемой, подойдет другое растительное масло. Соблюдайте меры безопасности, поскольку вы работаете с горячим маслом. И, конечно же, получать удовольствие от результатов приготовления.