Что такое сафлоровое масло? Кулинарное применение и преимущества сафлорового масла, а также рецепт быстрой заправки для салата с сафлоровым маслом

Доступное по цене и почти безвкусное сафлоровое масло - это полезное нейтральное масло, которое нужно всегда иметь под рукой.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое сафлоровое масло?
• Какие кулинарные применения сафлорового масла?
• Какова точка дымности сафлорового масла?
• Полезно ли сафлоровое масло для кулинарии?
• Пищевая ценность сафлорового масла
• Другие преимущества сафлорового масла для здоровья
• 3 совета по приготовлению с сафлоровым маслом
• 5 идей рецептов сафлорового масла
• Рецепт заправки для салата с сафлоровым маслом

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое сафлоровое масло?

Масло семян сафлора получают из растения, похожего на чертополох, родственного подсолнечнику. Его ярко-оранжевые цветы использовались в течение тысяч лет в качестве красителя и заменителя шафрана, а ядра сафлора можно прессовать в масло с самой высокой концентрацией полиненасыщенных жиров (от 75 до 82 процентов) среди всех кулинарных масел. Высокая концентрация полиненасыщенных жиров в сафлоровом масле сделала его чрезвычайно популярным в 1970-х годах, когда диетологи рекламировали важность полиненасыщенных жирных кислот. В настоящее время наука неоднозначна: некоторые утверждают, что склонность полиненасыщенных жиров к окислению (разложению) при высоких температурах делает их нездоровыми.

Какие кулинарные применения сафлорового масла?

Его высокое содержание полиненасыщенных жиров означает, что сафлоровое масло остается жидким даже при охлаждении, что делает практически безвкусное растительное масло хорошим вариантом для заправки салатов и других холодных блюд. Высокоолеиновые версии сафлорового масла, которые содержат больше мононенасыщенных жиров и более высокую температуру дыма, считаются лучшими для жарки при высоких температурах, таких как жарка во фритюре.

Какова точка дымности сафлорового масла?

Сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, изготовленное из разновидностей сафлоровых сортов, содержащих больше мононенасыщенных жиров, имеет высокую температуру дымления от 440 до 520 ° F и подходит для жарки при высоких температурах. Обычное рафинированное сафлоровое масло имеет температуру дымления 320 ° F и может использоваться в средах с высокой температурой. Нерафинированное сафлоровое масло лучше всего использовать при низкой температуре ниже 225 ° F.

Полезно ли сафлоровое масло для кулинарии?

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует использовать для приготовления пищи масло с низким содержанием насыщенных жиров, например сафлоровое масло и оливковое масло , чтобы предотвратить сердечные заболевания и контролировать уровень холестерина. Поскольку полиненасыщенные жиры превращаются в окисление (расщепление) во время приготовления, рафинированное сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты является лучшим выбором для жарки на высоких температурах, например, жаркого.

Пищевая ценность сафлорового масла

Сафлоровое масло имеет высокое содержание линолевой кислоты (около 75 процентов), которая является незаменимой жирной кислотой омега-6, и содержит 9 процентов насыщенных жиров и 12 процентов мононенасыщенных жирных кислот. Сафлоровая кислота с высоким содержанием олеиновой кислоты, полученная из особого сорта сафлора, примерно меняет соотношение полиненасыщенных жиров к мононенасыщенным. Оба типа сафлорового масла содержат много омега-6 жирных кислот, которые могут вызывать побочные эффекты, такие как воспаление, если не сбалансированы с достаточным количеством омега-3 жирных кислот.

Другие преимущества сафлорового масла для здоровья

Нерафинированное сафлоровое масло богато антиоксидантом витамином Е, который удаляется при рафинировании. Возможно, рафинированное сафлоровое масло может снизить уровень сахара в крови при замене насыщенных жиров или углеводов.

3 совета по приготовлению с сафлоровым маслом

1. Если вам нужен нейтральный вкус, например, в выпечке, используйте рафинированное сафлоровое масло.
2. Используйте сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты для жарки и других жарких блюд.
3. Поскольку сафлоровое масло остается жидким при более низких температурах, его можно хранить в холодильнике или использовать для приготовления заправок для салатов.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

как писать всеведущий от третьего лица

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

5 идей рецептов сафлорового масла

Используйте сафлоровое масло в рецептах, где вы обычно используете оливковое масло первого холодного отжима или масло канолы, поскольку его мягкий вкус и кулинарная полезность делают его хорошим универсальным нейтральным маслом.

• Домашняя заправка для салатов с лимонным соком, белым винным уксусом, черным перцем и дижонской горчицей.
• Майонез
• Масло на травах
• Latkes
• Жареный цыпленок

Рецепт заправки для салата с сафлоровым маслом

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Ингредиенты

• ½ стакана сафлорового масла
• ¼ стакана апельсинового сока
• 2 столовые ложки рисового уксуса
• 1 столовая ложка меда
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• 1 столовая ложка обжаренного кунжутного масла
• Кошерная соль по вкусу
• Свежемолотый белый перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне и приправьте по вкусу солью и перцем. Используйте в рецепте азиатского салата и украсьте семенами кунжута.