Рецепт Менчи Кацу: 3 совета по приготовлению котлет из фарша

Менчи кацу классический пример Ёсоку —Японские рецепты, основанные на блюдах западной кухни и адаптированные из них.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Менчи Кацу?
• 3 совета по приготовлению менчи катсу
• Рецепт Менчи Кацу
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Что такое Менчи Кацу?

Менчи кацу это котлета из фарша в панировке и обжарке. (Menchi происходит от английского слова mince.) Сделать Menchi Katsu повара превращают круглое мясо - обычно это сочетание говяжьего фарша и свинины - в котлету, обжаривают ее слоем пшеничная мука , яйцо и воздушные хрустящие панировочные сухари панко, затем обжарить во фритюре до золотистого цвета. В Японии, Menchi Katsu подается со сладкими и солеными тонкацу соус или Вустерширский соус, иногда смешанный с кетчупом.

Менчи кацу это гибрид Корокке (крокет в японском стиле с мясом, морепродуктами или овощами в сочетании с картофельным пюре) и тонкацу (котлета из свинины в панировке и жареной). Мясная котлета - популярный продукт в коробках для бенто или подается вместе с нашинкованной капустой и лимоном.

3 совета по приготовлению менчи катсу

Менчи кацу это базовая итерация Кацу формула - ключ к ее усвоению - в пирожке.

1. Используйте как говядину, так и свинину . Использование как говяжьего, так и свиного фарша создает дополнительную глубину вкуса и сочности. Начните с равных частей каждого или измените пропорции по своему усмотрению. (Если в вашем районе есть японский рынок, они могут даже продавать предварительно смешанный фарш, называемый айбики нику .)
2. Охладите мясо перед панировкой. . Охлаждение мяса перед панировкой поможет придать ему форму и посыпать его мукой, яйцом и панировочными сухарями. Охлаждение поможет закрепить жир в мясной смеси, подобно тому, как охлажденное масло уплотняет тесто для пирогов, сохраняя весь аромат в пирожке, как только он подвергается воздействию тепла.
3. Смажьте руки перед формованием . Как и при приготовлении фрикаделек, вымешанная вручную мясная смесь со временем станет довольно липкой. Смазывая руки маслом перед формованием, процесс идет быстрее, а это также означает, что тепло рук с меньшей вероятностью растопит весь ароматный жир во время работы.

Рецепт Менчи Кацу

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• ½ мелко нарезанного желтого лука
• ½ фунта мясного фарша, равные части говяжьего фарша и свинины
• 2 чайные ложки молока
• ¼ чайная ложка кошерной соли и свежемолотого черного перца
• ⅛ чайная ложка молотого мускатного ореха
• ½ стакана универсальной муки
• 2 взбитых яйца
• 2 стакана панировочных сухарей панко плюс 1 столовая ложка
• Растительное масло для жарки во фритюре

1. Нагрейте оливковое масло в сотейнике. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким, около 6 минут. Переложите в большую миску и дайте остыть.
2. Добавьте в миску с луком мясо, молоко, оливковое масло, 1 столовую ложку панко, соль, перец и мускатный орех. Месите деревянной ложкой или руками, пока смесь не станет однородной и не станет липкой. Если смесь кажется слишком мягкой, добавьте еще немного панко.
3. Разделите мясную смесь на равные части - 2 больших или 4 маленьких. Сформируйте пирожок и выложите на противень или тарелку с половиной листа. Охладите не менее 30 минут.
4. Пока котлеты остывают, выложите муку, взбитые яйца и панко на отдельные тарелки или в неглубокие миски. Прежде чем достать котлеты, разогрейте растительное масло во фритюрнице или сковороде. (Масла должно быть достаточно, чтобы пропитать котлеты.)
5. Тщательно обваляйте фарш в муке, удаляя излишки перед тем, как обмакнуть во взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари.
6. Работая по одному (или по 2, если у вас маленькие котлеты), обжаривайте по несколько минут с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Переложите пирожки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, или на решетку, чтобы смыть излишки масла, затем подавайте горячими с тонкацу соус или соус Вустершир.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.