Рецепт запеченной свеклы от шеф-повара Томаса Келлера: как испечь свеклу

Шеф-повар Томас Келлер предпочитает не варить свеклу, что ослабляет ее вкус и цвет, а запекать ее, используя тепло для удаления влаги и концентрирования ароматов. Время приготовления будет зависеть от размера свеклы, но шеф-повар Келлер уверяет, что переварить свеклу очень сложно. Он рекомендует приправлять и мариновать свеклу, пока она еще теплая, что позволяет ей лучше впитывать аромат.

Перейти к разделу

• 6 способов употребления печеной свеклы
• Рецепт запеченной свеклы от шеф-повара Томаса Келлера
• Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

6 способов употребления печеной свеклы

Запеченная свекла являются сытными и питательными, и их можно использовать во многих блюдах, поэтому шеф-повар Келлер рекомендует выпекать и очищать большую порцию, чтобы использовать их во время нескольких приемов пищи. Попробуйте такую ​​же технику запекания с золотистой свеклой или свеклой кьоджиа. Используйте разные уксусы, чтобы улучшить вкус и внешний вид свеклы. Например, используйте яблочный уксус с золотой свеклой и Шампанского уксуса со свеклой Кьоджиа.

сколько полутонов в шаге

Приготовьте быстрый маринад, заранее замариновав свеклу, чтобы можно было легко заправить салат или сделать самостоятельный гарнир. Или просто запеките и почистите, не мариновая, чтобы использовать в блюдах, в которых не нужен уксус, например, в клецках из свеклы.

1. Натереть запеченную свеклу на терке или нарезать кубиками и смешать с йогуртом, зеленью и специями для персидского маст-о-лабу или Индийская свекла раита .
2. Добавляйте маринованную запеченную свеклу в зерновые салаты с Лебеда , фарро, булгур, ягоды пшеницы или ваши любимые цельнозерновые. Добавьте морозостойкую зелень, например капуста , платье с винегретом и посыпать свежей зеленью.
3. Чтобы быстро приготовить салат из жареной свеклы, сочетайте запеченную свеклу с зеленью салата, например, кресс-салатом, масляный салат , или рукколой. Сверху посыпьте зернами граната, грецкими орехами, кедровыми орехами или фисташки .
4. Маринованная свекла отлично сочетается с сыром, от острого козьего сыра и феты до кремовой бурраты и грюйера. Еще один классический вариант - струженый пармезан и свежемолотый черный перец.
5. Добавьте свеклу в картофельный салат с домашним майонезом и большим количеством свежего укропа.
6. Сочетайте с другими корневыми овощами для супрем из курицы с корнеплодами .

Рецепт запеченной свеклы от шеф-повара Томаса Келлера

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 454 грамма (1 фунт) красной свеклы, листья и стебли удалены (сохраните свекольную зелень для другой цели)
• Кошерная соль
• 15 г рапсового масла
• 2 измельченных лука-шалота
• 15 г выдержанного бальзамического уксуса
• Морская соль малдона
• 30 г оливкового масла первого холодного отжима
• 2 пучка измельченного чеснока

Оборудование :

как вырастить персики из семян

• Разделочная доска
• Поварской нож
• Нож для очистки овощей
• Прямоугольная форма для выпечки
• Алюминиевая фольга
• Миска для смешивания
• Сервировочная чаша
• Пергамент
• Перчатки

1. Вымойте и просушите обрезанную свеклу. Положите свеклу на алюминиевую фольгу блестящей стороной вверх. Сбрызнуть маслом. Приправьте кошерной солью и сложите фольгу, чтобы получился пакетик.
2. Поместите пакетик в форму для запекания загнутой стороной вверх. Выпекайте при температуре 350 ° F около 45 минут. Проверьте готовность с помощью ножа для овощей, ища сопротивления. Свекла легко окрашивает разделочные доски и руки, поэтому очистите ее, пока она еще теплая, под проточной водой или наденьте перчатки и обработайте пергамент.
3. Нарежьте свеклу дольками или любой другой формы, которая вам нравится, и оцените ее красивый насыщенный пурпурный цвет. Добавьте свеклу в миску.
4. Добавьте измельченный лук-шалот к свекле, затем добавьте мальдонскую соль, бальзамик, оливковое масло первого отжима и чеснок, оставив немного чеснока. Выложите заправленную свеклу в сервировочную миску и добавьте чеснок.

Узнайте больше о методах приготовления пищи в мастер-классе от шеф-повара Томаса Келлера.