Как приготовить лесную курицу с грибами

Жареные, мясные и очень пикантные лесные курицы - одни из самых вкусных съедобных грибов на рынке.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое курица из лесных грибов?
• Где растут лесные грибы?
• В чем разница между лесной курицей и грибами шиитаке?
• 4 способа приготовить лесную курицу с грибами
• Меры предосторожности при собирании грибов лесной курицы
• Хотите узнать больше о кулинарии?

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое курица из лесных грибов?

Лесная курица, Grifola frondosa , представляют собой разновидность грибов-полипов, или грибов-скобок, с плодовым телом с открытыми трубками или жабрами на нижней стороне. Лесные грибы растут плотно упакованными группами или полками с мягкими перекрывающимися шляпками.

В Соединенных Штатах курица лесного гриба также известна под своим японским названием маитаке (что означает танцующий гриб). В Японии майтаке, как известно, достигали более 100 фунтов, что по праву принесло ему прозвище «Король грибов». Лесная курица также известна как синьорина, голова барана и гриб овчарка.

Где растут лесные грибы?

Лесные куриные грибы растут у подножия деревьев - в основном из старых дубов - в лесах Северной Америки, Европы и Азии. Лесная курица - это осенние грибы, которые начинают появляться в конце лета.

В чем разница между лесной курицей и грибами шиитаке?

Хотя и шиитаке, и лесные грибы широко используются в азиатской кухне и, как считается, обладают лечебными свойствами, есть несколько вещей, которые их отличает.

• Грибы шиитаке легко узнать по их коричневым выпуклым (зонтичным) шляпкам, не совсем белым жабрам и коричневым стеблям. Они имеют мясистую текстуру и при приготовлении выделяют землистый вкус умами. В отличие от лесной курицы, шиитаке обычно выращивают индивидуально.
• Курица лесных грибов Растут легкими веерообразными гроздьями с широкими плоскими концами у основания дуба. Они от светло-коричневого до голубовато-серого цвета, иногда переходя в не совсем белый цвет, и их легко разделить на отдельные части. Хотя лесная курица также классифицируется как мясной гриб, у нее более мягкий вкус, чем у шиитаке.

4 способа приготовить лесную курицу с грибами

Грибы из лесной курицы имеют полутвердую структуру, они хорошо подходят практически для любого способа приготовления. Вы можете жарить, тушить, обжаривать, жарить и жарить эти лесные грибы, не теряя при этом нежности и сочности жевания.

1. Подпрыгнул : Лесная курица не нуждается в особом чутье, чтобы по-настоящему сиять. Обжарьте 2 чашки грибов в большой сковороде на сильном огне с оливковым маслом или топленым маслом. Добавьте в сковороду 2 измельченных зубчика чеснока и 3 веточки тимьяна и готовьте, пока грибы не станут мягкими, а края не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Можно использовать в качестве гарнира или в сочетании с жареным яйцом сверху.
2. Сковорода : Лесные грибы идеальны для жарки на сковороде из-за плоской формы шляпок. Быстро взбейте темпуру в течение недели с легким тестом из рисовой муки и обжарьте грибы на среднем или сильном огне. Подавать с соевым соусом для макания. Вареная курица из лесных грибов также является отличным дополнением к зерновым салатам. Попробуйте использовать цельное зерно с теплым ореховым профилем, чтобы подчеркнуть мясистость грибов, таких как ягоды фарро, ячменя или пшеницы. Перемешайте свежую зелень, измельченные орехи и чесночный винегрет из красного вина.
3. Гриль : Землистый умами из лесных грибов и нотка дымного угля на гриле - отличное сочетание. Смажьте или сбрызните оливковым маслом большие участки гриба - чем больше, тем лучше - и приправьте солью и перцем. Поставьте на решетку на непрямой или слабый огонь (после того, как вы перестанете готовить на сильном гриле), и готовьте, пока не станет темно-золотистым и хрустящим. Нарежьте на стол более крупные кусочки и подавайте с чесночным соусом верде.
4. Настаивать : Пикантные мясные ноты куриных лесных грибов особенно заметны при добавлении оливкового масла. для консервы из грибов , подается вместе с полентой или кремом для восхитительной пасты.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Меры предосторожности при собирании грибов лесной курицы

Как и в случае с любым грибком, охотникам за грибами следует опасаться ядовитых двойников: полипов Беркли ( Bondarzewia berkeleyi ) - один из таких грибов, который растет густыми веерами, как лесная курица.

Черно-окрашивающий полипор ( Мерипил ), который также растет у подножия дубов, и серный шельф ( Laetiporus sulphureus ), известное как лесная курица, съедобны.

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.