Как приготовить тако для стейка: рецепт тако на гриле

Немногие блюда демонстрируют блестящую простоту тако. Он функциональный, насыщающий и практически священный. Аутентичные тако - те, которые вы можете найти в мексиканском ресторане или в такерии - совсем не похожи на хрустящие ракушки тако с начинкой из говяжьего фарша, приготовленные в приправе тако, которые играют главную роль в обычном тако-баре Taco Tuesday. Настоящая вещь намного элегантнее и сдержаннее.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое тако?
• Что такое стейк-тако?
• Как приготовить маринад из тако для стейка
• Рецепт стейка тако
• Узнайте больше о мастер-классе Габриэлы Камара

Что такое тако?

Тако - это традиционное мексиканское блюдо, состоящее из самых разных ингредиентов, которое подается в ручной, открытой муке или кукурузной лепешке. Они являются краеугольным камнем закуски , или уличная еда.

Что такое стейк-тако?

Тако со стейком на гриле - впечатляющее дополнение к вашему дневному графику, и его невероятно легко приготовить из первоклассных свежих ингредиентов.

Штат Сонора на севере Мексики является страной, где разводят крупный рогатый скот, и здесь берут свое начало тако карне асада (мясо на гриле). Мясо чаще всего представляет собой ранчера или стейк из короткой говяжьей вырезки, хотя вы также можете использовать стейк с фланга или стейк с юбкой. Его маринуют и обжаривают на углях, затем измельчают и готовят на плоской поверхности или сковороде-гриле, прежде чем подавать в мучной лепешке.

Если вы собираетесь замариновать мясо перед приготовлением на гриле, дайте ему повиснуть в неглубокой форме для запекания в холодильнике перед приготовлением хотя бы на несколько часов, в идеале - на 2–3 часа.

Как приготовить маринад из тако для стейка

Хороший маринад чем-то похож на джаз: все зависит от вашего личного чувства ритма, предпочтений и экспериментов. Вам нужно будет каждый раз точно настраивать пропорции, поэтому начните с консервативных (примерно по чайной ложке каждого стейка, в зависимости от того, сколько стейка вы собираетесь использовать) и, в конце концов, увеличивайте вкус, который вам больше всего нравится. Начните с этих основных вкусовых нот:

1. Молотого тмина : Земляной, цветочный тмин является неотъемлемой частью мексиканской кухни.
два. Чили порошок : Порошок чили, например паприка, кайенский перец или чипотле, приносит тепло.
3. Чеснок и зелень : Добавьте острую луковую специю из чесночного порошка и низкую растительную ноту с сушеной зеленью, такой как орегано.
Четыре. Кислота : Добавьте немного цитрусового сока, например лимона, лайма или апельсина, чтобы расщепить волокна мяса и закрепить сочную текстуру.
5. Соль и перец : Приправить кошерной солью и черным перцем. Как вариант, можно добавить нотку соленого умами с соевым соусом.

Взбейте выбранные вами ингредиенты с ¼ стакана оливкового масла до однородной массы и залейте стейк в неглубокой форме для запекания. Накройте крышкой и охладите, перевернув наполовину, чтобы обеспечить равномерное распределение.

Рецепт стейка тако

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1,5 фунта флангового стейка, стейка из вырезки или стейка с юбкой
• Кошерная соль и черный перец
• 8–10 маленьких мучных лепешек (если вы используете кукурузные лепешки, вы можете увеличить их вдвое, чтобы не рвать)

1. Если вы решили замариновать стейк, достаньте его из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры. Если мясо не замариновано, посолите и поперчите обе стороны мяса и оставьте на час при комнатной температуре.
2. Нагрейте гриль или сковороду на сильном огне. Смажьте решетки оливковым маслом. Щипцами извлеките стейк из маринада и аккуратно стряхните излишки. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны (не поддавайтесь искушению сдвинуть его или проверить корку - когда мясо легко отрывается от поверхности для приготовления пищи, оно готово), пока оно не будет готово до желаемой степени прожарки. Вам нужен хрустящий, обугленный внешний вид и идеально приготовленный интерьер: если для вас это означает средне-прожаренное блюдо, то это внутренняя температура 135 градусов по Фаренгейту.
3. Снимите с огня и положите стейк на чистую разделочную доску на 10–15 минут для отдыха. Это позволит реабсорбировать все соки перед тем, как разрезать их.
4. Пока стейк отдыхает, выключите гриль и разогрейте лепешки прямо на решетке. Удалите, когда он станет мягким и податливым и начнет очень легко обугливаться, перевернув один раз щипцами. Если вы используете сковороду-гриль, нагрейте лепешки на сковороде на среднем или сильном огне или, если вы используете газовую плиту, обугливайте решетки плиты в течение нескольких секунд с обеих сторон, при необходимости регулируя уровень пламени. Держите в тепле в чистом кухонном полотенце до еды.
   
5. Нарежьте стейк поперек волокон тонкими ломтиками. Выложите несколько ломтиков в теплую маисовую лепёшку и украсьте гарниром по вашему выбору.

Сопровождайте тако чем угодно: сальса-верде, пико-де-галло, ложкой сметаны или сливок, гуакамоле, свежими дольками лайма или нарезанным луком и свежей кинзой с нарезанным редисом. Это ваш тако - наряжайте его, как хотите. Попробуйте этот рецепт сальсы-верде от шеф-повара Габриэлы Камара из Contramar в Мехико.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.