Рецепт анпан: как приготовить японские булочки с красной фасолью

Узнайте, как приготовить в домашних условиях булочки с красной фасолью японского качества для выпечки.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Анпан?
• Каково происхождение анпан?
• Простой японский рецепт анпан
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Что такое Анпан?

Анпан это сладкая японская булочка, которую обычно наполняют бобовая паста адзуки (паста из красной фасоли) и посыпать маком или черным кунжутом. Общие варианты Анпан включить наполнение булочки Сиро-ан (паста из белой фасоли), покрасьте тесто в зеленый цвет зеленым чаем матча или украсьте булочки консервированным сакура (вишня в цвету).

Каково происхождение анпан?

Этот рецепт сладкого японского хлеба широко приписывают Кимуре Ясубэю, чья пекарня открылась в Гиндзе, Токио, в 1869 году. Для закваски хлеба Кимура использовал который , рисовая культура, используемая для приготовления саке, мисо , и соевый соус. Коджи придавал хлебу более влажную консистенцию и более сладкий вкус, чем хлеб, заквашенный на пекарских дрожжах в западном стиле. В 1874 году Кимура представил свои булочки с начинкой из бобовой пасты - вероятно, вдохновленный моти наполненный Анко (другое название пасты из красной фасоли), и сладкие булочки вскоре распространились по Японии.

как приготовить итальянскую колбаску с перцем и луком в духовке

Простой японский рецепт анпан

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 стакан цельного молока
• 1 чайная ложка растворимых дрожжей или 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
• 2½ столовых ложки сахара
• 1⅔ чашки хлебной муки
• ⅓ чашка муки для торта
• ½ чайной ложки соли
• 4 столовых ложки сливочного масла, нарезанного кубиками ¼ столовой ложки, комнатной температуры
• Универсальная мука для присыпки
• ½ стакана анко (сладкая паста из красной фасоли)
• 1 яйцо, слегка взбитое, для мытья яиц
• Мак или черный кунжут, для украшения

1. Нагрейте молоко в микроволновке 30 секунд.
2. В чаше миксера с насадкой для взбивания взбейте молоко, дрожжи и сахар до образования пены.
3. Поменяйте насадку венчика на насадку крюка для теста и добавьте муку и соль.
4. Перемешивайте на низкой скорости до однородности, соскребая по стенкам миски по мере необходимости.
5. Увеличьте скорость до средней и продолжайте замешивать, пока тесто не станет однородным, около 5 минут.
6. Дайте тесту постоять в миске 5 минут.
7. Добавляйте масло по кубику за раз, замешивая на средней скорости после каждого добавления, пока все масло не смешается и тесто не станет гладким, еще около 5 минут.
8. Дайте тесту подняться, накрыв его полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем, в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 2 часа.
9. Слегка протрите рабочую поверхность мука общего назначения .
10. Осторожно переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и с помощью скребка разделите его на восемь равных частей.
11. Сформируйте из теста шарики. Обеими руками возьмитесь за кусок теста и аккуратно покатайте его по рабочей станции взад и вперед, пока он не сформирует гладкий шар. Повторите то же самое с оставшимися кусками теста.
12. Накройте шарики полиэтиленовой пленкой или слегка влажным кухонным полотенцем и дайте им постоять при комнатной температуре 10 минут.
13. Сверните каждый шарик теста в круг диаметром около 3 дюймов. Положите 1 столовую ложку анко в центр каждого круга из теста.
14. Сожмите края теста, чтобы склеить.
15. Осторожно переверните шарик из теста с начинкой из анко так, чтобы защемленный конец соприкоснулся с присыпанной мукой рабочей поверхностью.
16. Слегка прижмите верхнюю часть шарика теста одной рукой и аккуратно катайте шарик из стороны в сторону по рабочей поверхности, пока шов на дне не станет гладким. Повторите то же самое с оставшимися шариками из теста.
17. Переложите булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте полиэтиленовой пленкой или слегка влажным кухонным полотенцем и дайте постоять в теплом месте, пока они не увеличатся почти вдвое, примерно на 1 час.
18. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
19. Смажьте булочки яичной жидкостью и посыпьте маком или кунжутом.
20. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, около 20 минут.
21. Дайте остыть при комнатной температуре на решетке не менее 20 минут.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.