Как приготовить слоеное тесто: рецепт классического слоеного теста

Pâte feuilletée - это блюдо французской выпечки. Узнайте, как приготовить это роскошное слоеное тесто, не выходя из собственного дома.

Перейти к разделу

• Что такое слоеное тесто?
• 5 десертов из слоеного теста
• Рецепт классического слоеного теста
• Узнайте больше о мастер-классе Доминика Анселя

Удостоенный награды Джеймс Берд кондитер Доминик Ансель обучает основным методам приготовления восхитительной выпечки и десертов на своем первом онлайн-уроке.

Что такое слоеное тесто?

Слоеное тесто слоеное слоеное тесто, полученное путем многократного складывания и складывания теста и холодного масла, перемежающегося походами в холодильник для охлаждения. Лист по-французски «лист», отсылка к тонким слоям этого теста из масла и теста. Чтобы сделать слоеное тесто, пекари делают тесто из муки, воды и небольшого количества масла, а затем начинают процесс, называемый ламинированием, для создания тонких слоев масла и теста. При ламинировании тесто складывается вокруг блока холодного масла, раскатывается и повторяется до тех пор, пока не будет создано желаемое количество слоев. Чтобы масло не сливалось с тестом при складывании, его необходимо охлаждать в холодильнике на разных этапах процесса ламинирования. Клейковина накапливается во время периодов отдыха, и при запекании вода, содержащаяся в масле, превращается в пар, раздвигая эластичные слои изнутри и придавая верху глянцевый золотисто-коричневый блеск. Круассаны и слоеное тесто являются наиболее распространенными видами слоеного теста.

5 десертов из слоеного теста

Pâte feuilletée незаменим для классической французской выпечки, такой как:

1. Тысяч листов : Тысяч листов это классическая французская выпечка, напоминающая наполеон, состоящая из чередующихся слоев слоеное тесто а также кондитерский крем .
2. Galette des Rois : Этот торт с миндальной пастой, также известный как королевский торт, представляет собой традиционную выпечку, которую используют для празднования Крещения, христианского праздника, который проходит вскоре после Рождества.
3. Круассаны : Круассаны - это популярное тесто для завтрака, приготовленное из слоеного теста. Круассаны начинаются с закваска , который по сути является закваской, используемой для приготовления хлеба. В отличие от ярко выраженного острого и кислого вкуса, который он придает закваске, левен в круассане помогает сбалансировать насыщенность масляного жира.
4. Tarte tatin : Tarte tatin - французский перевернутый яблочный пирог, очень напоминающий перевернутый яблочный пирог. Этот французский десерт готовится путем карамелизации яблок с сахаром и маслом на плите, а затем их жарки в духовке под слоем масляного теста.
5. пальмы : Это печенье в форме сердца сделано из кусочков слоеного теста, покрытых сахаром.

Рецепт классического слоеного теста

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Ингредиенты

• 3 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками по ½ дюйма и охлажденного
• 1 чайная ложка мелкой морской соли
• 1 стакан холодной воды
• 2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры

1. В большой миске смешайте муку и масло. Втирать масло в муку кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать крупный песок.
2. Добавьте соль в воду и взбейте, чтобы она растворилась. Взбивая смесь муки и масла вилкой, медленно капните подсоленную воду по стенкам миски. Когда тесто только сойдет, перестаньте добавлять воду.
3. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Замесите тесто примерно 2 минуты, пока оно не станет гладким.
4. Сформируйте из теста квадрат 8x8 дюймов и поставьте в холодильник примерно на 25 минут, пока оно не станет твердым.
5. Тем временем переложите масло комнатной температуры на лист пергаментной бумаги и сформируйте квадрат размером 8x8 дюймов. Сверху положите второй лист пергаментной бумаги и поставьте в холодильник примерно на 25 минут.
6. Достаньте тесто из холодильника и переложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник размером 8x16 дюймов.
7. Выньте блок масла из холодильника и положите масло на правую сторону прямоугольника из теста. Осторожно сложите вторую половину теста поверх масляного блока, чтобы покрыть его, защипывая края теста, чтобы запечатать.
8. Раскатайте тесто длинными ровными движениями в прямоугольник 10x20 дюймов, перевернув тесто на полпути. Удалите излишки муки щеткой.
9. Сложите тесто пополам, как букву, доведя один короткий конец до середины, а затем сложив другой конец поверх него. Переложите сложенное тесто на противень и поставьте в холодильник примерно на 10 минут, пока оно не станет холодным, но все еще мягким.
10. Переложите сложенное тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте длинными ровными движениями в прямоугольник размером 10x20 дюймов. Сложите пополам, как и раньше, и остудите. Повторите этот процесс в общей сложности 4–6 раз, останавливаясь на этапе, когда размер теста составляет 10x20 дюймов.
11. Охладите лист слоеного теста на ночь, затем раскатайте до желаемого размера.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.