Как приготовить лучшие индийские самосы дома: здоровый вегетарианский рецепт самосы

Хрустящие самосы - будь то закуска или закуска - являются культовыми индийскими закусками, которые можно найти в уличных киосках и ресторанах по всей Индии. Эти пирамидальные золотые пирожные с начинкой из пряного картофеля идеально сочетаются со свежей мятой. чатни и чашка горячего чая.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое самоса?
• Какие ингредиенты входят в состав самосы?
• Три способа приготовления теста самоса
• 3 совета по приготовлению хрустящей самосы
• Домашний рецепт индийской самосы

Что такое самоса?

Самса - это жареная или запеченная выпечка с острой картофельной начинкой. Начинка заворачивается в тесто и складывается в форму треугольника или конуса. Индийские самосы - популярная уличная еда, часто сопровождаемая различными чатни или карри из нута (самоса чаат).

Какие ингредиенты входят в состав самосы?

• Тесто из майды, или мука общего назначения .
• Картофельное пюре, приправленное гарам масала , семена тмина , куркума , семена кориандра и кайенский перец.
• Зеленый горошек.
• Лук.
• Зеленый перец чили.
• Мясо. В некоторые самосы вместо картофеля добавляют фарш из баранины.

Три способа приготовления теста самоса

Идеальная самса имеет хрустящую внешность с ароматной, острой картофельной начинкой внутри. Есть несколько различных видов теста, которые можно использовать для достижения идеального золотистого слоеного теста:

• Классическое тесто . Традиционная самоса изготавливается из смеси муки майда (белая пшеничная мука, которую можно заменить универсальной мукой), растительного или сливочного масла, соли и воды. Традиционное тесто самосы часто приправляют семенами карамболя.
• Листы филло . Чтобы приготовить легкую и полезную самсу с такой же ароматной начинкой, попробуйте использовать готовые листы филло. Сложите листы филло и залейте картофельной смесью, затем сложите в треугольники. Смажьте их сливочным маслом и запекайте до золотистого цвета. Нежные, хрустящие слои хорошо контрастируют со сливочной картофельной начинкой.
• Обертки Wonton . Если вы хотите полностью избежать хлопот с тестом - пропустите очереди с покупными обертками от wonton. Они уже обрезаны до идеального размера. Смажьте края водой, поместите начинку в середину и заклейте края, вот и все! Их можно запекать или жарить.

3 совета по приготовлению хрустящей самосы

• Если вы готовите самосы во фритюре, не переполняйте кастрюлю, иначе температура масла может упасть.
• После того, как каждая партия будет обжарена, перелейте ее шумовкой на решетку для охлаждения, установленную над противнем, чтобы слить лишнее масло.
• Если вы готовите несколько партий, установите в духовке низкую температуру и держите самосы теплыми, пока продолжаете готовить.

Домашний рецепт индийской самосы

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Тесто :

• 2 ¼ стакана универсальной муки
• ½ чайной ложки соли
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

Заполнение :

• 1,5 фунта картофеля, очищенного от кожуры и нарезанного кусочками по 0,5 дюйма
• 2 столовые ложки растительного масла плюс еще для жарки
• 1 средний лук, очищенный и нарезанный
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1½ чайной ложки тертого свежего имбиря
• ½ чайной ложки соли масала
• ½ чайной ложки молотой куркумы
• 1 чайная ложка красного порошка чили
• 1½ чайной ложки соли
• 1 стакан замороженного зеленого горошка, размороженного
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 столовые ложки нарезанной кинзы
• Чатни, для сервировки

1. Сделайте тесто : Смешайте муку и соль в кухонном комбайне. Взбейте вместе со сливочным маслом до образования крошек. Добавляйте воду по несколько столовых ложек за раз, пока тесто не начнет сохранять форму. Замесите тесто гладким шаром и дайте постоять не менее 30 минут в холодильнике.
2. Сделайте начинку : Тем временем залейте картофель в кастрюле на 1-2 дюйма воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и варите до готовности 15–20 минут. Слейте воду и слегка разомните тыльной стороной ложки, чтобы она была слегка текстурированной.
3. Нагрейте 2 столовые ложки масла на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета, примерно 4–5 минут. Добавьте чеснок, имбирь, гарам масала, куркуму, перец чили и соль. Варить еще 2 минуты.
4. В миске аккуратно смешайте картофельное пюре, луковую смесь, горох, лимонный сок и кинзу.
5. Собери самосы : Тесто разделить на 9 шариков. С помощью скалки скатайте каждый шарик в круг диаметром 5 дюймов. Разрежьте каждый кружок пополам.
6. С помощью кондитерской кисти смажьте прямые края каждого полукруга небольшим количеством воды. Сложите две прямые стороны так, чтобы они перекрывали друг друга и образовали форму конуса. Сожмите края, образуя плотное соединение. Наполните каждый конус 1 столовой ложкой начинки, оставляя верхний край чистым. Смочите внутреннюю часть верхнего обода и прижмите, чтобы закончить герметизацию.
7. Жарка самосы : Налейте в кастрюлю не менее 3 дюймов масла и нагрейте масло на среднем огне. Тщательно проверьте температуру масла с помощью капли воды, когда вы услышите шипение, оно достаточно горячее для жарки. Жарьте несколько самос за раз в горячем масле, стараясь не переполниться. Готовьте 4–5 минут, перевернув наполовину, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Вынуть шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, или на охлаждающую решетку, установленную на противне. Подавать с чатни теплым.