Классический рецепт конфи из утки: как приготовить конфи из утки

Узнайте, как приготовить конфи из утки, классику французского бистро, и всю зиму у вас будут декадентские консервированные утиные ножки.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое конфи?
• Как приготовить конфи из утки
• 3 способа подать конфи из утки
• Классический рецепт конфи из утки

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое конфи?

Конфи (по-французски «консервировать») - это традиционный метод приготовления, который включает приготовление и сохранение мяса в собственном жире. Самый известный пример - утка конфи (конфи из утки), но вы можете конфи из любых продуктов, в том числе из овощей. (Пытаться Баклажан конфи от шеф-повара Томаса Келлера .)

Как приготовить конфи из утки

Утиные ножки - отличное мясо для конфи. Вылечите (посолите) утиные ножки на ночь, а затем медленно приготовьте их в большом количестве утиного жира. Утиная кожа особенно жирная, и топленый утиный жир можно уберечь от жарки целой утки или запекание утиных грудок . Утиный жир также можно приобрести у большинства мясников. Любой лишний утиный жир, который вы получите в результате этого рецепта, отлично подходит для жарки картофеля.

3 способа подать конфи из утки

Поскольку утиное конфи сохраняется, его можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев, что делает его отличным ужином в последнюю минуту. Попробуйте домашнее конфи из утки:

1. В стиле бистро : Соедините разогретые утиные ножки с жареным картофелем с утиным жиром и салатом из уксуса, чтобы сделать конфи еще более насыщенным. Узнайте, как сделать идеальное винегрет здесь.
2. В пасте : Конфи из тертой утки - идеальная начинка для фаршированных макарон, таких как Аньолотти .
3. В кассуле : Конфи из утки - важнейший ингредиент этого классического блюда. рагу из белой фасоли .

Классический рецепт конфи из утки

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 4 утиных окорочка со шкурой и бедрами с костями и кожей
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка черного перца
• 4 веточки свежего тимьяна
• 4 ягоды можжевельника
• 2 лавровых листа
• 3 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных пополам
• 4 стакана утиного жира (или оливкового масла или куриного жира)

1. Накануне того, как вы планируете готовить, приготовьте утиные ножки. Сделайте французские ножки, сделав глубокий разрез до самой кости, от голеностопного сустава до начала мясистой части. Разрежьте сухожилия и удалите кожу, сухожилия и хрящи вокруг кости.
2. Поместите окороченные ножки в форму для запекания и приправьте все солью. Добавьте перец горошком, тимьян, можжевельник, лавровый лист и чеснок. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь (до 24 часов).
3. Удалите специи и чеснок и разложите утиные ножки одним слоем в большой голландской духовке. Разогрейте утиный жир в отдельной кастрюле на среднем или медленном огне, пока он не растает. Вылейте топленый утиный жир в голландскую духовку.
4. Варить на среднем огне, пока не появится несколько пузырьков. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить на медленном огне, пока мясо утки не отделяется от костей, примерно 2–3 часа.
5. Снимите с огня и дайте жиру остыть до комнатной температуры. Переложите утиные ножки в керамическую или стеклянную посуду с крышкой. С помощью мелкоячеистого сита процедите утиный жир в большую мерную чашку. Вылейте жир на утиные ножки так, чтобы ножки были полностью погружены в воду. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 6 месяцев.
6. Разогреть конфи из утки в чугунной сковороде на среднем огне. Соскребите лишний жир и положите утиные ножки кожицей вниз в горячую чугунную сковороду. Поместите обернутый фольгой кирпич или вторую чугунную сковороду поверх ножек в качестве груза. Обжаривайте примерно 10 минут, пока кожица не станет хрустящей и хорошо подрумянится. Переверните и продолжайте готовить кожицей вверх (без веса), пока утиные ножки не прогреются, еще около 5 минут.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.