Рецепт абурааге: как приготовить японский тофу во фритюре

Aburaage продается в готовом виде в японских продуктовых магазинах, но этот тофу, обжаренный дважды, легко приготовить дома.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Aburaage?
• 3 вида жареного во фритюре тофу
• 5 способов использовать Aburaage в кулинарии
• Домашний японский рецепт абурааге
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Что такое Aburaage?

Aburaage , также известен как обычно возраст , это разновидность японского жареного во фритюре тофу (творог из бобов). Делать aburaage , тонкие ломтики момен-дофу (твердый тофу) жарятся во фритюре до тех пор, пока они не расширятся, образуя полое пространство внутри тофу. Затем тофу обжаривают во фритюре второй раз при более высокой температуре, чтобы образовалась золотисто-коричневая корочка.

3 вида жареного во фритюре тофу

В японской кухне есть разные виды жареного соевого творога:

1. Aburaage : Aburaage более прочный и гибкий, чем твердый тофу, и его можно раскрыть, как лаваш, и обернуть вокруг риса или другой начинки. Его легко подобрать палочками для еды, а его пористая текстура легко впитывает аромат супов и рагу. Aburaage жирный, поэтому вы можете удалить излишки масла бумажным полотенцем или промыть его в горячей воде перед подачей на стол.
2. Инари возраст : Инари возраст является aburaage тушеная в смеси даси ( Рог бульон), соевый соус, мирин и сахар.
3. Ацу-агэ : Ацу-агэ представляет собой толстый обжаренный во фритюре блок тофу. Вы можете съесть его как стейк или подать нарезанным кубиками. мисо суп и салаты. Вы также можете подавать Ацу-агэ как жареный клин, напоминающий поджаренный ломтик бри.

5 способов использовать Aburaage в кулинарии

Aburaage а также возраст инари используются в различных японских закусках, супах и рагу.

1. Кицунэ удон : Кицунэ удон суп с лапшой удон покрытый возраст инари .
2. Инаризуси (инари суши) : Эти обжаренные во фритюре пакетики с тофу, наполненные суши рис (рис с уксусом) являются одним из основных продуктов для бенто.
3. Мисо суп : Использовать aburaage вместо или в дополнение к обычному тофу в мисо-супе для текстурного контраста.
4. Хидзики салат из морских водорослей : Этот овощной гарнир часто включает несколько сытных полосок жареного тофу.
5. Оден : Оден - это японское тушеное мясо, которое обычно представляет собой обжаренные во фритюре пакетики тофу, наполненные моти и овощи.

Домашний японский рецепт абурааге

1 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 блок твердого тофу на 8,8 унций
• Арахисовое масло или другое масло для жарки

1. Оберните блок тофу полотенцем и поместите между двумя разделочными досками. Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час, чтобы слить лишнюю влагу.
2. Нарежьте тофу ломтиками по ½ дюйма.
3. Наполните голландскую духовку или кастрюлю с толстым дном 3 дюймами масла.
4. Нагрейте масло до 250 градусов по Фаренгейту.
5. Жарьте тофу порциями, чтобы не переполнять сковороду, постоянно переворачивая, пока он не станет пухлым и расширенным, около 6 минут.
6. Слейте воду с тофу на решетке.
7. После того, как весь тофу будет обжарен и слит, увеличьте температуру масла до 350 градусов по Фаренгейту.
8. Работая порциями, обжаривайте во фритюре до золотистого цвета, еще около 5 минут.
9. Чтобы удалить излишки масла, ненадолго погрузите aburaage дольки в кипятке (по желанию).
10. Подавайте сразу же или плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник для дальнейшего использования.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.