Как приготовить пахлаву: рецепт идеально слоеной пахлавы

Пахлава - это сладкое слоеное тесто, в которое часто добавляют измельченные орехи и специи. Пахлава пекется почти 1000 лет и ассоциируется с праздниками.

Перейти к разделу

• Что такое пахлава?
• Что такое история пахлавы?
• Какой вкус у пахлавы?
• 5 основных ингредиентов пахлавы
• Идеально слоеный рецепт пахлавы
• Узнайте больше о мастер-классе Йотама Оттоленги

Шеф-повар Йотам Оттоленги, удостоенный награды Джеймса Бирда, научит вас своим рецептам восхитительных ближневосточных блюд, разноцветных и ароматных.

Узнайте, как приготовить домашнюю пахлаву, популярный ближневосточный и греческий десерт.

Что такое пахлава?

Пахлава - это тесто, сделанное из слоев тонкого слоеного теста филло, смазанного топленым топленым маслом и запеченного, а затем пропитанного горячим сахарным сиропом (простым сиропом или медовым сиропом). Обычные начинки включают измельченные грецкие орехи, фисташки, фундук и миндаль. Турецкая пахлава иногда включает сыр или заварной крем. Общие ароматизаторы включают молотую корицу в Греции и розовую воду и кардамон в Иране. Пахлава связана с такими праздниками, как Рамадан, Рош ха-Шана, Пурим, свадьбы и Навруз.

Что такое история пахлавы?

Первое письменное упоминание о пахлаве относится к Турции пятнадцатого века, которая тогда входила в состав Османской империи, но подобные пирожные, сделанные из слоев филло, существовали в Турции с одиннадцатого века. Вполне вероятно, что традиция Турции делать выпечку из теста филло (так называемая филло тесто на турецком и край по-гречески) слился с арабской традицией замачивания выпечки в сиропе и иранским предпочтением ореховых начинок. Сегодня выпечка распространена на всем Ближнем Востоке, в Северной Африке и на Балканах, и каждый регион придает угощению свой вкус.

длинное стихотворение, рассказывающее историю

Какой вкус у пахлавы?

Пахлава обладает уникальным вкусом и текстурой. Смазанное маслом тесто филло становится хрустящим в духовке, но замачивание в сахарном сиропе сохраняет его влажным. Чтобы получить лучшую пахлаву, сделайте ее свежей и подавайте с таким количеством сахарного сиропа, которое пропитает слои филло. Пахлава должна иметь небольшую горечь от орехов, и вы можете ароматизировать ее цветком апельсина или розовой водой и такими специями, как корица и гвоздика.

5 основных ингредиентов пахлавы

Пахлава состоит из четырех основных компонентов - теста филло, орехов, сливочного масла и простого сиропа, - но с ароматами можно поиграть.

1. Филло тесто : Тесто Phyllo изготавливается путем раскатывания пшеничного теста в тонкие, как бумага, слои.
2. Орехи : Смесь орехов пахлавы может включать грецкие орехи, миндаль, фисташки, фундук и даже орехи пекан (американская интерпретация). При приготовлении ореховой смеси некоторые пекари добавляют такие специи, как корица, гвоздика или кардамон.
3. Масло : Профессиональные пекари предпочитают использовать топленое масло для пахлавы, но обычное несоленое масло подойдет большинству домашних поваров. Если у вас есть топленое масло или топленое масло , вы можете использовать это.
4. Сладкий сироп : Пахлава, вероятно, изначально была сделана из сиропа на основе меда, поскольку рафинированный сахар не был широко доступен. Сегодня самый простой вариант - приготовить простой сироп, хотя для аромата можно добавить мед. Некоторые пекари добавляют в сироп розовую воду или воду из цветков апельсина.
5. Лимонный сок : Лимонный сок в сахарном сиропе не дает ему кристаллизоваться при комнатной температуре.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает современной ближневосточной кулинарии

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

как начать в политике

Обучает искусству домашней кулинарии

Идеально слоеный рецепт пахлавы

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 фунт орехов, таких как грецкие орехи, пекан, миндаль, фисташки, фундук или смесь
• 1 стакан сахара, разделенный на ¼ стакана и стакана
• 1 чайная ложка молотого кардамона
• 1 стакан несоленого масла (или топленого масла или топленого масла)
• 1 фунтовая упаковка листов филло, размороженных в холодильнике на ночь
• ¾ чашка меда
• 1 чайная ложка розовой воды (по желанию)
• 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. В кухонном комбайне измельчите орехи с стакана сахара и кардамоном до мелкой нарезки.
2. Растопите масло или топленое масло в небольшой кастрюле на медленном огне.
3. Осторожно разверните замороженное тесто филло, оставив пластиковые листы между слоями. Накройте тесто слегка влажным полотенцем, чтобы листы филло не высохли.
4. Используя кисточку для выпечки, слегка смажьте форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов растопленным сливочным маслом. Выложите первый лист теста филло в форму для запекания, при необходимости обрезав ножницами. С помощью кисточки для выпечки аккуратно смазать растопленным сливочным маслом. Сверху выложите еще один слой и повторите процесс смазывания маслом. Продолжайте накладывать слои, пока не получите 5 слоев филло-теста.
5. Осторожно распределите половину ореховой смеси по верхнему слою намазанного маслом филло-теста ровным слоем, стараясь не придавить слишком сильно слои филло-теста. Повторите то же самое с еще 5 филло и вторым слоем орехов. Сверху выложите оставшиеся листы филло, смазывая маслом между каждым слоем.
6. Используя острый нож, нанесите на пахлаву глубокие надрезания желаемой формы, например, параллелограммов или ромбов. Это облегчит резку после запекания. Слегка сбрызните небольшим количеством холодной воды, чтобы тесто филло сохраняло форму.
7. Выпекать до румяной корочки и хрустящей корочки примерно 30–35 минут.
8. Тем временем приготовьте сладкий сироп. В небольшой кастрюле смешайте мед, стакана сахара, ¾ стакана воды, розовую воду и лимонный сок на среднем или сильном огне. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет сиропообразной, около 5 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть.
9. Полейте еще теплым сиропом горячую пахлаву, затем верните форму для запекания в духовку еще на 5 минут. Достаньте из духовки, накройте кухонным полотенцем и дайте остыть при комнатной температуре не менее 4 часов.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Йотам Оттоленги, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.