Как делается текила? 6 этапов приготовления текилы

Современное производство текилы в Мексике восходит к 1600-м годам, хотя его происхождение восходит к 250 году. Сегодня текила является неотъемлемой частью экономики и культурной гордости Мексики.

Перейти к разделу

• Что такое текила?
• Из чего сделана текила?
• Какова история производства текилы?
• Как делается текила?
• Учить больше
• Узнайте больше о мастер-классе Линнетт Марреро и Райана Четияварданы

Бармены мирового класса Линнетт и Райан (также известные как мистер Лайан) научат вас, как приготовить идеальные коктейли в домашних условиях для любого настроения или случая.

стеллаж из ягненка в корочке с травами гордон рамзи

Что такое текила?

Текила - это дистиллированный спирт, изготовленный из голубой агавы Вебера. Текила - популярный спирт, который используется во многих коктейлях, таких как Маргарита, Палома и Текила Санрайз. Правительство Мексики постановило, что текилу разрешено производить только в Мексике и только в определенных регионах, включая: Халиско, Наярит, Гуанахуато, Мичоакан и Тамаулипас.

Из чего сделана текила?

Текила производится из растения голубой агавы Вебера или текилановая агава , который представляет собой большой суккулент с длинными колючими листьями, похожими на алоэ вера. Внутри сердцевины голубой агавы находится луковица, называемая ананас . Эту луковицу запекают и выжимают из нее сока, а затем в бочках ферментируют сок с помощью дрожжей для получения текилы.

Какова история производства текилы?

Примерно в 250 году ацтеки приготовили напиток под названием пульке - приготовленный из сброженных соков растения под названием магей, которое является двоюродным братом агавы, которая считается предшественницей текилы. Текила в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, - дистиллированная, в отличие от пульке - вероятно, впервые был сделан испанскими колонистами, когда они вторглись в Южную Америку. В начале 1600-х годов Дон Педро Санчес де Тагле основал первую винокурню на территории, ныне известной как Текила, Халиско.

В 1974 году правительство Мексики объявило текилу интеллектуальной собственностью Мексики, и что текила может производиться только в некоторых мексиканских штатах: Халиско, Наярит, Гуанахуато, Мичоакан и Тамаулипас. Совет по регулированию текилы ( Регулирующий совет текилы , или CRT) поддерживает стандарты производства текилы (например, содержание агавы, крепость, время выдержки и ингредиенты) и поддерживает промышленность текилы, продвигая туризм в регионы-производители текилы и поддерживая торговлю с другими странами.

Как делается текила?

Производство текилы можно разделить на шесть этапов: сбор урожая, выпечка, приготовление сока, ферментация, дистилляция и выдержка. Вот дополнительная информация о каждом из этих шагов:

1. Соберите агаву . Современное производство текилы начинается с традиционного метода сбора урожая голубой агавы. Особый нож под названием с используется для срезания листьев агавы подальше от земли ананас лампочка.
   
2. Испеките сердцевину агавы или ананас . В ананас луковица должна быть запечена, чтобы извлечь из нее сбраживаемый сахар. Традиционно ананасы выпекались в ямах, выложенных камнями, но сегодня их обжигают в глиняных и кирпичных печах, которые называются духовки , или большие духовки из нержавеющей стали.
3. Измельчите ананас и извлеките сок агавы . После ананасы запекаются, их измельчают и измельчают, чтобы извлечь изнутри сладкий сок, который называется сусло . Должен извлекается одним из двух способов: с помощью промышленного механического измельчителя (наиболее распространенный современный способ) или традиционным методом с использованием тахона , большое каменное колесо, которое крошит и выделяет сок ананас .
4. Забродить сок агавы или сусло . Далее сусло должен перебродить в этиловый спирт, чтобы стать спиртным. В сусло сочетается с дрожжами и водой в больших бродильных чанах. В этом процессе используются либо большие резервуары из нержавеющей стали, либо большие деревянные бочки.
5. Дистиллировать ферментированные сусло . Затем сок агавы подвергается дистилляции, которая очищает жидкость и концентрирует спирт в смеси. Текилу обычно дважды перегоняют. Первая перегонка дает мутную жидкость, называемую Обычный . Вторая перегонка дает чистую серебряную текилу, которую затем можно выдержать и разлить в бутылки.
6. Выдержите текилу . Вся текила выдерживается от 14 до 21 дня. Серебро или белый текила выдерживается минимальное время. Выдержанная текила бывает трех видов: успокаивающий (отдохнувшие, в возрасте от двух месяцев до одного года), Старый (в возрасте от одного до трех лет) и экстра Старый (в возрасте более трех лет). Для производства более выдержанной текилы дистиллированный белый разливается в выдержанные дубовые бочки, что придает текиле золотистый цвет. Существует также пятый сорт текилы под названием молодой (молодой) или золото (золото), который представляет собой смесь серебряной текилы и успокаивающий текила.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучайте миксологии

что означает тема в рассказе

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Учить больше

Узнайте больше о миксологии от удостоенных наград барменов. Утончите свой вкус, исследуйте мир духов и приготовьте идеальный коктейль для следующего собрания с годовым членством MasterClass.