Как приготовить домашний панеттоне: рецепт итальянского рождественского хлеба

Есть что-то праздничное в виде надутого купола из хлеба панеттоне, усыпанного драгоценными фруктами. Этот классический сладкий хлебец станет веселым дополнением праздника, а приготовить его не так сложно, как кажется.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Панеттоне?
• История Панеттоне
• 5 традиционных характеристик хлеба панеттоне
• 5 поворотов классического панеттоне
• Домашний рецепт панеттоне

Что такое Панеттоне?

Панеттоне - это итальянская сладкая буханка хлеба из Милана, которую традиционно производят во время рождественских и новогодних праздников. Панеттоне - что переводится как большая буханка хлеба - это большой сладкий хлеб куполообразной формы, заквашенный на дрожжах. Он имеет легкую воздушную текстуру, богатый маслянистый вкус и слегка подслащенный.

История Панеттоне

Панеттоне изобрели два миланских пекаря в начале двадцатого века. Панеттоне стал широко популярным в Италии, став главным рождественским десертом страны. В 1919 году миланский пекарь Анджело Мотто обновил традиционный панеттоне, создав его высокую куполообразную форму, которая возникает в результате трехкратного замешивания теста перед выпечкой.

как ты пишешь автобиографию

5 традиционных характеристик хлеба панеттоне

1. Высокий и куполообразный . Панеттоне имеет высокий куполообразный вид и ассоциируется с Рождеством.
2. Наполненный фруктами . Праздничный хлеб наполнен кусочками фруктов, такими как цукаты из цедры апельсина, цитрона, цедры лимона и изюма.
3. Нарезанный клиньями . Панеттоне - это хлеб, который при подаче нарезают дольками, как пирог.
4. Подобно хлебу на закваске . Панеттоне - это сладкий дрожжевой хлеб из материнского теста, который передается в каждую новую партию.
5. После выпечки повесить вверх ногами . По традиционному рецепту, после того, как панеттоне закончится выпекать, его переворачивают вверх дном, пока он не остынет. Это предотвращает самокопание хлеба.

5 поворотов классического панеттоне

1. Пандоро : Сладкий итальянский хлеб из Вероны в форме звезды, посыпанный сахарной пудрой.
2. Pandolce : Пандольче в переводе со сладкого хлеба - это разновидность фруктового пирога из Генуи. Он плотный, рассыпчатый, наполнен специями и цукатами.
3. Панфорте : Жевательный, плотный кекс из Сиены, приправленный медом, гвоздикой, кориандром, корицей и белым перцем.
4. Панпепато : Панпепато - это тяжелый имбирный торт, приправленный гвоздикой, корицей, мускатным орехом, медом, орехами, темным шоколадом и цукатами.
5. Pangiallo : Пангиалло родом из региона Лацио. Это золотисто-желтый хлеб, наполненный орехами, изюмом, специями и цукатами. Орехи добавлены недавно; раньше римляне использовали вместо них сушеные ядра сливы и абрикоса, так как орехи были слишком дорогими.

Домашний рецепт панеттоне

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Этот итальянский рождественский хлеб, усыпанный сухофруктами, обязательно произведет впечатление на гостей любого праздничного торжества. Если вы делаете это впервые и у вас нет формы для панеттоне, попробуйте использовать пустые банки из-под кофе, чтобы получить эффектную высокую куполообразную форму.

Для фруктов :

• ⅓ стакана золотого изюма
• ⅓ стакана нарезанных кураг
• ⅓ стакана сушеной вишни или клюквы
• ¼ чашки Cointreau или Triple Sec (ликер со вкусом апельсина)

Для теста :

как написать блок-схему научно-фантастического романа

• 1 упаковка сухих дрожжей или активных дрожжей
• ¼ чайная ложка сахара
• ¼ стакана теплой воды
• 3 ¾ стакана универсальной муки, разделенной
• 1 палочка несоленого сливочного масла, плюс еще для смазки
• ¼ стакана цельного молока
• ¼ стакана сахара
• ½ чайной ложки соли
• 1 большой яичный желток
• 1 чайная ложка топленого несоленого масла
• Сахар турбинадо, для посыпки

Оборудование :

• 2 пустые банки из-под кофе

1. Чтобы замариновать фрукты, смешайте в небольшой миске фруктовый и апельсиновый ликер; отложить на 1 час. Процедите фрукты через сито, оставив фрукты и 2 чайные ложки ликера отдельно.
2. Для приготовления теста в небольшой миске растворите дрожжи и сахар в теплой воде; отложите на 5 минут. Смешайте 1/2 стакана муки, сливочное масло, молоко, сахар, соль и яичный желток в большой чаше миксера. Взбивайте на средней скорости 1-2 минуты до однородной массы. Добавьте дрожжевую смесь и еще 1/2 стакана муки; взбивать 1 минуту. Добавьте маринованные фрукты и 2 1/2 стакана муки. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите до получения однородной и эластичной массы примерно 8–10 минут. Если тесто слишком липкое, добавляйте муку, по 1 столовой ложке за раз.
3. Выложите тесто в большую смазанную маслом миску. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте примерно на 1 1/2 часа. Тесто не увеличится вдвое.
4. Раскатайте тесто и дайте ему отдохнуть 5 минут. Разделите тесто пополам, превратив каждый кусок в шар. Поместите шарики в 2 смазанные маслом банки из-под кофе. Накрыть крышкой и дать настояться 1 час.
5. Разогрейте духовку до 375 ° F. Раскройте тесто, поставьте банки из-под кофе на противни и выпекайте 30 минут или до золотистого цвета. При постукивании хлеб должен казаться пустым. Достаньте хлеб из консервных банок, осторожно перевернув панеттоне вверх дном, и остудите на решетке. Соедините зарезервированный ликер и топленое масло; смажьте буханки. Посыпать сахаром турбинадо.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.