Как приготовить идеальную булочку дома: рецепт классической булочки

Бриошь - это классический французский хлеб, который настолько богат, что кажется почти десертом.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое бриошь?
• 6 советов по приготовлению лучшей булочки
• Рецепт классической булочки

Что такое бриошь?

Бриошь - это масляный дрожжевой хлеб из Франции. Он сделан из большого количества яиц, которые помогают тесту подняться, создавая большую крошку, которая отлично подходит для впитывания жидкости, как миска с горячий шоколад (горячий шоколад). Яичные желтки придают хлебу золотистый оттенок, а сливочное масло добавляет ему дополнительной влаги. В результате получается насыщенный маслянистый вкус и темно-коричневая корочка.

6 советов по приготовлению лучшей булочки

Выпекать булочки самостоятельно в первый раз может быть непросто, но есть несколько уловок, которые помогут добиться успеха.

1. Убедитесь, что ваши дрожжи живы . Проверьте дрожжи, растворив их в теплой воде или молоке - если вы не увидите пузырьков в течение нескольких минут, вероятно, дрожжи старые. Также можно убить дрожжи, растворив их в слишком горячей жидкости. Идеальная температура для дрожжей - около 100 ° F. Дрожжи погибнут при температуре около 130 ° F.
2. Разделите дрожжи и соль. . Держите дрожжи и соль отдельно во время первой части выпечки, так как соль может подавлять активность дрожжей.
3. Добавляйте масло в нужное время . Поскольку сливочное масло может замедлить активность глютена (белка, который придает эластичность тесту из пшеничного хлеба), вам следует добавить масло в тесто после первого замешивания и первой расстойки.
4. Сделайте свою собственную форму для булочек . Если у вас нет формы для булочек, вы можете приготовить ее самостоятельно, используя пустую и вымытую банку из-под кофе. Выстелите банку листом пергаментной бумаги, достаточно высоким, чтобы образовался воротник над краем, и хорошо смажьте пергаментную бумагу сливочным маслом.
5. Дайте тесту подняться на ночь . Тесто для булочек легче формовать, когда оно полностью остынет, поэтому отчасти поэтому лучше оставить тесто на ночь в холодильнике. Ночная расстойка также позволяет тесту приобретать более ароматный вкус, а это означает, что вы можете выспаться и все еще иметь свежий испеченный хлеб, готовый к бранчу.
6. Ешьте булочки, когда они свежие . Бриошь лучше всего в свежем виде, но ты может Храните свежие булочки в герметичном контейнере до трех дней или замораживайте на срок до шести месяцев. Из остатков черствой булочки получаются восхитительные французские тосты и хлебный пудинг.

Рецепт классической булочки

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 пакетик активных сухих дрожжей или быстрорастворимых дрожжей
• 2 столовые ложки теплой воды (или теплого цельного молока)
• 3 стакана универсальной муки (или смесь универсальной муки и хлебной муки 50/50)
• 1½ чайных ложки кошерной соли плюс ½ чайной ложки соли для мытья яиц
• 2 чайные ложки сахара
• 5 больших яиц комнатной температуры, плюс 1 яйцо для мытья яиц
• ¾ стакана (12 столовых ложек или 1½ пачки) несоленого сливочного масла, охлажденного

1. В небольшой миске смешайте дрожжи с теплой водой или молоком и перемешайте, чтобы они растворились. Дайте настояться, пока сверху не сформируется несколько пузырьков. (Если пузырьки не появляются, дрожжи могут умереть; начните снова.)
2. Просейте муку на чистую рабочую поверхность. Сделайте большой колодец в середине просеянной кучи муки. Отложите в сторону соль и сахар. Взбить яйца в муку в центре углубления. Добавьте смесь дрожжей и воды к яйцам и перемешайте кончиками пальцев, постепенно втягивая муку, соль и сахар, чтобы получилось мягкое комковатое тесто. Если тесто кажется сухим, взбейте еще одно яйцо в небольшой миске и постепенно добавляйте взбитое яйцо в тесто для булочек, пока тесто не станет влажным. Как вариант, смешайте тесто в настольном миксере с крючком для теста.
3. Замесите тесто вручную, растягивая, складывая и хлопая тесто по чистой рабочей поверхности, пока оно не станет мягким и однородным. В качестве альтернативы замесите тесто в чаше миксера с насадкой для теста на средней скорости в течение примерно 10 минут. Смазать маслом большую миску. Переложить тесто для булочек в смазанную маслом миску и накрыть полиэтиленовой пленкой. Дать подняться в теплом месте на 1-2 часа.
4. На чистой рабочей поверхности скалкой смажьте холодное масло в котлету. Сложите масляную лепешку пополам, затем продолжайте раскладывать и складывать, пока не станет мягким и пригодным для обработки. Переложите поднявшееся тесто на рабочую поверхность, затем добавьте масло в тесто. Поднимите тесто с рабочей поверхности и пропустите его между руками, сжимая, пока масло полностью не смешается, 3-5 минут. Снова вымесить тесто в течение 1 минуты. В качестве альтернативы используйте настольный миксер с насадкой для теста, чтобы залить масло. Нарежьте холодное масло кусочками по 2,5 см. Перелейте тесто в миксерную чашу и добавьте сливочное масло, по кусочку за раз, при помощи миксера на средней скорости. Подождите, пока каждый кусочек сливочного масла полностью не смешается, прежде чем добавлять следующий, соскребая по стенкам миски резиновым шпателем. Чтобы смешать все сливочное масло с помощью настольного миксера, потребуется около 30 минут. Продолжайте месить на средней скорости, пока тесто не станет блестящим, еще около 5 минут.
5. Перелейте тесто в большую смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь до 24 часов.
6. На следующий день придайте форму тесту. Для небольших булочек бриошь разделите тесто на 12 равных частей. Снимите с каждого кусочка по щепотке теста, затем скатайте каждый кусок в шар. Каждую щепотку теста скатайте в шар. Поместите большие шарики из теста в смазанные маслом формы для бриошей или форму для кексов и поместите на каждый небольшой шарик. Вы также можете испечь булочки на противне для выпечки хлеба, превратив тесто в прямоугольник размером 8 на 5 дюймов. Начиная с длинного края, раскатайте тесто в бревно, заправьте концы и переложите на смазанную маслом форму для выпечки хлеба швом вниз.
7. Дайте тесту подняться в форме, пока оно не увеличится почти вдвое, примерно 20–30 минут. Нагрейте духовку до 425 ° F.
8. Сделайте промывку для яиц, взбив 1 яйцо с ½ чайной ложки соли. Смажьте верх булочки яичной жидкостью.
9. Для больших булочек выпекайте при 425 ° F в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 375 ° F и продолжайте выпекать, пока корка не станет золотисто-коричневой, а тестер для выпечки, вставленный в центр буханки, не станет чистым, примерно 20-30 минут. дольше. Термометр мгновенного считывания, вставленный в хлеб, должен показывать внутреннюю температуру 200 ° F. Для бриошей меньшего размера выпекайте при температуре 425 ° F в течение 15–25 минут. Переложите хлеб на решетку, чтобы он полностью остыл.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.