Рецепт соуса Бешамель от шеф-повара Вольфганга Пака

Научиться готовить бархатный бешамель - краеугольный камень любого школьного кулинарного образования, но пусть этот простой рецепт белого соуса не пугает вас. После того, как вы его освоите, его можно будет включить в любое количество интересных шоу.

Целью экспансионистской фискальной политики является увеличение:

Перейти к разделу

• Что такое Бешамель?
• Классическая база Бешамель: что такое Ру?
• Советы по приготовлению идеального бешамеля
• Что подавать с соусом бешамель: идеи рецептов
• Рецепт легкого соуса бешамель Вольфганга Пака
• Узнайте больше о мастер-классе Вольфганга Пака

На 16 уроках вы узнаете эксклюзивные рецепты и техники приготовления от шеф-повара Spago и CUT.

Что такое Бешамель?

Бешамель - это универсальный белый соус, который является основой множества блюд комфортной еды. Это один из пяти основных соусов во французской кухне, он универсален и прост в использовании, поскольку состоит всего из нескольких ингредиентов: масла, молока, муки, яиц и соли.

Истоки этого основного белого соуса на самом деле могут быть итальянскими: рецепт бешамеллы эпохи Возрождения дошел до дворов Людовика XIV во Франции с поварами Екатерины Медичи. В то время его готовили из масла, муки и молока, и в конечном итоге в него добавили ароматические вещества, такие как лавровый лист и лук-шалот, в молоке перед добавлением их в масло и муку. (Однако это не то же самое, что настоящий соус альфредо, который представляет собой пасту, смешанную с соусом из сыра пармезан и масла.)

В наши дни в соус чаще всего добавляют немного соли и черного перца, а также несколько хороших терок свежего мускатного ореха - вот и все.

калькулятор трех больших знаков зодиака

Классическая база Бешамель: что такое Ру?

Бешамель начинается с классического французского ру: несколько столовых ложек муки и несколько столовых ложек жира, обычно сливочного, приготовлены вместе в толстой кастрюле до образования густой пасты перед добавлением молока. Бешамель готовится из белого заправки, или из того, что было приготовлено очень быстро, чтобы сохранить его светлый цвет и тонкий ореховый вкус. В смесь медленно вбивают молоко и готовят, пока она не приобретет кремообразную консистенцию.

Советы по приготовлению идеального бешамеля

Все домашние повара должны освоить материнские соусы - и, как любое стремление к мастерству, практика ведет к совершенству. Вот несколько вещей, которые нужно помнить в поисках идеального бешамеля:

• Избегайте комков. Постепенно добавляя теплое молоко в соус, вы позволяете ему равномерно и с контролируемой скоростью впитывать жидкость. Добавление всего молока сразу вызовет шок от пасты, почти сразу же образуя комки, которые трудно удалить взбиванием.
• Добавьте еще ру. Если ваш бешамель выходит слишком жидким, даже после приготовления в течение необходимых 10 минут или около того, вы всегда можете быстро взбить вторую партию заправки и влить ее обратно. Вы будете знать, что бешамель готов, и нужная консистенция. когда он покрывает тыльную сторону деревянной ложки.
• Сделайте это веганским. Чтобы приготовить веганский бешамель, просто замените молоко и масло равным количеством немолочных альтернатив, таких как веганское масло и соевое молоко.

Что подавать с соусом бешамель: идеи рецептов

В качестве основного соуса бешамель можно добавлять в любое количество блюд для создания кремообразного эффекта:

• Mac and Cheese от шеф-повара Вольфганга Пака. Вольфганг превращает свой бешамель в сырный соус Морне, добавляя сыр чеддер и моцарелла, который становится основой для этих макарон с сыром.
• Шпинат со сливками от шеф-повара Вольфганга Пака. Бешамель также является основой одного из любимых детских блюд Вольфганга: взбитого шпината с жареным яйцом.
• Запеченный ригатони
• Мусака
• Пицца с грибами и козьим сыром
• Картофельная запеканка по-итальянски
• Слои с рагу между листами свежей пасты для лазаньи болоньезе
• Крок-месье
• Смешать с колбасой для белой подливки по-деревенски

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии

Учит кулинарии I

Обучает искусству домашней кулинарии

как ухаживать за комнатным бамбуком

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Рецепт легкого соуса бешамель Вольфганга Пака

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время приготовления

Ингредиенты

Для получения однородного соуса с идеальной вязкостью соблюдайте точный порядок действий, а также правильную температуру и количество, указанные здесь.

• 5 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 1/4 стакана универсальной муки
• 4 стакана цельного молока
• 2 яичных желтка
• 2 ч.л. кошерной соли
• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

1. В кастрюле среднего размера на среднем огне разогрейте масло, пока оно не растает. Постепенно всыпать муку и размешать деревянной ложкой до однородной массы.
2. Готовьте смесь 2–3 минуты, внимательно следя за ней, чтобы избежать нежелательного пригорания. В отдельной кастрюле нагрейте молоко, пока оно не закипит.
3. Добавьте горячее молоко в масляную смесь, по ½ стакана за раз, постоянно взбивая. Варить 12 минут, постоянно помешивая. Выключите тепло.
4. Медленно добавляйте по 1 яичному желтку за раз. Приправить солью и мускатным орехом.