Как отделить яичные белки от яичных желтков

Отделение яичных белков от яичных желтков - обычная практика на кухне. Может быть, ваш рецепт требует только яичных белков или только яичных желтков, а может быть, вы хотите только яичница-болтунья белые для менее калорийного завтрака. Какой бы ни была причина отделения белков от желтков, вы всегда должны делать это как можно осторожнее.

Перейти к разделу

• 4 причины разделять яичные белки и желтки
• 4 совета по отделению яичных белков от яичных желтков
• Пошаговое руководство: как отделить яичные белки от желтков
• 4 Другие методы отделения яичных белков и желтков
• Как отделить яичный белок от желтка с помощью сломанной скорлупы
• Как отделить яичный белок от сломанного желтка
• Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

4 причины разделять яичные белки и желтки

Если ты не закипишь, жарка , или же браконьерство целое яйцо ( как прекрасно демонстрирует шеф-повар Гордон Рамзи ), есть множество причин, по которым вы должны отделять яичные белки от желтков. К наиболее распространенным относятся:

1. Инструкции по рецепту требуют разделенных яиц. Если рецепт требует 2 яичных белка или 3 яичных желтка, не следует просто разбивать яйца в миску, чтобы достать их. Отделение белка от желтка может быть менее эффективным, но более эффективным.
2. Избегать загрязнения. Осторожно отделяя белки от желтков по одному, вы предотвратите просачивание желтка в белок. Немного белка вместе с желтком - это нормально, но вы не хотите, чтобы желток загрязнял ваш белок.
3. Желток может сломаться. Мы все были в этом: вы разбиваете яйцо в миску в надежде получить желток, но обнаруживаете, что желток сломан. Никогда не знаешь, сломается ли желток, пока не расколешь яйцо. Таким образом, на всякий случай лучше отделить его от белого.
4. У вас может быть двойное желточное яйцо. Подобно сломанному желтку, вы никогда не узнаете, будет ли у яйца двойной желток, пока не раскроете его. Хотя двойные желтки встречаются редко, они случаются и могут серьезно испортить количество, указанное в рецепте.

4 совета по отделению яичных белков от яичных желтков

Отделение яичных белков от желтков - один из самых полезных кухонных советов. Вот что вам нужно знать перед тем, как начать:

Конфликт - это борьба сил в истории.

• Сначала вымойте руки. Мытье рук помогает не только избавиться от грязи, но и удаляет кожный жир, который при контакте с яичным белком может помешать им взбиться.
• Используйте охлажденные яйца. Холодные желтки легче отделить от белков. Кроме того, желтки комнатной температуры лопаются чаще, чем холодные.
• После этого вымойте руки. Сырые яйца содержат сальмонеллу. Чтобы избежать перекрестного заражения другими ингредиентами, мойте руки после отделения яиц.

Пошаговое руководство: как отделить яичные белки от желтков

Даже если вы планируете использовать все яйцо целиком, разбить его над одной миской все равно может быть опасно. Здесь на помощь приходит ручной метод. Помните: чистые руки - ваше секретное оружие.

Вот как это сделать:

1. Разбейте яйцо в руке над небольшой миской. Поймайте желток ладонью, сложенной чашей, и позвольте белку капать сквозь пальцы в миску. Используйте эту чашу только для белого цвета, с которым вы сейчас работаете.
2. Перелейте желток во вторую небольшую миску. Используйте эту миску только для хранения желтков.
3. Перелейте белок в третью большую миску. Делайте это после каждого яйца и используйте эту миску только для хранения белков.

4 Другие методы отделения яичных белков и желтков

Помимо ручного метода есть и другие способы отделения белков от желтков. Но попробуйте их на свой страх и риск, так как они не всегда защищают вас от сломанных желтков.

Метод яичной скорлупы, он же традиционный метод

1. Разбейте яйцо аккуратно и равномерно по самой жирной части скорлупы.
2. Скорлупу над миской разбить на две ровные половинки.
3. Переложите желток из одной скорлупы в другую, наклоняя яйца вперед и назад, позволяя белку стечь из скорлупы в миску. Повторяйте, пока большая часть белого не стечет в миску.
4. Перелейте желток во вторую миску.

Метод шумовки

1. Держите шумовку над миской.
2. Разбейте яйцо шумовкой.
3. Дайте белку стечь в миску. Слегка наклоните ложку, чтобы ускорить процесс.
4. Перелейте желток во вторую миску.

Метод бутылки с водой

что такое условность в литературе

1. Разбейте яйцо в миску.
2. Выдавите чистую пластиковую бутылку. Держа в сжатом состоянии, поместите горлышко бутылки на яичный желток.
3. Медленно ослабьте хватку и наблюдайте, как давление воздуха всасывает желток в бутылку, слегка наклоняя ее, чтобы он не вылился. Это может потребовать некоторой практики.
4. Перелейте желток во вторую миску.

Метод воронки

1. Подержите воронку над миской или в горловину чистой пластиковой бутылки.
2. Разбейте яйцо в воронку.
3. Дайте белку стечь в миску.
4. Вылейте желток во вторую миску.

Кроме того, купленный в магазине инструмент для отделения яиц также поможет вам отделить белок от яиц.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

какие продукты вам нужно для контура

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

как найти мой знак солнца

Как отделить яичный белок от желтка с помощью сломанной скорлупы

Если яичная скорлупа сломана, будьте особенно осторожны при отделении белка от желтка. Вот несколько вещей, которые стоит попробовать:

• Увеличьте трещину и посмотрите, сможете ли вы спасти яйцо.
• Если разрыв достаточно мал, попробуйте сделать вторую большую трещину на другой части яйца и посмотрите, сможете ли вы продолжить, как обычно.
• Осторожно вылейте все содержимое яйца в миску и выньте желток шумовкой.
• Если ничего не помогает, выбросьте яйцо в мусорное ведро и используйте свежее, целое. Или взбейте яичницу-болтунью в качестве закуски.

Как отделить яичный белок от сломанного желтка

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Лучший способ собрать разбитый желток из яичных белков - использовать пустую яичную скорлупу. Обмакните половину скорлупы в яйца и зачерпните разбитый желток. Скорлупа подобна магниту для желтка и должна получить все это.

Узнайте больше о яйцах из нашего руководства по сортам и размеру яиц.