Аутентичный рецепт тофу из мапо: как приготовить сычуаньский тофу

торговый центр тофу - это классическое сычуаньское блюдо из тофу, которое можно быстро приготовить для легкого ужина в будние дни.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое мапо тофу?
• 5 основных ингредиентов для мапо тофу
• Рецепт китайского мапо тофу

Что такое мапо тофу?

торговый центр тофу - китайское блюдо, состоящее из кубиков тофу в ароматном мясном соусе. торговый центр означает «рябая старуха», отсылка к женщине, которая, как считается, изобрела это блюдо в Чэнду, столице провинции Сычуань, в 1880-х годах. Блюдо приобретает характерный тягучий, богатый вкусом умами вкус горошин сычуаньского перца и острой пасты из ферментированных бобов.

5 основных ингредиентов для мапо тофу

Настоящий мапо тофу начинается с ингредиентов провинции Сычуань высочайшего качества:

как хорошо трогать девушку

1. Doubanjiang : Азиатские продуктовые магазины продают несколько брендов Doubanjiang , паста из ферментированных бобов чили с различной степенью солености и остроты. Некоторые из лучших родом из города Пиксиан в провинции Сычуань. Варианты со слоем красного масла чили сверху, как правило, неферментированы и менее ароматны, чем Pixian doubanjiang, но они придадут вашему блюду приятный ярко-красный оттенок.
2. Сычуаньский перец горошком : Эти горошины перца обладают цветочным ароматом и привносят характерный сычуаньский аромат, называемый мала , что в переводе с китайского означает ошеломляющий и пряный. Поджаривание горошин перца усиливает их вкус.
3. Douchi (ферментированные черные бобы) : Эти бобы придают дополнительную дозу аромата умами.
4. Говяжий фарш : Это традиционный выбор для добавления аромата и текстуры соуса, но вы также можете использовать фарш из свинины, индейки, курицы, баранины или даже мелко нарезанных грибов шиитаке для версии на растительной основе. В центре внимания торговый центр тофу готовится на тофу, поэтому вам нужно совсем немного мяса.
5. Тофу : Тофу - это творог из бобов. Используйте свой любимый сорт или поищите свежий тофу в азиатском продуктовом магазине. Плотный тофу лучше держит форму, но некоторые повара предпочитают кремообразную текстуру шелкового тофу.

Рецепт китайского мапо тофу

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 столовая ложка горошин сычуаньского перца
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 4 столовые ложки кунжутного масла
• 2 унции говяжьего фарша
• 2 столовые ложки доубаньцзян (паста из ферментированных бобов чили)
• 2 чайные ложки доучи (ферментированные черные бобы), по желанию
• 1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 чайная ложка соевого соуса
• 1 блок (около 16 унций) тофу средней мягкости, нарезанный кубиками дюйма
• 2 зеленых луковицы, тонко нарезанных по диагонали, для украшения
• Вареный белый рис для сервировки (по желанию)

1. В сухой сковороде на среднем огне поджарьте горошины сычуаньского перца до появления аромата примерно 2 минуты.
2. Дайте остыть, затем крупно измельчите ступкой с помощью пестика или мельницы для специй и отложите.
3. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками воды, чтобы образовалась каша, и отставьте.
4. В воке на сильном огне нагрейте кунжутное масло до дыма.
5. Добавьте говяжий фарш и обжарьте, разбивая куски мяса на мелкие кусочки, примерно 2 минуты, пока они не подрумянятся.
6. Переложите говядину в миску среднего размера и отложите.
7. Очистите вок. Вернитесь к сильному огню и добавьте оставшиеся 3 столовые ложки кунжутного масла.
8. Добавить Doubanjiang , доучи и половина поджаренных молотых горошин сычуаньского перца. Жаркое движения, пока не станет ароматным, около 1 минуты.
9. Добавьте куриный бульон и я ива и довести до кипения.
10. Верните говядину в вок и перемешайте, чтобы она покрылась слоем.
11. Попробуйте и отрегулируйте приправы, добавив еще Doubanjiang или перец горошком Сычуань, если необходимо.
12. Добавьте тофу и аккуратно перемешайте, чтобы он покрылся. Варите на медленном огне, пока тофу не прогреется, а аромат не растает, примерно 2 минуты.
13. Медленно добавьте суспензию кукурузного крахмала, чтобы она загустела.
14. Снять с огня и украсить зеленым луком. По желанию подавать с белым рисом.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.