Как приготовить кукурузные лепешки: рецепт домашней кукурузной лепешки

Никакое сопровождение не является таким неотъемлемым элементом мексиканской кухни, как тортилья. Кукурузные лепешки, как и мучные лепешки, являются естественным дополнением почти к любому блюду в репертуаре мексиканских поваров.

как написать синопсис романа

Разница очевидна на каждом уровне: домашние лепешки пахнут сладко и землисто и имеют гибкую консистенцию - и ничто не сравнится с удовольствием есть их горячими и свежими на плите. Ешьте свежие лепешки прямо, используйте их как обертку для тако и буррито или относитесь к ним как к посуде (что может быть лучше съедобной ложки?).

Перейти к разделу

• Что такое Маса Харина?
• Где купить Маса?
• Какое оборудование необходимо для приготовления лепешек?
• Рецепт домашней кукурузной лепешки

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое Маса Харина?

Мука из теста представляет собой кукурузную муку мелкого помола или кукурузную муку, которая образует тесто для маса. Не вся маса-харина одинакова, как и вся пшеничная мука: разные зерна используются для разных приготовлений - например, из более крахмалистых кукурузных зерен получается более пушистая масса, а из более волокнистых мозолей получается более плотная маса; одна кукуруза может быть лучше подходит для атоле (горячего напитка на основе маса), чем для лепешки.

Где купить Маса?

Обычно вы можете купить свежую масу на любом латинском рынке или в продуктовом магазине в вашем городе, обычно в холодильном отделении и продаются за фунт.

какой температуры курица, когда это готово

Если вы не можете найти свежую масу, другой вариант - купить мучное тесто , в идеале из органической кукурузы, которая была никстамализирована и высушена, которую вы можете смешать с водой, чтобы приготовить тесто в домашних условиях.

Какое оборудование необходимо для приготовления лепешек?

• К тортильеро Пресс для маисовых лепёшек, традиционно изготавливаемый из дерева, чугуна или алюминия, превращает шарик маса в плоскую маисовую лепёшку. Слово тортильеро может также относиться к маленьким корзинкам, используемым для согрева свежих лепешек.
• К комал представляет собой круглую сковородку с плоской гладкой поверхностью, которая традиционно изготавливается из глины (она также доступна из чугуна, углеродистой стали или материалов с антипригарным покрытием). Комалы используются для обугливания или обжаривания ингредиентов, лепешек, жареного мяса, нагревания кесадильи и многого другого. Они бывают разных размеров - у уличных торговцев в Мексике могут быть комары размером несколько футов в поперечнике, хотя комары от 18 до 24 дюймов лучше подходят для домашних поваров. Глиняный или чугунный комал будет нагреваться медленно и равномерно сохранять тепло, а ухоженный комал придаст еде легкий дополнительный аромат. Очищайте и сушите комал между использованием и приправляйте его водой и калом (если вы используете глину) или маслом (если используете чугун) для достижения наилучших результатов.
• Чтобы измельчить собственное маса, вам понадобится либо механическая или ручная шлифовальная машина , небольшая машина с рукояткой, которая используется для превращения никстамализованной кукурузы в маса. Как и машины для макаронных изделий, ручные шлифовальные машины легко прикрепляются к большинству кухонных столешниц. Механические измельчители кукурузы больше и дороже, обычно используются для коммерческого производства, хотя некоторые люди имеют их дома.

Рецепт домашней кукурузной лепешки

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Приготовление лепешек - это искусство, основанное на повторении, поэтому не расстраивайтесь, если первые несколько не идеальны. Просто продолжай практиковаться.

• 260 г свежей маса или муки маса

Если вы используете свежий маса : Раскатайте маса в шарики по 1 унции и отложите на противне или тарелке под влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высохли.

плюсы и минусы рыночной экономики

Если вы используете маса харина : Смешайте маса-харину и 1 стакан горячей воды в большой миске и хорошо перемешайте. Продолжайте добавлять воду, по 1 столовой ложке за раз, и замешивать, пока тесто не станет гладким, густым и слегка липким и удерживается в однородном тесте при нажатии. Скатайте маса в шарики из теста весом 30 грамм и отложите на противне или тарелке под влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высохли. Поставьте чугунную сковороду с антипригарным покрытием или глиняный комал на средний или сильный огонь на плиту.

1. Поместите лист антипригарного пластика на дно пресса для лепешек. (Не используйте полиэтиленовую пленку, так как она прилипнет; хорошо подойдут пластиковые пакеты или даже банановые листья.) Чистыми руками поместите один шарик теста в середину пресса, затем накройте его вторым листом антипригарного материала пластик. Сильно и равномерно надавите на тесто, чтобы оно стало однородным. Откройте пресс, снимите маса и переверните его, нажав второй раз, чтобы убедиться, что он ровный. Идеальная тортилья имеет толщину около 3 мм. Как вариант, можно также использовать скалку.
2. Аккуратно снимите лепешку с пластика и кончиками пальцев поместите ее на горячую сковороду или комал. Переверните лепешку пальцами или лопаткой, как только увидите, что края сохнут и становятся непрозрачными (около 30 секунд). Когда лепешка начнет пузыриться и немного приподняться, переверните ее еще раз (примерно 45 секунд). Тортилья должна вздуваться через 10-15 секунд, что является признаком того, что вся вода испарилась из теста, и после этого его можно снять с огня.
3. Повторите процесс прессования и приготовления с оставшимися шариками маса, пока все лепешки не будут готовы. Лучший способ сохранить лепешки теплыми и влажными - это завернуть их в чистое полотенце или ткань и хранить в тортильеро (плетеная корзина). Если у вас нет тортильеро , заверните стопки горячих лепешек в ткань и поместите их под крышкой кастрюли, в холодильнике или в закрытом контейнере (в идеале с горячим камнем на дне). Хранить плотно закрытым в холодильнике до трех дней или заморозить (свежие лепешки можно разогреть, не размораживая). Если вы разогреваете лепешки из холодильника, сбрызните их несколькими каплями воды перед тем, как положить их на сковороду для разогрева; если вы поступаете из морозильной камеры, в этом шаге нет необходимости.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.