Если вы хотите, чтобы домашний хлеб был вкусным и питательным, попробуйте буханку цельнозернового хлеба.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- 4 совета по приготовлению лучшего цельнозернового хлеба
- Как приготовить цельнозерновой хлеб
- Простой рецепт хлеба из цельнозерновой муки
4 совета по приготовлению лучшего цельнозернового хлеба
Процесс выпечки цельнозернового хлеба может быть сложнее, чем приготовление белого хлеба. Цельнозерновая мука содержит меньше глютена - белка, придающего хлебу эластичность. Цельнозерновая мука не безглютеновая, она просто содержит смесь эндосперма, отрубей и зародышей, тогда как белая мука на 100% состоит из эндосперма - части зерна с наибольшим содержанием глютена. Кроме того, отруби в цельнозерновой муке имеют острые края, которые могут разорвать нити пшеничной клейковины в процессе замешивания. Есть несколько способов обойти проблемы, связанные с цельнозерновой мукой:
- Увлажняйте тесто . Замочите цельнозерновую муку, прежде чем смешивать ее с остальными ингредиентами, чтобы отруби смягчились. Как вариант, вы можете сразу же замесить тесто, а затем дать ему отдохнуть перед замешиванием.
- Смешайте цельнозерновую и белую муку . Чтобы сделать более пушистый хлеб, используйте смесь муки из цельнозерновой муки и белого хлеба. Большинство рецептов предлагают в первый раз начинать с половины цельной пшеницы и половины белого. Когда вам станет удобнее печь хлеб, увеличивайте долю цельнозерновой муки, пока не найдете идеальное соотношение.
- Выберите другой сорт пшеницы . Твердая красная пшеница состоит из большей части цельнозерновой муки, из нее получаются сытные деревенские хлебцы. Чтобы получить более мягкий и сладкий хлеб, попробуйте муку из твердой белой пшеницы с более мягким вкусом. В отличие от обычной белой муки, белая цельнозерновая мука по-прежнему является цельнозерновой - просто другой сорт пшеницы.
- Добавить подсластитель . Цельнозерновая мука может иметь горький вкус. Немного меда, кленового сиропа или коричневого сахара предотвратит слишком горький вкус конечного результата.
Как приготовить цельнозерновой хлеб
Чтобы приготовить цельнозерновой хлеб с прекрасным вкусом, нужно время и практика, но действия относительно просты.
- Замесить тесто . Смешайте муку, быстрорастворимые дрожжи, соль, молоко и воду, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски. Дайте ему постоять в миске около 30 минут.
- Замесить тесто . Замесите тесто вручную в миске, в настольном миксере с крючком для теста, в кухонном комбайне или в хлебопечке. Чтобы замесить вручную, переложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность.
- Подтвердите тесто . Переложите замесенное тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не станет пухлым, примерно один-два часа. Узнайте больше о проверке в нашем полном руководстве здесь.
- Сформируйте буханку . Переложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность и раскатайте в восьмидюймовое бревно. Переложите тесто на слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба, неплотно накройте ее полиэтиленовой пленкой и дайте хлебу подняться во второй раз при комнатной температуре, пока центр хлеба не окажется примерно на один дюйм выше формы для выпечки хлеба, примерно на один-два часа.
- Испечь хлеб . Выпекайте хлеб в духовке при температуре 350 ° F в течение 35-40 минут, пока он не станет золотисто-коричневым. Если верх хлеба начинает слишком коричневеть, накройте форму алюминиевой фольгой. Проверьте внутреннюю температуру 190 ° F с помощью мгновенного термометра.
- Охладите хлеб . Достаньте хлеб из формы для выпечки и остудите на решетке. Дайте ему полностью остыть перед подачей на стол. Хранить при комнатной температуре в полиэтиленовом пакете. Как вариант, нарежьте и заморозьте. Для французских тостов или панировочных сухарей используйте любой черствый хлеб.
Простой рецепт хлеба из цельнозерновой муки
0 Рейтинги| Оценить сейчас
Делает
1 буханка хлебаВремя подготовки
4 часа 30 минутОбщее время
5 часов 10 минутВремя приготовления
40 мин.Ингредиенты
- 2 стакана цельнозерновой муки (или белой цельнозерновой муки)
- 1½ стакана универсальной муки (белая мука)
- 1 столовая ложка соли
- 1 пакетик активных сухих дрожжей
- ¼ стакана теплого молока
- 1 стакан теплой воды
- ¼ стакана оливкового или другого растительного масла, плюс еще для смазки
- ¼ стакана меда, кленового сиропа или коричневого сахара
- Смешайте дрожжи с теплой водой, чтобы они растворились. Дайте настояться, пока не закипит. В большой миске смешайте муку и соль, затем добавьте теплую воду, масло и подсластитель и перемешайте. Добавьте дрожжевую смесь в тесто и перемешайте. Дайте тесту постоять в миске около 30 минут.
- Замесить тесто. Переложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность и месите вручную, пока тесто не станет гладким, примерно 10 минут. В качестве альтернативы можно использовать хлебопечку или крюк для теста настольного миксера или кухонный комбайн.
- Поднимите тесто. Перелейте тесто в слегка смазанную жиром большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дать тесту подняться в теплом месте, пока оно не станет пухлым, около 2 часов.
- Сформируйте тесто. Слегка смажьте маслом 8½-дюймовую форму для выпечки хлеба. Переложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность. Раскатайте тесто в 8-дюймовое бревно и заправьте швом вниз в форму для хлеба. Накройте форму для хлеба полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока верх не поднимется выше уровня формы, примерно на 2 часа.
- Нагрейте духовку до 350 ° F. Выпекать хлеб до золотистой корочки, около 35–40 минут. Палатка с фольгой, если верх каравая начинает подгорать. Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием, убедитесь, что внутренняя температура буханки составляет 190 ° F. Выложите буханку на решетку для выпечки и дайте полностью остыть перед подачей или хранением (примерно 2 часа). Хлеб из цельнозерновой муки хранится в пластиковом пакете при комнатной температуре несколько дней.
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
