Рецепт сангака: как приготовить персидские лепешки

Узнайте, как приготовить традиционные персидские лепешки на горячей гальке.

плюсы и минусы рыночной экономики

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое сангакский хлеб?
• 3 совета по приготовлению сангакского хлеба
• Рецепт классического сангакского хлеба
• Узнайте больше о мастер-классе Йотама Оттоленги

Шеф-повар Йотам Оттоленги, удостоенный награды Джеймса Бирда, научит вас своим рецептам вкусных ближневосточных блюд, разноцветных и ароматных.

Что такое сангакский хлеб?

Нан-э сангак , или же Сангак Короче говоря, это разновидность персидского хлеба наан, который традиционно готовят на ложе из горячих камней, что придает ему восхитительно бугристую текстуру. (Слово пел означает маленький камень или галька на фарси.) Сангак тоньше других иранских лепешек, таких как варвары , но толще лаваша и крекера тафтон . Сангак может быть простым или посыпанным маком или кунжутом. В Иране Сангак обычно оборачивают вокруг шашлыка из баранины, сыра фета и зелени, или его подают с иранским рагу, например последовательность а также abgoosht .

3 совета по приготовлению сангакского хлеба

Иранские пекарни оснащены большими печами, наполненными мелкими камнями, чтобы Сангак , но вы можете добиться аналогичного результата дома, используя следующие приемы:

1. Сделайте свою собственную печь для сангака . Подражать настоящему Сангак выстелите противень с прочной кромкой чистыми речными камнями, пригодными для использования в духовке. Вы также можете использовать гравий, как это делают многие иранские пекарни, но гладкие камни с меньшей вероятностью прилипнут к хлебу после выпечки. Поскольку дровяная печь становится намного горячее, чем обычная домашняя духовка, камень для пиццы, помещенный под противень, даст еще лучшие результаты.
2. Добавить закваску . Если у тебя есть закваска , вы можете использовать закваску вместо коммерческих дрожжей для получения более ароматного, дикого дрожжевого теста.
3. Планируйте заранее . Независимо от того, используете ли вы закваску или коммерческие дрожжи, вам нужно дать тесту достаточно времени для отдыха, подъема и развития аромата.

Рецепт классического сангакского хлеба

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1½ стакана цельнозерновой муки
• 2 стакана универсальной муки
• ½ чайной ложки активных сухих дрожжей
• 2 чайные ложки морской соли
• Мак для посыпки (по желанию)
• Семена кунжута для посыпания (по желанию)

1. В средней миске смешайте пшеничную муку, универсальную муку, дрожжи и 1½ стакана теплой воды. Перемешайте лопаткой или вилкой до образования влажного липкого теста.
2. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре 1 час.
3. Добавьте соль и слегка сложите тесто, чтобы оно смешалось.
4. Накройте и дайте постоять 30 минут.
5. Замесить тесто в миске, используя черпающие и складывающие движения.
6. Накройте и дайте постоять 30 минут.
7. Повторите процесс замешивания.
8. Накройте крышкой и дайте постоять еще 30 минут, затем переложите в холодильник и оставьте на ночь.
9. На следующий день разделите тесто на 4 равных части и дайте ему остыть до комнатной температуры, пока вы готовите тесто. Сангак печь.
10. Если он у вас есть, поместите камень для пиццы на нижнюю решетку духовки.
11. Заполните большой противень с бортиком чистыми камнями и поместите его на камень для пиццы.
12. Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту.
13. Тем временем придайте форму хлебу. Смочите рабочую поверхность и руки водой, чтобы предотвратить прилипание.
14. Аккуратно переложите один из тестовых заготовок на влажную рабочую поверхность и растяните руками, пока не сформируется большой тонкий овал или треугольник, немного меньше, чем лист для выпечки.
15. Осторожно снимите горячий противень со сковороды и аккуратно переложите формованный хлеб на камни.
16. При желании посыпьте хлеб кунжутом или маком и осторожно верните форму на нижнюю решетку духовки.
17. Выпекать до золотистого цвета, около 8 минут.
18. Используйте щипцы, чтобы удалить хлеб с косточек.
19. Повторите то же самое с оставшимися кусочками теста.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Йотам Оттоленги, Габриэла Камара, Ники Накаяма, шеф-повар Томас Келлер, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.