Как приготовить закваску: простой рецепт закваски

Этот простой способ начать и поддерживать собственную закваску улучшит ваши любимые рецепты хлеба.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое закваска?
• Как сохранить закваску для закваски
• Как узнать, когда закваска готова
• Базовый рецепт закваски
• Узнайте больше о мастер-классе Apollonia Poilâne

Что такое закваска?

Закваска - это еще один термин для естественно заквашенного хлеба. Вместо коммерческих дрожжей (или в дополнение к ним) хлеб на закваске готовится из диких дрожжей, которые содержатся во многих продуктах, включая муку.

Добавить дикие дрожжи в муку так же просто, как смешать равные части муки и воды и оставить смесь в теплом месте. Этот процесс также будет способствовать росту молочнокислых бактерий, которые придают закваске пикантный вкус. Когда закваска наполнится дрожжами и молочнокислыми бактериями, вы начнете замечать признаки брожения, поскольку микробы потребляют крахмал из муки и выделяют углекислый газ, создавая пузырьки газа в закваске.

Как сохранить закваску для закваски

Активная закваска должна быть пузырьковой, но если оставить ее слишком долго, дрожжи начнут превращать сахар в спирт, оставляя сироп с резким запахом поверх ранее здоровой закваски. Чтобы предотвратить это, необходимо каждые несколько дней пополнять запасы питательных веществ в закваске свежей мукой и водой.

большой 3 астрологический тест

Как узнать, когда закваска готова

Закваска на закваске готова к выпеканию, когда она предсказуемо поднимается и опускается после каждого кормления, а аромат кислый, но не едкий. Чтобы проверить готовность закваски, наполните небольшую миску теплой водой и зачерпните ложку закваски. Если закваска плавает, значит, она достаточно созрела, чтобы помочь вашему хлебу подняться. Если он утонет, вам нужно будет продолжать процесс кормления, пока дрожжи не станут достаточно сильными.

Базовый рецепт закваски

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Ингредиенты

• 25 г белой муки, такой как универсальная или хлебная мука
• 15 г цельнозерновой муки, такой как цельнозерновая или ржаная мука

1. В чистой стеклянной банке смешайте обе муки с 40 граммами теплой воды и перемешайте, чтобы полностью перемешать.
2. Накройте банку тканью, закрепленной резинкой, и поместите ее в теплое место без сквозняков.
3. Через 1–7 дней при комнатной температуре закваска должна начать образовывать пузырьки и иметь приятный дрожжевой аромат. На этом этапе вы можете начать использовать закваску в рецептах хлеба.
4. Используйте плавающий тест, чтобы убедиться, что закваска достаточно пузырилась, чтобы хлеб поднялся: осторожно переложите ложку закваски в чистую банку, наполовину наполненную водой. Если стартер наполнен воздухом, он должен плавать. Если ваша закваска не прошла тест на плавучесть с первого раза, знайте, что закваске может потребоваться некоторое время, чтобы создать сильное сообщество дрожжей.
5. Как только ваш стартер активен, пора начать процесс удаления. Перелейте все активные закваски, кроме одной, в другую банку или герметичный контейнер и поставьте в холодильник для другого использования. (Вы можете использовать этот «сброс», чтобы блины , вафли и всевозможную выпечку.)
6. Для оставшейся закваски добавьте такое же количество муки и водопроводной воды, как предусмотрено в исходном рецепте. Повторяйте этот процесс каждый раз, когда ваш стартер становится активным, обычно каждые 1–3 дня.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Аполлония Поилан, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Элис Уотерс и многие другие.