Рецепт Гюдон: как приготовить японские миски из говядины

Японские блюда из говядины идеально подходят для простого ужина в будние дни.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Гюдон?
• История и эволюция Гюдона
• Домашний рецепт японского гюдона
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма, удостоенная двух звезд Мишлен n / naka, учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое Гюдон?

Гюдон (говяжья миска) - это разновидность домбури (миска для риса) с тонкими ломтиками говядины и лука. Это сытное блюдо обычно украшают сырым яйцом или Онсен Тамаго (яйцо-пашот) и другие приправы, например Бени Шога (маринованный красный имбирь), нарезанный лук и семена кунжута. У японских поваров есть много вариантов этой миски с рисом, покрытой говядиной, но самый популярный вариант включает в себя тушение говядины в бульоне даси, ароматном бульоне из хлопьев бонито и Рог (ламинария).

История и эволюция Гюдона

Говядина стала популярной в Японии в период Мэйдзи (1868–1912), когда японская культура стала более вестернизированной. Одним из первых японских блюд с говядиной было Гюнабе , говядина, приготовленная в сукияки (горячий горшок) с мисо и лук. Вскоре повара начали подавать Гюнабе вместо риса в качестве более дешевой альтернативы горячему блюду из говядины. В 1899 году Эйкичи Мацуда открыл Ёсиноя, ресторан, в котором Гюдон работникам рыбного рынка Нихонбаси в Токио, популяризируя доступные по цене миски из говядины.

Домашний рецепт японского гюдона

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка мирина (сладкое рисовое вино)
• 1 столовая ложка сахара
• ½ стакана домашнего бульона даси (или эквивалентное количество гранул хондаши и воды)
• 1 чайная ложка мелко натертого имбиря
• ½ фунта очень тонко нарезанной говядины рибай (продается в азиатских продуктовых магазинах за сябу-сябу)
• ½ луковицы, тонко нарезанной
• Вареный белый рис, для подачи
• 2 яйца пашот для сервировки
• 2 зеленые луковицы, тонко нарезанные по диагонали для украшения
• Семена кунжута для украшения (по желанию)
• Бени шога (маринованный красный имбирь) для подачи (по желанию)
• Ситими тогараси (японская острая приправа) для подачи (по желанию)

1. В большой сковороде на среднем или сильном огне смешайте соевый соус, мирин, сахар, даси и имбирь. (Вы можете использовать добавку, чтобы приготовить мисо-суп, популярный гарнир к основному блюду Гюдон .)
2. Доведите до кипения, затем добавьте в жаркое, помешивая, говядину и лук.
3. Готовьте, периодически помешивая, пока говядина не прогреется, лук не станет мягким, а соус не уменьшится.
4. Разложите смесь по двум мискам с рисом.
5. Сверху в миски для риса положите яйца-пашот, зеленый лук и семена кунжута. Бени Шога , а также ситими тогараси , при желании.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.