Как приготовить домашний хлеб: лучшие советы по приготовлению хлеба и простой рецепт (с видео)

Выпечка хлеба требует терпения и аккуратности. Вы можете приготовить домашний хлеб разными способами, но есть несколько общих приемов.

Перейти к разделу

• Что такое хлеб?
• Какие ингредиенты нужны для выпечки хлеба?
• Примечание о хлебных дрожжах: что такое Levain?
• Как приготовить домашний левен
• Какое оборудование нужно для выпечки хлеба?
• 3 совета по приготовлению идеального хлеба
• 2 самых распространенных ошибки при приготовлении хлеба
• Как хранить хлеб?
• 2 идеи черствого хлеба
• Легкий рецепт домашнего хлеба
• Узнайте больше о мастер-классе Доминика Анселя

Удостоенный награды Джеймс Берд кондитер Доминик Ансель обучает основным методам приготовления восхитительной выпечки и десертов на своем первом онлайн-уроке.

Мало что может быть слаще, чем треск золотисто-коричневой корочки на буханке хлеба или вид пара, выходящего из его воздушных перепончатых карманов. Выпечка хлеба - это проявление терпения и точности, будь то первый или двухсотый раз, и острые ощущения никогда не утихнут. Ознакомьтесь с нашими советами по выпечке хлеба и простым идеальным рецептом белого хлеба ниже.

Что такое хлеб?

Хлеб - это основной продукт питания во всем мире, который делают путем выпечки теста из муки и воды. Считается, что хлеб является одним из первых существующих видов готовой пищи, и он может принимать неограниченные формы, ароматы и текстуры. От деревенских батонов и багетов до белого хлеба, дрожжевого хлеба и булочек - хлеб - незаменимый кулинарный формат.

как наносить бронзер и румяна

Какие ингредиенты нужны для выпечки хлеба?

Хотя рецепты хлеба различаются, для приготовления хлеба обычно требуются четыре ингредиента:

• Мука
• Воды
• Соль
• Дрожжи (активные сухие дрожжи, быстрорастворимые дрожжи или леваин, также известный как закваска)

Примечание о хлебных дрожжах: что такое Levain?

Для простого рецепта хлеба лучше всего подойдут активные сухие дрожжи. Он удобен, прост в использовании и работает долго. Но если вы хотите приготовить хлеб с более характерным характером, например на закваске, подумайте о том, чтобы приготовить свой собственный levain или дрожжевую закваску. Хотя это более трудоемко, levain может вывести ваш домашний хлеб на новый уровень. Узнайте больше о приготовлении собственного леваина здесь .

Как приготовить домашний левен

Посмотрите, как шеф-повар Доминик Ансель демонстрирует, как приготовить домашний левен.

Доминик Ансель

Обучает основам французского кондитерского искусства

Какое оборудование нужно для выпечки хлеба?

Домашний хлеб можно приготовить разными способами. Распространенное оборудование для выпечки хлеба включает следующее:

• Оборудование для приготовления: большая миска для смешивания, настольный миксер с крючком для теста, нож или верстак, хромированный хлеб (двустороннее лезвие, используемое для надрезания верхней части буханки хлеба перед выпечкой)
• Емкость для приготовления: противень, чугунная комбинированная духовка, противень или форма для выпечки,
• Способ приготовления: печь или хлебопечка

3 совета по приготовлению идеального хлеба

Следуйте этим советам в следующий раз, когда захотите попробовать испечь собственный хлеб дома.

как сделать мужчине минет

1. Используйте муку для выпечки или хлебную муку вместо универсальной . Хотя это и не обязательно, более высокое содержание белка в муке для выпечки или хлебной муке способствует выработке глютена, что придает хлебу идеальную жевательную текстуру. Если у вас нет муки для выпечки, попробуйте универсальную муку для первого хлеба, затем переключитесь на муку для выпечки для второго и сравните свои результаты.
2. Не забывай соль . Без достаточного количества соли ваши буханки будут мягкими и слишком крахмалистыми.
3. Используйте пар в ваших интересах . В сочетании с высокой температурой и влажностью хлеб приобретает блестящую полированную корочку. Создайте пар в духовке, обрызгав форму для выпечки с помощью парового инжектора или выпекая хлеб в голландской духовке для улавливания и циркуляции пара.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает основам французского кондитерского искусства

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

2 самых распространенных ошибки при приготовлении хлеба

Помните о двух важных вещах, когда печете хлеб дома.

показать, как сделать минет

1. Не позволять хлебному тесту подниматься достаточно долго . Нет ничего хуже плоской плотной буханки хлеба - если, конечно, вы не хотели этого! Дать тесту время подняться, чтобы добиться большего объема, лучшей текстуры и более развитого аромата.
2. Использование горячей воды вместо теплой. . Чтобы тесто поднялось, дрожжи должны быть живыми и подвижными. Горячая вода из крана может достигать температуры 120 ° F или выше, что убьет дрожжи. Вместо этого придерживайтесь 70-80 ° F в зависимости от температуры воды.

Как хранить хлеб?

Свежий хлеб лучше всего хранить плотно завернутым в полиэтилен и / или фольгу в морозильной камере и при необходимости разогревать в духовке. Если вам не нужно постоянно размораживать хлеб, храните хлеб (все еще завернутый в пластик и / или фольгу) при комнатной температуре. Хранение хлеба в холодильнике ускоряет процесс черствления.

2 идеи черствого хлеба

Думай как профессионал

Удостоенный награды Джеймс Берд кондитер Доминик Ансель обучает основным методам приготовления восхитительной выпечки и десертов на своем первом онлайн-уроке.

Если ваш домашний хлеб стал черствым, не выбрасывайте его. Вот два варианта использования черствого хлеба.

• Сделайте домашние панировочные сухари . Чтобы сделать панировочные сухари из черствого свежего хлеба, нарежьте хлеб и поместите его прямо на решетку духовки при температуре 250 ° F. Выпекайте, пока хлеб не станет золотисто-коричневым и негибким; удалить и покрошить на мелкие кусочки или взбить в кухонном комбайне до желаемой консистенции.
• Сделайте домашние гренки . Черствый хлеб суше, чем свежий, поэтому он идеально подходит для хрустящих домашних гренок. Чтобы приготовить гренки, нарежьте буханку домашнего хлеба кубиками среднего размера (лучше всего несвежие, но подойдет и свежее), сбрызните маслом и запекайте при температуре 350 ° F в течение 15 минут или до золотистой корочки. Дайте остыть и храните в герметичном контейнере.

Легкий рецепт домашнего хлеба

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Этот легкий рецепт хлеба так же прост и надежен, как и они приходят: как только вы освоите его, в следующий раз повысите уровень, используя закваску, чтобы придать хлебам тонкий острый вкус, или поэкспериментируйте с другой мукой, например с цельнозерновой мукой. или рожь для более тонких буханок.

• 1 пакетик активных сухих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка соли
• 2 стакана теплой воды
• 5-6 стаканов универсальной муки
• Манная крупа, чтобы предотвратить прилипание

1. В большой миске или миксере смешайте все ингредиенты вместе, начиная с дрожжей, сахара и теплой воды, затем 4 стакана муки и соли, постепенно добавляя больше муки, пока тесто не начнет отрываться от стенок. чаши. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.
2. Замесить хлебное тесто. Сложите тесто в виде грубого конверта, потянув за верхний край на себя, а затем оттолкнув его пяткой руки. Поверните на 90 градусов и повторите. Продолжайте замешивать не менее пяти минут, чтобы выработалась клейковина; тесто приобретет более гладкую консистенцию и начнет растягиваться. При необходимости посыпьте рабочую поверхность мукой, чтобы предотвратить прилипание.
3. Отложите тесто и очистите чашу миксера. Слегка смажьте оливковым или растительным маслом, затем переложите тесто в миску. Переверните один раз, чтобы покрыть слой, затем накройте миску и поместите в теплое место без сквозняков на 2 часа, чтобы тесто поднялось.
4. Как только тесто увеличится вдвое, переложите его обратно на чистую рабочую поверхность. Аккуратно разрежьте пополам скребком или большим ножом, а затем вылепите два хлеба овальной формы. Посыпать противень манной крупой, а сверху выложить буханки. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться еще не менее 45 минут, пока не станет пухлым. (Этот последний подъем теста называется расстойкой.)
5. Разогрейте духовку до 425 ° F.
6. Осторожно, но решительно надрежьте верхушки хлеба бритвой или острым ножом (это позволит хлебу расшириться на жаре, не расслаиваясь по середине).
7. Выпекайте 20-35 минут, пока корочка не станет золотистой, а внутренняя температура не достигнет не менее 190 ° F.
8. Достаньте буханки и дайте остыть; они должны казаться пустыми при постукивании по низу хлеба и ощущаться легкими в руке.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.