Будь то культовая плита Hershey's или модный новичок в области бобов, горячий напиток апре-ски, покрытый сливками, или одноименный ингредиент в самых сочных творениях кондитерского мира, какао - краеугольный камень кулинарии.
Перейти к разделу
- Что такое какао?
- В чем разница между какао и какао?
- Откуда берется какао-порошок?
- Какая польза от какао для здоровья?
- 3 различных типа какао-порошка и способы их использования
- 4 рецепта какао-порошка
- Как хранить какао-порошок
- Узнайте больше о мастер-классе Доминика Анселя
Доминик Ансель преподает основы французского кондитерского искусства Доминик Ансель преподает основы французского кондитерского искусства
Удостоенный награды Джеймс Берд кондитер Доминик Ансель обучает основным методам приготовления восхитительной выпечки и десертов на своем первом онлайн-уроке.
Учить больше
Что такое какао?
Какао, основной ингредиент шоколада, получают из какао фасоль Теоброма какао , местное растение Амазонки, которое было одомашнено более 5000 лет назад и использовалось доколумбовыми культурами, такими как ольмеки, мокая и майя. (Какао - это англицизация испанского какао, пришедшего из науатль какауатль.)
что такое звукосниматели в гитаре
Существует три разновидности какао-деревьев: Форастеро, Криолло и Тринитарио, хотя от 80 до 90 процентов мирового производства приходится на Форастеро. В последние годы упор на поиск поставщиков какао по принципу справедливой торговли стал приоритетом для многих производителей.
В чем разница между какао и какао?
С технической точки зрения какао-порошок получают из бобов растения какао, но «какао-бобы» и «какао-бобы» взаимозаменяемо используются шоколатье и производителями во многих различных обстоятельствах. Проще всего рассматривать какао-порошок как обработанный какао.
Откуда берется какао-порошок?
Какао-порошок производится из сухих сухих веществ какао, извлеченных из какао-масла, которое является продуктом измельченных ядер жареных ферментированных какао-бобов. Какао-паста (или ликер) на этой стадии горькая, но ароматная - для превращения их в шоколадные продукты требуется сахар, а иногда и ваниль и молочные продукты, чтобы смягчить вкус, как в случае с белым шоколадом и молочным шоколадом.
большой 3 астрологический тестДоминик Ансель учит французскому кондитерскому искусству Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии
Какая польза от какао для здоровья?
Доказано, что какао имеет целый ряд преимуществ для здоровья, в основном благодаря его печально известному уровню антиоксидантов, превосходя даже асаи и чернику. В сыром или натуральном виде (представьте 80-процентную плитку темного шоколада - так что нет, шоколадный торт не считается), он улучшает ваше настроение благодаря присутствию фенилэтиламина - того же химического вещества, которое выделяет наш мозг. когда мы влюблены - и приносит на вечеринку много минералов: магний, железо, калий, кальций, цинк и марганец, и это лишь некоторые из них. Однако при переработке какао его питательные свойства снижаются (поэтому горячее какао нельзя назвать спортивным напитком).
3 различных типа какао-порошка и способы их использования
Не все какао-порошки одинаковы, и вы можете найти несколько разных вариантов, которые смотрят на вас с полок продуктового магазина. В зависимости от того, для чего вы их используете, вы можете использовать их как взаимозаменяемые, но если в рецепте указан конкретный тип, на то есть причина, и обычно она сводится к текстуре и науке.
- Голландский процесс . Также известный как европейский стиль, это подщелачиваемый какао-порошок с чистым шоколадным вкусом, который был промыт раствором карбоната калия, чтобы нейтрализовать его pH (это 7, как вода, для тех, кто помешан на химии). В результате он не производит углекислый газ при смешивании с разрыхлителем, таким как пищевая сода, поэтому рецепты, требующие какао-порошка голландского производства, также требуют разрыхлителя. Если вы готовите что-то вроде пудинга, горячего какао или мороженого, интенсивный вкус голландского какао может быть лучшим выбором для набора этого роскошного профиля.
- естественный . Натуральный какао-порошок является наиболее коммерчески доступным, с более низким, более кислым pH (5 или 6), что придает ему характерный цитрусовый привкус, который можно найти во многих плитках натурального шоколада.
- Сырой . Сырой какао-порошок - это результат холодного отжима сырых какао-бобов. (Напротив, какао-порошок - это обжаренное какао.) Обычно он немного дороже, но его шоколадный вкус имеет более тонкие нюансы, чем у других несладких какао-порошков, если только вы его не запекаете. Сырые какао-крупки отлично подходят для коктейлей или коктейлей.
Мастер класс
Предлагается для вас
Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.
Доминик АнсельОбучает основам французского кондитерского искусства
Узнать больше Гордон РамзиУчит кулинарии I
Узнать больше Wolfgang PuckУчит кулинарии
как актеры лучше всего раскрываются перед камерой при съемке крупным планом?Узнать больше Элис Уотерс
Обучает искусству домашней кулинарии
Учить больше4 рецепта какао-порошка
Думай как профессионал
Удостоенный награды Джеймс Берд кондитер Доминик Ансель обучает основным методам приготовления восхитительной выпечки и десертов на своем первом онлайн-уроке.
Просмотр класса- Домашний горячий какао или рецепт горячего шоколада . Да, разница есть! Горячий какао сделан только из какао-порошка, тогда как горячий шоколад (более богатый из двух) сделан из растопленного шоколада и лишь немного какао-порошка. Лучший какао-порошок для горячего какао обработан по-голландски, что делает чашку мягкой и сладкой. Чтобы приготовить замес, смешайте ¼ стакана какао-порошка с ½ стакана сахарной пудры и щепоткой соли. Доведите до кипения 4 стакана молока, затем аккуратно взбейте сухую смесь, пока она не станет шелковистой и однородной. Подавать с зефиром или взбитыми сливками!
- Рецепт какао-бананового хлеба . Добавьте ½ стакана натурального несладкого какао-порошка в свой любимый рецепт бананового хлеба, чтобы получить изысканный шоколадный вкус, который будет менее властным, чем шоколадная стружка.
- Рецепт смузи с порошком какао . Воспользуйтесь убийственным вкусом сырого какао и улучшающими настроение свойствами и смешайте одну или две столовые ложки в блендере с замороженными бананами, миндальным маслом и молоко кешью .
- Рецепт шоколадного торта от шеф-повара Доминика Анселя . Причудливый шоколадный торт от шеф-повара Доминика - это чудо, которое стоит созерцать, и из него получится фантастический торт, который можно будет использовать в качестве декорации на вашем следующем званом ужине. Здесь вы найдете рецепт шоколадного торта.
Как хранить какао-порошок
Храните какао-порошок в герметичном контейнере в темном, прохладном, сухом месте.
Узнайте больше о методах выпечки в мастер-классе от шеф-повара Доминика Анселя.
