Путеводитель по какао: происхождение, вкус и использование какао

Узнайте все о дереве какао Theobroma и о том, как сырые какао-бобы превращаются в чипсы из молочного шоколада.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое какао?
• Откуда какао?
• Какой вкус какао?
• Как обрабатывается какао
• Как использовать какао
• В чем разница между какао и какао?
• Хотите узнать больше о кулинарии?

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое какао?

Theobroma cacao, или какао, - это название тропического дерева и плодов, которые оно дает. Большие стручки какао-дерева содержат десятки семян, называемых какао-бобами, которые являются источником мировых шоколадных продуктов. Фермеры очищают и ферментируют семена, а затем отправляют их производителям, которые перерабатывают сырые бобы в порошки, батончики и перья.

Минимально обработанное сырое какао - это суперпродукт с высоким содержанием антиоксидантов, клетчаткой и такими питательными веществами, как железо, калий и магний. Вы можете превратить обработанные какао-бобы в порошок и использовать его для приготовления горячего какао, украшения блюд для завтрака и десертов или сухого крема для свинины и говядины.

Откуда какао?

Какао родом из Южной Америки и впервые было выращено ольмеками на юге Мексики. (Слово какао происходит от имени ольмеков, Какава ; Теоброма по-гречески означает пища богов.) Ольмеки распространили какао среди майя и ацтеков, которые жарили и измельчали ​​бобы для приготовления какао-напитка, приправленного ванилью, перцем чили и медом, древним предшественником современных горячих смесей какао. Хотя какао по-прежнему выращивают в Южной Америке (преимущественно в Бразилии), более половины какао в мире в настоящее время поступает из Западной Африки.

Какой вкус какао?

Сырое какао наполнено сладкой питательной мякотью и семенами длиной в дюйм, известными как какао-бобы. Какао-крупка имеет горький, землистый вкус, как несладкий темный шоколад, и хрустящую текстуру, как у кофейных зерен.

Как обрабатывается какао

Чтобы превратить какао в порошок, необходимо выполнить несколько шагов:

• Фермеры собирают семена . Сначала фермеры, выращивающие какао, открывают семенные коробочки, содержащие десятки семян и белую мякоть. Затем фермеры удаляют семена из стручка вместе с мякотью.
• Брожение семян . Затем фермеры покрывают семена и мякоть банановыми листьями, позволяя им бродить до девяти дней для развития аромата. Во время этого процесса какао начинает менять цвет и приобретает шоколадный вкус.
• Семена сушеные . Затем фермеры сушат ферментированные семена на бамбуке или дереве в течение 14 дней.
• Производители жарят бобы . После сбора, ферментации и сушки семян фермеры отправляют их различным производителям для дальнейшей обработки. Затем бобы обжаривают на медленном огне, чтобы придать им характерный шоколадный вкус.
• Бобы проходят процесс веялки. . Производители начинают процесс веялки, когда они используют горячий воздух для отделения бобов или мясной части какао от скорлупы. На этом этапе какао можно подвергнуть дальнейшей переработке для производства шоколадных плиток, какао-порошка, какао-масла и других какао-продуктов.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Как использовать какао

Есть несколько способов добавить какао в готовку.

• Как гарнир . Вы можете посыпать какао йогуртом, мороженым или мюсли или съесть их в качестве самостоятельной закуски.
• Как пряность . Хотя какао известно своим использованием в десертах и ​​продуктах для завтрака, вы можете использовать его для придания богатого землистого вкуса тушеной говядине, соусам для барбекю и перцу чили.
• Добавить в смузи . Вы можете добавить чайную ложку какао в свой утренний смузи, чтобы придать ему привкус шоколада.
• В качестве сухого втирания . Добавьте несколько столовых ложек какао и кофе в ароматную пасту для стейков, свиных котлет и т. Д. можно жарить .

В чем разница между какао и какао?

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Какао это английский перевод испанского какао , поэтому эти термины часто используются как синонимы. В практическом использовании какао обычно относится к растению ( Теоброма какао ) и менее обработанные продукты, такие как ферментированные и жареные какао-крупка, а какао обычно относится к переработанным продуктам, в том числе:

• Какао порошок : Какао-масло удаляют, чтобы получить порошкообразную форму какао, которая обычно используется в выпечке.
• Горячее какао : Горячее какао - это горячий шоколадный напиток из какао-порошка.
• Какао-масло : Это жирная часть какао, которая удаляется при измельчении бобов в какао-порошок.

Хотя можно использовать какао-порошок и какао-порошок таким же образом они производят разные вкусы. Какао, как правило, является лучшим выбором для сладкой выпечки и горячего шоколада, а какао может придать шоколадный оттенок более здоровым смесям.

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Габриэла Камара, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.