Главная Еда Приготовить рецепт жареной курицы от Гордона Рамзи

Приготовить рецепт жареной курицы от Гордона Рамзи

Ваш гороскоп на завтра

Шеф-повар Гордон Рамзи научит вас, как запечь курицу целиком, а затем использовать разные нарезки, например куриную грудку, для выполнения разных рецептов. Обязательно дайте курице остыть. Как только мясо нагреется, приправьте полость так, чтобы соки, протекающие через мясо во время приготовления, контактировали с приправами в каждой точке. Затем наполните полость большими дольками овощей и ароматических веществ. Они не только добавляют аромат, но и помогают курице сохранять форму во время приготовления. Это облегчит нарезку в дальнейшем и поможет соку равномерно циркулировать. Этот способ запекания курицы может стать образцом для многих рецептов вкусной курицы.



Для этого рецепта, чтобы смесь морской соли и сычуаньского перца прилипла к коже курицы, нужно смазать ее яичным желтком. Желток также поможет коже стать золотисто-коричневой. Метод Гордона для курицы - связать ее, приподнять решеткой и разместить в центре духовки - помогает обеспечить равномерную циркуляцию тепла для равномерного приготовления. Связать курицу закрепляет ноги и крылья близко к телу, чтобы вся мякоть приготовилась равномерно, а крылья и ножки не подрумянились слишком быстро. Если вы заметили, что курица слишком быстро окрасилась, накройте фольгой на 10 минут. Как и любому белку, важно дать курице отдохнуть после приготовления, чтобы сок мог циркулировать по всему мясу. Если вы нарежете еще горячее мясо, оно сразу же высохнет.



Перейти к разделу


Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Учить больше

К ферме

Используйте 2-футовый кусок мясного шпагата, чтобы связать курицу. Оберните шпагат вокруг тела в продольном направлении так, чтобы средняя часть шпагата находилась в области шеи, а каждая сторона шпагата касалась крыльев и бедер (под голенью). Соедините концы шпагата и перекрестите. Натяните шпагат и натяните оставшийся шпагат на щиколотки. Оберните каждую сторону шпагата вокруг щиколоток, чтобы куриные окорочка плотно прилегали к телу. Затяните шпагат и еще раз оберните вокруг лодыжек, двигаясь наружу, чтобы лодыжки соприкасались друг с другом, и закончите, связав концы шпагата вместе в бант. Убедитесь, что шпагат удерживает крылышки и ножки на месте достаточно плотно, чтобы курица получилась пухлой во время запекания.

Готовить

Поместите решетку между курицей и противнем, чтобы даже дно куриной кожицы стало хрустящим. Жарьте на центральной решетке духовки в течение 60 минут или до тех пор, пока внутренняя температура в области суставов ног не достигнет 165F. Вынуть из духовки и дать настояться 10 минут. Используйте нож для очистки овощей или ножницы, чтобы разрезать мясной шпагат в месте соединения лодыжек. Осторожно удалите шпагат и выбросьте. Осторожно откройте ножки и крылышки, чтобы курица вышла из тепла. Слейте соки из камеры и противня в сито над миской.



Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищи

Вырезать

Положите курицу на разделочную доску ногами к себе. Поместите нож между левой ногой и левой грудью и используйте нож, чтобы осторожно отодвинуть ногу от груди и полости. Сделайте надрез в месте пересечения ноги и груди и сделайте надрез до сустава ноги. Если вы не знакомы с разделкой цыпленка, согните ногу рукой и найдите сустав между бедром и тушкой.

Раскатайте всю курицу с правой стороны и отогните ножку подальше от грудки и обратно. Это действие должно сломать шаровой шарнир, чтобы вывихнуть кость ноги. Положите курицу спиной на разделочную доску. Разрежьте разделенный сустав ноги. Повторите те же действия для правой ноги. Поверните курицу так, чтобы грудки были обращены к вам. Разрежьте продольно от груди до грудины. Проведите ножом до верхней части грудины и с усилием прорежьте поперечный рычаг кончиком ножа. Снова и снова водите кончиком ножа от нижней части стыка грудей до области поперечных рычагов, оставаясь при этом параллельный к грудины.

Каждый удар ножа должен резать глубже и высвобождать грудку от тела. Найдите место соединения крыла со спиной и отрежьте до разделочной доски, чтобы снять грудку / секцию крыла с тушки. Повторите те же действия для второй груди.



Чтобы закончить разделку курицы, верните ножки к центру разделочной доски. Держите ногу вертикально за щиколотку так, чтобы бедро касалось разделочной доски. Разрежьте сустав бедра и голени, чтобы отделить кусочки. Зарезервируйте тушку под куриный бульон. Разложите вырезанные части на блюде, чтобы подавать или зарезервировать для отдельных приготовлений.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Гордон Рамзи

Учит кулинарии I

Узнать больше Wolfgang Puck

Учит кулинарии

Узнать больше Элис Уотерс

Обучает искусству домашней кулинарии

Узнать больше Томас Келлер

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Учить больше gr-roasted-chicken-Сычуань

Рецепт: обжаренная целая курица с сычуаньским перцем, фаршированная лимоном, фенхелем, луком и тайским базиликом

рецепт по электронной почте
0 Рейтинги| Оценить сейчас
Делает
4-6

Ингредиенты

  • 1 курица весом 3 фунта, очищенная
  • 1/2 белого лука, очищенного и разрезанного пополам
  • 1/2 лимона, разрезанная пополам
  • 1/2 луковицы фенхеля, разрезанной пополам
  • 4 веточки тайского базилика
  • 2 яичных желтка
  • 3 столовые ложки смеси сычуаньских перцев (рецепт ниже)
  • 4 столовые ложки лимонной соли (рецепт ниже)

Разогрейте духовку до 400F. Перед приготовлением дайте курице нагреться до комнатной температуры. Поставьте куриную шейку вниз на противне с ножками вверх и лицом к себе. Приправьте полость курицы 1-2 столовыми ложками лимонной соли. Нафаршируйте лук, лимон и фенхель вклинивается в полость, чтобы тушка имела красивую округлую форму и не сморщилась во время жарки. Положите пучок тайского базилика в последнюю очередь в центр полости так, чтобы листья были обращены наружу.

Взбейте яичные желтки, чтобы получилась жидкость для мытья яиц. Обильно смажьте курицу яичной жидкостью по любой видимой части куриной кожи, за исключением задней части курицы. Это послужит клеем для прилипания приправы. Посыпьте каждый дюйм курицы 3 столовыми ложками смеси сычуаньских перцев и 4 столовыми ложками лимонной соли.

Обязательно разложите крылышки и куриные ножки и вотрите приправу во все трещины, чтобы обеспечить максимальный аромат мяса и капель.

Приготовить смесь сычуаньского перца

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки измельченных горошин черного перца
  • 1 столовая ложка сычуаньского перца, измельченного, смешать и зарезервировать для курицы.

Измельчите перец горошком задней стороной сковороды, ступкой с пестиком или блендером. Если вы используете блендер, измельчите перец горошком - не запускайте блендер на полной скорости, так как это приведет к его слишком мелкому измельчению. Свеже измельченный перец горошком дает приятный аромат и более пряные нотки, чем молотый черный перец.

Соединить и зарезервировать для курицы.

Измельчите перец горошком задней стороной сковороды, ступкой с пестиком или блендером. Если вы используете блендер, измельчите перец горошком - не запускайте блендер на полной скорости, так как это приведет к его слишком мелкому измельчению. Свеже измельченный перец горошком дает приятный аромат и более пряные нотки, чем молотый черный перец.

Приготовить лимонную соль

Ингредиенты

  • 3 лимона Мейера
  • 3 столовые ложки морской соли Мальдона

Поместите лимоны Мейера в ступку пестиком и добавьте соль Мальдона. Измельчите цедру и соль, пока она не станет ароматной и не измельченной. Хранить в герметичном контейнере, в пластиковом или керамическом контейнере, плотно обернутом полиэтиленовой пленкой, или в пакете на молнии в прохладном сухом месте до двух недель.

письмо потока сознания

Калькулятор калорий