Как приготовить раковины: рецепт домашних раковин

Раковины, названные в честь своего фирменного узора в виде морских ракушек, являются основным продуктом в витринах панадерий (мексиканских пекарен) по всему Мехико и за его пределами.

Перейти к разделу

• Что такое раковины?
• Как приготовить раковины: рецепт домашних раковин
• Узнайте больше о мастер-классе Габриэлы Камара

Знаменитый шеф-повар Габриэла Камара делится своим подходом к приготовлению мексиканской еды, объединяющей людей: простые ингредиенты, исключительный уход.

Что такое раковины?

Раковины - это разновидность мексиканского сладкого хлеба или пан-дульсе. Состоящие из мягкого хлебного нижнего слоя и привлекательной полосатой хрустящей начинки, обычно приготовленной с пищевым красителем или натуральными ароматизаторами, такими как какао-порошок, раковины не слишком сладкие - их достаточно, чтобы стать идеальным дополнением к утреннему кофе или послеобеденному чаю.

Как приготовить раковины: рецепт домашних раковин

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Тесто для конча менее эластичное, чем другое обогащенное тесто (например, тесто для бриошей), но имеет такую ​​же легкую воздушную текстуру. Не бойтесь добавлять креативные ароматы ни в тесто, ни в начинку - раковины - фантастический кулинарный чистый лист.

Для теста :

• 2 стакана универсальной муки (вы также можете использовать хлебную муку, если хотите)
• ¾ чайных ложек активных сухих дрожжей
• ½ стакана сахара
• ½ чайной ложки соли
• ½ палочки несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 1 большое яйцо
• ½ стакана цельного молока, подогретого (но не горячего!)

Для начинки :

• ½ стакана жира
• ½ стакана пудры кондитерской
• ¾ стакана универсальной муки
• ½ чайной ложки молотой корицы

1. В чаше миксера смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте масло в мучную смесь.
2. Используя насадку-крючок, перемешайте на средней скорости, пока масло не станет легким и пушистым, около 5 минут. Уменьшите скорость и добавьте яйцо, затем экстракт ванили и молоко, непрерывно вливая по мере того, как тесто впитывает его.
3. Мешайте на средне-высокой скорости, пока тесто не отойдет от стенок миски и полностью не прилипнет к крючку для теста, примерно 6-8 минут.
4. Перелейте тесто в большую смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем. Отложите в теплое место и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 2 часа. В зависимости от температуры на вашей кухне это может занять немного меньше времени или немного больше.
5. Пока тесто отдыхает, сделайте начинку из штрейзеля. В миске среднего размера смешайте с помощью лопатки жир и сахарную пудру. Добавьте корицу, а затем муку, по несколько столовых ложек за раз. Тесто должно быть очень мягким и податливым, но не жидким. Если вы используете пищевой краситель, добавьте несколько капель и хорошо перемешайте. Отложите в сторону.
6. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
7. После того, как тесто увеличится вдвое, переложите его на слегка присыпанную мукой поверхность. С помощью ножа или скребка равномерно разделите тесто на 8 частей и сформируйте шарики. Для этого, возможно, придется слегка намочить руки мукой, так как тесто может быть немного липким.
8. Затем смажьте руки небольшим количеством жира и покройте 2 противня, выстланных пергаментной бумагой. Равномерно распределите шарики теста на бумаге и смажьте верх каждого холмика, чтобы посыпка прилипла.
9. Повторите процесс деления и скатывания смеси для топпинга, надавливая на каждую ладонь, чтобы сформировать плоский диск. Осторожно выложите на каждый шарик теста.
10. Если у вас есть резак для раковин, аккуратно прижмите его, чтобы раскрыть узор ракушек. Вы также можете использовать нож для очистки овощей, чтобы добиться аналогичного эффекта. Дайте раковинам отдохнуть во второй раз, на 1-2 часа в теплом месте, снова увеличиваясь вдвое.
11. Выпекайте раковины в течение 20–25 минут, вращая на полпути, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не станет рассыпчатой ​​и застынет.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.