Руководство по выпечке муки для торта: простой заменитель муки для торта

Мука для тортов идеальна для нежной выпечки, от нежнейшего торта «Ангельская еда» до шифоновых коржей с мелкой крошкой.

Перейти к разделу

• Что такое мука для торта?
• Как использовать муку для торта в выпечке
• Заменители муки для пирожных
• Мука для жмыха, мука для хлеба и универсальная мука: чем они отличаются?
• Домашний рецепт заменителя муки для торта
• Узнайте больше о мастер-классе Apollonia Poilâne

Генеральный директор Poilâne Аполлония Поилан преподает философию знаменитой парижской пекарни и проверенные временем методы выпечки деревенского французского хлеба.

Что такое мука для торта?

Мука для тортов производится из мягкой пшеницы и измельчается до невероятно мелкой текстуры. Его перемалывают из сортов пшеницы с меньшим содержанием белка (и, следовательно, с меньшим содержанием глютена), чем из универсальной муки, в результате чего получается более легкий мякиш с неплотной структурой. Если рецепт требует муки для пирожных, но у вас ее нет под рукой, вы можете изготовить ее заменитель из универсальной муки и кукурузного крахмала.

Как использовать муку для торта в выпечке

Мука для тортов полезна для выпечки с нежной текстурой, например, пирожных, слоеных пирогов, кексов, булочек и быстрого хлеба. Вы также можете использовать муку для тортов, чтобы сделать легкую и воздушную выпечку или десерты. Чтобы выпечка получилась более сытной, откажитесь от муки для торта и используйте более плотную вид муки с более высоким содержанием белка.

Заменители муки для пирожных

Если в вашем рецепте используется мука для выпечки, а ее у вас нет под рукой, вы можете имитировать эффект муки для выпечки с помощью универсальной муки. Заменив чашку универсальной муки на чашку муки для тортов, удалите две столовые ложки муки AP и замените ее двумя столовыми ложками кукурузного крахмала, что предотвратит образование глютена с аналогичным эффектом.

Вы также можете использовать кондитерскую муку в качестве заменителя муки для тортов. Кондитерская мука содержит лишь немного больше глютена, чем мука для выпечки (содержание белка в ней составляет от семи до девяти процентов по сравнению с шестью процентами в муке для выпечки), поэтому вы можете заменить эту муку с низким содержанием белка один на один. Поскольку разные виды муки имеют разный размер частиц, использование кухонных весов вместо мерного стакана даст вам наиболее точные результаты.

Мука для жмыха, мука для хлеба и универсальная мука: чем они отличаются?

Хлебная мука - это мука из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка (до 12 процентов) по сравнению с крахмалом. Более высокое содержание белка означает большее образование глютена и более крепкий хлеб. Мягкая пшеница, часто называемая мукой для выпечки (шесть процентов белка) или кондитерской мукой (семь-девять процентов белка), содержит меньше глютена, что дает более деликатный результат. Вездесущая универсальная мука? Это смесь того и другого, хотя, как правило, она сложнее, по крайней мере, в США, с содержанием белка около 10 процентов.

Домашний рецепт заменителя муки для торта

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Ингредиенты

• 1 стакан универсальной муки
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

1. Используя чистую столовую ложку, аккуратно удалите две столовые ложки универсальной муки из мерного стакана.
2. Просейте муку и кукурузный крахмал через сито или мелкое сито поверх средней миски. После просеивания еще раз просейте в другую миску или герметичный контейнер.
3. Используйте сразу или храните в герметичном контейнере до 1 месяца.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.