Как приготовить лучший домашний джем за 4 шага: легкий рецепт ягодного джема

На приготовление варенья нужно немного времени, терпения и липких пальцев, но вскоре вы будете вознаграждать себя банками с вареньем на долгие дни. Как только вы научитесь готовить варенье, вы сможете добавлять в него смесь фруктов и сахара по своему вкусу. Хранение джема небольшими партиями в холодильнике отлично подходит для поваров-одиночек, которые хотят поэкспериментировать с изменением украшений фермерского рынка. А если у вас нет доступа к свежим фруктам, вы добьетесь такого же успеха, используя замороженные. Попробуйте положить в морозилку пакет, чтобы на ходу варить малиновое варенье.

Перейти к разделу

• Что такое варенье?
• Какие ингредиенты нужны для приготовления варенья?
• Какое оборудование нужно для приготовления варенья?
• Какие фрукты можно варенье?
• В чем разница между джемом и желе?
• Можно ли приготовить варенье без пектина?
• 4 совета по приготовлению идеального домашнего варенья
• Как хранить домашнее варенье
• Рецепт домашнего ягодного джема

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое варенье?

Джем готовят из кусочков фруктов, обычно нарезанных или измельченных, и готовят с сахаром до тех пор, пока не высвободится пектин и смесь не загустеет до однородной консистенции. Чаще всего для приготовления варенья используются ягоды, виноград и косточковые. Джем идеально подходит для намазывания на тосты и начинки выпечки.

Какие ингредиенты нужны для приготовления варенья?

1. Фрукты : Если вы впервые готовите варенье, лучше всего начать с фруктов с высоким содержанием пектина, таких как цитрусовые, яблоки, клюква, смородина, сливы и айва. Эти фрукты естественно загустеют, если их приготовить с сахаром, что очень важно для хороших результатов.
2. Сахар : Помимо подслащивания вкуса, сахар вместе с пектином и фруктовыми кислотами создает гелевую текстуру, которая указывает на то, что варенье является правильным. Сахар также действует как консервант, который поддерживает цвет фруктов и препятствует росту плесени. Джемы с низким содержанием сахара часто требуют добавления пектина для укрепления.
3. Пектин : Коммерческий пектин иногда добавляют в варенье, когда плоды не содержат достаточного количества собственного природного пектина. Пектин - это природное вещество, которое содержится в ягодах, яблоках и других фруктах. При приготовлении при высокой температуре в сочетании с кислотой и сахаром он образует гель. Узнайте больше о пектине, включая соответствующие заменители, здесь .

Какое оборудование нужно для приготовления варенья?

1. Большая кастрюля или кастрюля с толстым дном : Использование толстой сковороды предохраняет фрукты от ожогов от перегрева, а также обеспечивает большую поверхность для испарения. Ключом к приготовлению джема является уменьшение количества воды в фруктах, помогая им загустеть от сахара, поэтому кастрюля с толстым дном позволит вам готовить дольше, не сжигая содержимое.
2. Банки для варенья : Для хранения варенья после приготовления используйте термостойкие закрывающиеся стеклянные банки (легко стерилизовать). Варенье должно быть горячим, когда оно помещается в стерилизованную банку и закрывается, иначе оно может заплесневеть. Часть процесса консервации заключается в том, чтобы весь воздух из джема вышел, а затем крышка втянулась в вакуум, создавая прочное уплотнение.
3. Термостойкая лопатка или деревянная ложка : Термостойкая кухонная утварь не нагревается до высоких температур и не вступает в химическую реакцию с кислой пищей, как их металлические аналоги. Они не плавят и не выделяют химикаты в горячую пищу, как пластик.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Какие фрукты можно варенье?

Когда дело доходит до выбора фруктов для варенья, нет предела. Вы можете приготовить фруктовое варенье из самых разных фруктов:

• Цитрусовые, как апельсины и кумкваты. Цитрусовые, особенно апельсин, богаты пектином.
• Семечковые фрукты, включая яблоки и груши. Семечковые фрукты содержат большое количество пектина.
• Ягоды, такие как клубника, малина и черника. Эти более мягкие фрукты содержат меньше пектина. Попробуйте классический рецепт клубничного джема от шеф-повара Доминика Анселя. .
• Косточковые, как абрикос. Абрикосы содержат мало пектина и требуют больше сахара для образования геля.
• Тропические фрукты, такие как ананас и маракуйя. Тропические фрукты почти не содержат пектина; смешайте их с фруктами с высоким содержанием пектина или добавьте больше сахара, чтобы получить желаемую консистенцию.

В чем разница между джемом и желе?

Джем готовят из кусочков фруктов с сахаром, а желе - только из фруктового сока и сахара. Вы заметите большую разницу в текстуре: джем будет текстурированным, и его можно есть ложкой, в отличие от желе, которое является гладким, твердым и прозрачным.

Можно ли приготовить варенье без пектина?

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Варенье без пектина можно приготовить двумя способами:

• Используйте фрукты с высоким содержанием пектина, например яблоки или апельсины.
• Смешайте фрукт с низким содержанием пектина с лимонным соком, чтобы натуральный пектин цитрусовых вступил в реакцию с сахаром, содержащимся в фрукте.
  

В целом, едва спелые плоды содержат больше пектина и требуют меньше сахара, чем спелые плоды с меньшим содержанием пектина. Вам нужно добавить больше сахара к спелым фруктам, чтобы они загустели, и немного лимонного сока, чтобы сбалансировать сладость.

4 совета по приготовлению идеального домашнего варенья

Выбор редакции

• Очистите и стерилизуйте свои банки . Если вы тщательно очистите банки, варенье продлится долго, а продукты не испортятся. Стерилизуйте банки, промыв их горячей мыльной водой, сполосните и слейте воду. Поместите на решетку духового шкафа и нагревайте до 250 ° F в течение 10-15 минут.
• Используйте правильный сорт сахара . Сахарный песок или консервированный сахар идеально подходят для приготовления варенья. Гранулированный сахар хорошо сочетается с фруктами с высоким содержанием пектина, но консервированный сахар содержит более крупные кристаллы сахара, которые помогают закрепить фрукты с низким содержанием пектина.
• Проверьте уровень пектина в своих фруктах . Пектин естественным образом содержится во фруктах, и при приготовлении с сахаром он загустевает и застывает варенье. Цитрусовые, яблоки и сливы содержат высокий уровень пектина. Более мягкие фрукты, такие как персики, вишня и виноград, имеют более низкий уровень. Чтобы сбалансировать фрукты с низким содержанием пектина, комбинируйте их с фруктами с высоким содержанием пектина (подойдет несколько выжимок лимонного сока) или добавьте коммерческий пектиновый порошок. Использование слегка недозрелых фруктов повысит уровень пектина.
• Тест на морщины . Температура варенья составляет 220 ° F. Проверьте это термометром для конфет или попробуйте тест на морщины. Перед приготовлением варенья поставьте тарелку в морозильную камеру. Когда вы решите, что варенье готово, переложите его ложкой на тарелку. Если поверхность варенья морщится, когда вы толкаете его пальцем, готово.

Как хранить домашнее варенье

Когда варенье охлаждается и хранится в чистых банках, оно может храниться до месяца в холодильнике или до года в морозильной камере. Консервирование значительно продлевает срок хранения. Если вы обрабатываете консервы на кипящей водяной бане, вы можете рассчитывать на срок годности до двух лет при хранении в прохладном сухом месте.

Рецепт домашнего ягодного джема

2 Отзывов| Оценить сейчас

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 450 г свежих ягод (клубники, черники, ежевики или смеси)
• 3/4 стакана сахарного песка
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• Щепотка соли

1. Поместите жаропрочную пластину в морозильную камеру.
2. Ягоды очистить, при необходимости обрезать. Нарезать кусочками по 1 дюйм. Смешайте ягоды, сахар и соль в большой кастрюле с толстым дном. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, чтобы сахар растворился. Увеличьте до сильного огня, доведите до полного кипения, помешивая и растирая фрукты картофельным пюре или вилкой. Добавьте лимонный сок; убавьте огонь до кипения, часто помешивая, пока смесь не загустеет и не схватится за ложку, около 20 минут. Снимите пену, которая поднимается на поверхность.
3. Снимите кастрюлю с огня и выложите на тарелку немного джема. Дайте настояться одну минуту, затем нажмите пальцем на каплю варенья. Как только поверхность варенья сморщится, значит, оно застыло. Если он все еще жидкий, готовьте еще несколько минут, пока снова не проведете анализ.
4. Разлейте готовое горячее варенье в две чистые банки по 8 унций, дайте полностью остыть до комнатной температуры, если храните в холодильнике (до одного месяца), в противном случае используйте метод консервирования для более длительного хранения. Узнайте, как можно, с нашим гидом здесь .