Что такое консервирование? Пошаговое консервирование для начинающих плюс методы домашнего консервирования

Заполните полки своей кладовой домашними консервами, солеными огурцами и приправами, наслаждаясь пиковыми продуктами фермерского рынка в течение всего года. В то время как некоторые рассматривают консервирование как способ сохранить свой обильный урожай, выращенный в домашних условиях, вы также можете использовать эту традицию консервирования продуктов для консервирования небольшими партиями, чтобы уловить лучшие вкусы сезона.

какой лучший дебютный ход в шахматах

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое консервирование?
• Как работает консервирование?
• 2 метода домашнего консервирования
• Что нужно для консервирования дома?
• Что ты умеешь?
• Советы по получению максимальной отдачи от домашнего консервирования
• Каков срок годности консервов?
• Как узнать, испортились ли консервы?
• Пошаговое руководство: простое консервирование на водяной бане

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое консервирование?

Консервирование - это метод хранения продуктов в банках при высоких температурах в течение длительного периода времени, который убивает микроорганизмы и инактивирует ферменты, которые могут привести к порче пищи. В процессе нагрева из банки выталкивается воздух, создавая вакуумное уплотнение при охлаждении пищи.

Как работает консервирование?

По сути, когда вы нагреваете заполненные закрытые банки, продукты расширяются и выделяют пар, выталкивая воздух из банок. При охлаждении образует вакуумное уплотнение на банке. На консервирование и срок годности могут влиять содержание сахара и кислотность. При первом запуске лучше всего следовать рецепту консервирования, чтобы решить, какой метод подходит для продуктов, которые вы будете консервировать.

2 метода домашнего консервирования

• Консервирование на водяной бане . Этот метод консервирования при более низкой температуре идеально подходит для продуктов с высоким содержанием кислоты и рецептов, которые включают правильное количество кислоты. Рекомендуется для фруктов, джемов, желе, сальсы, помидоров, солений, чатни, соусов, начинок для пирогов и приправ.
• Консервирование под давлением . Это высокотемпературный метод, необходимый для безопасного хранения продуктов с низким содержанием кислоты. Рекомендуется к мясу, птице, овощам, чили и морепродуктам. Министерство сельского хозяйства США не рекомендует использовать скороварку для консервирования, потому что существует слишком много разных моделей с разными результатами.

Что нужно для консервирования дома?

1. Щипцы для подъема банок : Щипцы помогают поднимать горячие банки и безопасно вынимать их из горячей воды после обработки.
2. Ковш : Половник помогает разливать пищу в консервные банки.
3. Воронка с широким горлом : Воронка с широким горлом имеет большее отверстие для банок. Это упрощает наполнение ваших банок и поддерживает чистоту дисков.
4. Консервные банки и крышки : Используйте стеклянные банки с закрытыми крышками. Рекомендуются шаровидные кувшины.
5. Большая кастрюля или консервный автомат для водяной бани : Если вы в основном сосредотачиваетесь на фруктах, джемах, желе, соленых огурцах и сальсе, отлично подойдет консервный бак с водяной баней или большая кастрюля.

Что ты умеешь?

• Фрукты
• Помидоры
• Овощи
• Мясо, птица и морепродукты
• Джемы и желе
• Соленья и ферментированные овощи

Советы по получению максимальной отдачи от домашнего консервирования

• Используйте свежие продукты . Можно ли употреблять фрукты и овощи, когда они в отличном состоянии, следует избегать любых помятых или перезрелых продуктов.
• Баня с кипящей водой или автоклав? Кислые продукты, такие как соленые огурцы, консервы и помидоры, можно консервировать на кипящей водяной бане. Но некислые продукты, такие как бульоны, несочищенные овощи и мясо, должны консервироваться в специальном оборудовании, называемом автоклавом.
• Наполняйте банки, пока они еще горячие . Разложите горячую пищу по банкам по одной, оставляя наверху место для закрытия. После наполнения снова поместите его в кипящую воду.
• Слушайте хлопающие звуки . После того, как банка плотно закрыта, вы должны услышать хлопок, и крышка больше не должна открываться.
• Переполнение банок . Хороший рецепт посоветует вам оставлять свободное пространство между поверхностью еды и краем банки. Если вы наполните банки слишком высоко, крышки консервных банок не закроются должным образом. Незапечатанные банки не мешают, вы можете поместить их в холодильник и использовать в течение нескольких дней или переработать, оставив достаточно свободного места для герметизации.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

как начать свою линию одежды

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Каков срок годности консервов?

Как правило, срок годности неоткрытых домашних консервов составляет один год при хранении в прохладном и сухом месте. Срок годности домашних джемов, приготовленных с использованием сахара и обработанных путем консервирования на горячей водяной бане, составляет около двух лет. Соблюдайте рецепты консервирования для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Как узнать, испортились ли консервы?

Хотя большинство консервных банок стабильно при хранении, обратите внимание на следующие индикаторы того, что продукт внутри банки испортился:

скрипки и скрипки одно и то же

• Сломанная пломба - признак попадания воздуха. Выпуклая крышка также может быть признаком порчи.
• Крышка со следами ржавчины или коррозии.
• Пузыри, когда вы открываете банку
• Пища, на которой образовалась плесень, или выглядит мутной
• Еда, издающая неприятный запах при открытии банки

Пошаговое руководство: простое консервирование на водяной бане

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

1. Вымойте консервные банки в горячей мыльной воде и ополосните. Поместите чистые банки в консервную баню с водяной баней или другую глубокую большую кастрюлю. Залить горячей водой из-под крана и тушить на среднем огне 10 минут. Держите их в кипящей горячей воде, пока они не будут готовы к заполнению. Накройте миску крышками и залейте горячей водой из кастрюли для стерилизации. Когда все будет готово, достаньте одну стерилизованную банку из воды и положите на чистое кухонное полотенце.
2. Перелейте продукты в банку с помощью ковша и воронки. Оставьте вверху дюйма свободного пространства.
3. Выпустите все застрявшие пузырьки воздуха, проткнув содержимое чистой палочкой для еды или деревянной шпажкой.
4. Протрите края банок чистой влажной тканью и закрутите крышки.
5. Когда вы наполняете и закрываете каждую банку, используйте подъемник, чтобы аккуратно поместить ее в консервный автомат.
6. Убедитесь, что банки не касаются друг друга, вам нужно было слить немного воды, когда вы добавляете банки в горшок.
7. Когда все банки будут помещены внутрь, накройте их 1-дюймовым слоем воды.
8. Накройте консервный автомат и нагрейте воду до полного кипения.
9. Кипятите банки в течение 10 минут (продолжительность обработки может варьироваться от рецепта к рецепту). Снимите банки и поставьте на подставку, застеленную полотенцами, и дайте им остыть до комнатной температуры. Вы должны услышать звон банок, как только они будут извлечены из кастрюли. Звук исходит от формируемых уплотнений, центр крышек станет вогнутым, поскольку вакуумное уплотнение сработает, создавая герметичное уплотнение.
10. После охлаждения банок проверьте герметичность, нажав на центр крышек банок. Если крышка поднимается и опускается, банка не запечатана. Не закрывающиеся банки можно хранить в холодильнике и использовать в течение 3 дней или обрабатывать в течение 24 часов.
11. Храните банки в прохладном, сухом, темном месте до 1 года (в соответствии с рекомендациями Национального центра консервирования домашних продуктов).