Узнайте о японской говядине, которую так любят во всем мире.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое говядина Коби?
- Откуда берется говядина Кобе?
- Какой вкус говядины Кобе?
- Коби против Вагю: в чем разница?
- Хотите узнать больше о кулинарии?
Что такое говядина Коби?
Говядина Кобе - это разновидность говядины вагю с высоким содержанием мрамора, происходящая из породы крупного рогатого скота Тадзима японской черной породы. Помимо породы крупного рогатого скота, мясо с маркировкой Кобе должно быть рождено и выращено в префектуре Хёго и убито на местных бойнях. Говядина Кобе имеет показатель качества мяса 4–5. Сами крупный рогатый скот Кобе должен быть телками или быками (иначе говоря, девственными коровами). Ежегодно этим ограничениям соответствуют только 3000–5000 голов крупного рогатого скота.
Откуда берется говядина Кобе?
Говядина Кобе должна быть рождена, выращена и забита в префектуре Хиого Японии, столицей которой является Кобе. Распространенное заблуждение, что Кобе - это порода крупного рогатого скота, хотя на самом деле это город. Например, когда та же порода - японский черный рогатый скот - разводится в префектуре Мие, она известна как мацусака, еще одна высоко ценимая говядина.
Какой вкус говядины Кобе?
Говядина Кобе очень мраморная, с оценкой мраморности говядины (BMS) 6 или более. Такой высокий коэффициент мраморности означает, что Кобе очень жирный. Другой мясной скот, известный своей мраморностью, включает чистокровных ангусов. Тающая во рту текстура говядины Кобе часто подчеркивается тонкими ломтиками говядины, как в шабу-сябу.
Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищиКоби против Вагю: в чем разница?
Вся говядина Кобе производится из крупного рогатого скота Вагю, но не вся говядина Вагю - это говядина Кобе. Вагю - обозначение нескольких японских пород крупного рогатого скота ( ва означает японский и гю означает крупный рогатый скот), известный производством мяса с высоким уровнем мраморности, в том числе японского черного, японского коричневого и японского шортхорна. Говядина Кобе поступает из сорта японского черного крупного рогатого скота Тадзима. Эти японские коровы (и другие породы вагю) также выращиваются в Австралии и США, но настоящая говядина Кобе, как и шампанское, происходит из определенных регионов. Такие термины, как «американский кобе», «домашний вагю» и «говядина в стиле кобе», не регулируются так, как японское вагю, поэтому практически невозможно найти настоящую говядину кобе в стейк-хаусах за пределами Японии.
Хотите узнать больше о кулинарии?
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Йотам Оттоленги, Элис Уотерс и многие другие.
