Как приготовить домашний кетчуп: классический рецепт кетчупа

Домашний кетчуп острый, ароматный и легкий в приготовлении.

разница между слоеным тестом и тестом фило

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Краткая история кетчупа
• Из чего сделан кетчуп?
• Классический рецепт домашнего кетчупа

Краткая история кетчупа

Оригинальный кетчуп вообще не был приготовлен из помидоров. Кетчуп, вероятно, произошел от малазийской приправы, похожей на индонезийскую. соевый соус , сладкий густой соевый соус, который английские колонисты впервые попробовали в восемнадцатом веке. Вернувшись домой, британцы придумали собственный соус. Без соевых бобов они использовали грибы, лук-шалот и анчоусы для получения различных густых коричневых приправ, в том числе грибного кетчупа и вустерширского соуса.

Британцы привезли грибной кетчуп в Америку в конце восемнадцатого века, а к началу девятнадцатого века американцы разработали томатный кетчуп из фруктов Нового Света. Фермеры продавали томатный кетчуп как продукт с добавленной стоимостью, и в 1837 году Йонас Йеркес стал первым, кто начал продавать кетчуп в бутылках по всей стране. В 1870-х годах Генри Хайнц увеличил содержание сахара и уксуса в своем одноименном кетчупе, чтобы его можно было массово производить без обычного консерванта бензоата натрия, навсегда изменив вкусовой профиль соуса.

Из чего сделан кетчуп?

Хотя стандартный рецепт кетчупа менялся на протяжении десятилетий, некоторые из наиболее важных ингредиентов включают:

1. Помидоры : Самые первые рецепты томатного кетчупа предусматривали ферментацию свежих помидоров. Затем ферментированные помидоры пропускали через пищевую мельницу с образованием однородного томатного соуса. Сегодняшний кетчуп в бутылках обычно готовят из томатного концентрата; для более насыщенного томатного вкуса добавьте томатную пасту в домашний кетчуп.
2. Соль : Раньше соль использовалась в качестве консерванта в домашнем кетчупе. Теперь он в основном используется для вкуса.
3. Уксус : В большинстве кетчупов в качестве консерванта используется дистиллированный белый уксус. Яблочный уксус - популярный выбор для приготовления домашнего кетчупа.
4. Подсластитель : Большинство коммерческих кетчупов подслащены кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы. Ранние кетчупы вообще не были подслащенными: Heinz в значительной степени ответственен за сладкий вкус, который мы ассоциируем с кетчупом сегодня. Домашний кетчуп обычно подслащивают коричневым сахаром или кленовым сиропом.
5. Рыбы : Анчоусы были традиционным компонентом домашнего кетчупа. Они остаются в соусе Вустершир, но в значительной степени исчезли из коммерческого томатного кетчупа.
6. Луки : Ранние рецепты домашнего кетчупа часто требовали лука-шалота. Сегодня томатный кетчуп обычно готовят из лукового порошка.
7. Специи : Традиционные приправы кетчупа включают душистый перец, имбирь, мускатный орех, кориандр и черный перец.
8. Алкоголь : Некоторые ранние кетчупы консервировались с крепкими напитками, такими как бренди - уловка, которая сегодня не является обычной практикой.

Классический рецепт домашнего кетчупа

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 5 фунтов очень спелых помидоров, таких как бифштекс, крупно нарезанные
• 2 зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
• 1 лук-шалот, очищенный и крупно нарезанный
• ½ стакана яблочного уксуса
• ½ чайной ложки молотого душистого перца
• ½ чайной ложки молотого имбиря
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
• ½ чайной ложки молотого кориандра
• ½ чайной ложки черного перца
• 1 столовая ложка соли
• 3 столовые ложки темно-коричневого сахара
• 1 столовая ложка рыбного соуса

1. В большой инертной соте на среднем огне готовьте помидоры под крышкой, пока они не начнут кипеть в собственном соку, примерно 10–15 минут.
2. С помощью пищевой мельницы, картофелесодержащего картофеля или ситечка с мелкими ячейками процедите томатную мякоть и жидкость в большую инертную кастрюлю. Добавить остальные ингредиенты и довести до кипения на сильном огне.
3. Уменьшить до кипения и варить около 1 часа, пока не загустеет и не станет сиропом. Сделайте пюре в однородную пасту с помощью погружного блендера или переложив кетчуп в блендер или кухонный комбайн.
4. Переложите в банки и дайте полностью остыть. Домашний томатный кетчуп хранится в холодильнике около 2 недель.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.