В равной степени острый и сладкий, солнечный апельсиновый соус ромеско родом из портового города Таррагона в Каталонии, Испания, где он изначально предназначался для употребления в пищу с рыбой.
Перейти к разделу
- Что такое соус ромеско?
- 3 способа использования соуса ромеско
- Рецепт соуса Ромеско
- Узнайте больше о мастер-классе Габриэлы Камара
Габриэла Камара преподает мексиканскую кухню Габриэла Камара преподает мексиканскую кухню
Знаменитый шеф-повар Габриэла Камара делится своим подходом к приготовлению мексиканской еды, объединяющей людей: простые ингредиенты, исключительный уход.
Учить больше
Что такое соус ромеско?
Ромеско - густой ароматный соус, приготовленный из жареных помидоров, жареного красного перца, чеснока и порошка чили, а также жареных орехов или панировочных сухарей, которые придают ему твердость. (В каталонских рецептах соус обычно готовят из местных Bixto или же нёра перец). Как и многие соусы краеугольного камня, рецепты ромеско варьируются от кухни к кухне, а испанский соус чаще всего готовится в соответствии с личными предпочтениями. Вы можете приготовить ромеско с помощью ступки и пестика для более деревенской текстуры или измельчить его с помощью кухонного комбайна или блендера для эффективности и однородности текстуры.
3 способа использования соуса ромеско
Ореховая сложность соуса ромеско хорошо сочетается со многими пикантными блюдами, от пасты до мяса на гриле. Текстура соуса так же важна, как и его аромат; смешайте его больше, чтобы получить бархатистый соус, или оставьте его грубым и ломким для соусов и намазок.
- В качестве приправы : Ромеско чаще всего подают с жареной рыбой и жареными овощами, такими как жареная цветная капуста. Соус также добавляет джема глубины яичнице, омлету или бобовым, например жареный нут .
- Как провал : Соус «Ромеско» достаточно насыщенный, чтобы его можно было использовать в качестве соуса - сочетайте его с теплыми ломтиками лепешек или жареным хрустящим хлебом, например, на закваске, или охлажденными овощными крудитэ. В его родной Испании ромеско весной едят с жареным луком калько.
- Как распространение : Romesco добавляет яркую дымную нотку бутербродам - например, мясному ассорти или жареному сыру - и тартинам с открытым лицом.
Рецепт соуса Ромеско
рецепт по электронной почте0 Рейтинги| Оценить сейчас
Делает
2 чашкиВремя подготовки
3 минОбщее время
10 минутВремя приготовления
7 мин.Ингредиенты
- 1 банка жареных помидоров
- 1 банка томатной пасты на 6 унций
- 2–3 больших (в банке) жареных красных болгарских перца
- 3–4 измельченных зубчика чеснока
- 1 чайная ложка копченой паприки или кайенского перца, по выбору тепла
- 2 столовые ложки красного винного уксуса или хересного уксуса
- ¼ стакана жареного миндаля, кедровых орехов или фундука
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, при необходимости больше
- ½ чайной ложки кошерной соли, по вкусу
- ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца, еще по вкусу
- Разогрейте духовку до 350 ° F. Выложите орехи на противень и поджарьте до появления аромата примерно 5–7 минут. Дайте им остыть перед использованием.
- Смешайте в блендере все ингредиенты, кроме оливкового масла. Взбивайте, пока не начнет формироваться густая грубая смесь.
- При работающем двигателе медленно добавьте оливковое масло. Продолжайте обрабатывать, пока соус не приобретет желаемую консистенцию. Добавить соль и перец по вкусу.
Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.