Как приготовить тесто филло: рецепт домашнего теста филло

Сделать домашнее тесто филло для пахлавы или самосы сложно, но это достижимо с практикой. Все, что вам нужно, - это мука, вода, соль и терпение.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое филло тесто?
• 6 способов использовать тесто Филло
• Филло тесто против слоеного теста: в чем разница?
• Рецепт домашнего теста Phyllo

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое филло тесто?

Тесто Филло - это тесто для теста тонкой бумаги, приготовленное путем скатывания слоев теста. Он запекается, чтобы получить шелушащуюся, потрясающе хрустящую текстуру. Хотя тесто, вероятно, происходит из Турции, где оно известно как юф ка , греческое имя край («лист») - это то, что прижилось на международном уровне. Традиционно изготавливается вручную с помощью длинной скалки, называемой скалка , большая часть современного теста phyllo готовится на машине и продается замороженным.

6 способов использовать тесто Филло

Тонкие листы теста филло необходимы для всех видов ближневосточных и средиземноморских закусок и десертов. Поскольку замороженные листы филло широко доступны, их также можно использовать для приготовления различных блюд, которые традиционно не готовятся из теста филло.

1. Яблочный штрудель из теста Phyllo австрийский яблочный пирог.
2. Пахлава - это турецкий десерт, состоящий из слоев слоеного теста, разделенных топленым маслом и начиненных измельченными орехами, такими как фисташки. Узнайте, как приготовить пахлаву, в нашей статье здесь. .
3. Спанакопита - традиционный Греческий пирог со шпинатом .
4. Самоса пикантные пирожные в форме пирамиды из Южной Азии и Африки.
5. Сырные пирожки любят запеченный бри а запеченный сыр фета может включать в себя хрустящее тесто филло.
6. Ксеротигана это критские завитки из теста филло, обжаренные в оливковом масле.

Филло тесто против слоеного теста: в чем разница?

Основные отличия между слоеное тесто и филло-тесто - их жирность и приготовление. Слоеное тесто - это слоеное тесто, которое получает свою фирменную воздушную слоеность из слоев масла, в то время как тесто филло в основном обезжиренное.

Тесто Филло включает только муку, воду, уксус и немного масла. Тонкие листы теста для выпечки создают хрустящий и хрустящий эффект при укладке слоями и выпечке. Если их смазать маслом и сложить, они образуют хлопьевидную корочку, которая незаменима для ближневосточных десертов, таких как пахлава, и греческих блюд, таких как спанакопита.

как подать стихи для публикации

Шеф-кондитеры делают слоеное тесто, складывая и складывая тесто и холодное масло, периодически помещая тесто в холодильник для охлаждения на протяжении всего процесса. Глютен накапливается во время этих периодов отдыха. Когда слоеное тесто запекается, вода, содержащаяся в масле, превращается в пар, раздвигая эластичные слои теста и придавая верху глянцевый золотисто-коричневый блеск. Из слоеного теста можно приготовить слоеную французскую выпечку, например круассаны.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

что вам помогает пополнение словарного запаса

Рецепт домашнего теста Phyllo

1 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Ингредиенты

• 4 стакана муки из твердых сортов пшеницы (или другой универсальной муки с высоким содержанием глютена), разделенных на кусочки, плюс еще для рабочей поверхности
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока или белого винного уксуса
• ½ стакана оливкового масла холодного отжима, плюс еще для рук
• ½ стакана кукурузного крахмала

1. Насыпьте 3 стакана муки в большую миску. Сделайте углубление в центре муки. Добавьте в лунку 1 стакан воды комнатной температуры, соль, лимонный сок и оливковое масло.
2. Вилкой взбейте вместе воду, соль, лимонный сок и оливковое масло, постепенно добавляя муку. При необходимости добавьте еще немного воды. Когда тесто начнет отрываться от стенок миски, переложите его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
3. Если нужно, смазать руки оливковым маслом и замесить тесто до однородного состояния примерно 10 минут. Перелейте тесто в большую миску, покрытую оливковым маслом, и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре.
4. Тесто разделить на 10 равных частей, при необходимости смазать руки маслом.
5. В небольшой миске смешайте оставшийся 1 стакан муки с ½ стакана кукурузного крахмала. Используйте эту смесь, чтобы посыпать скалку, рабочую поверхность и тесто филло, когда вы скатываете шарики в тонкие листы теста.
6. Сложите листы филло-теста, положив между листами пергаментную бумагу. Заверните в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 3 месяцев.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.