Японская кухня полагается на горстку предметов первой необходимости для создания уникальных ароматов, которые можно купить в азиатских продуктовых магазинах или в Интернете.
что делает исполнительный продюсер в телешоу
Перейти к разделу
- 17 традиционных японских ингредиентов
- Хотите узнать больше о кулинарии?
- Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы
Ники Накаяма преподает современную японскую кухню Ники Накаяма преподает современную японскую кухню
Ники Накаяма из обладательницы двух звезд Мишлен n / naka учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.
Учить больше
Японская кулинария - это тонкость, простота и случайные полосы тепла. Японские блюда, известные во всем мире своей требовательной техникой и безукоризненной обработкой свежих ингредиентов, опираются на основную группу предметов первой необходимости для достижения их элегантного, ароматного выражения.
17 традиционных японских ингредиентов
Чтобы лучше понять японскую кухню, начните с этих основных продуктов для кладовой, которые можно найти в Интернете или в азиатских продуктовых магазинах:
- Мисо : Мисо - это идеальный ориентир для вкусовых ощущений, известных как умами - густая паста очень пикантная, с солёно-сладким вкусом подрумяненного в стиле фанк. Этот аромат умами является основой многих повседневных блюд японской кухни: Мисо растворяют прямо в бульоне. (как показано в рецептах мисо-супа и некоторых типах рамена), или используется в качестве пасты, соуса или глазури. Используйте этот японский ингредиент в качестве маринада с саке и мирином на рыбе, а затем готовьте на гриле - ореховый привкус мисо и сахара в маринаде прекрасно карамелизируются. Или добавьте 1 чайную ложку мисо в следующую заправку для салата с небольшим количеством свежемолотой имбирной пасты, 2 столовыми ложками кунжутного масла и 1 столовой ложкой рисового уксуса. Пасту мисо можно найти с разной степенью сладости и землистости, от красного до белого.
- Я ива : Соевый соус - это соус, полученный из смеси приготовленных соевых бобов и обжаренных зерен пшеницы. Пасту добавляют в солевой раствор и оставляют для брожения перед прессованием для получения жидкой приправы. Обычно его сбраживают Aspergillus oryzae или же Sojae формы. Соевый соус в японском стиле часто называют сёю , который состоит из смеси сои и пшеницы 50/50, тогда как соевый соус в китайском стиле часто на 100% состоит из сои. Еще один популярный соевый соус в японском стиле - тамари, жидкий побочный продукт, образующийся при производстве пасты мисо. В отличие от обычного соевого соуса, тамари не содержит добавок пшеницы и изготовлен из большего количества соевых бобов, что дает богатую, густую текстуру и нюансную соленость. Соевый соус, сёю , и тамари являются одними из самых универсальных ингредиентов: используйте их отдельно, в качестве соуса для макания для суши и сашими или в качестве приправы в маринадах, заправках и глазури.
- Умереть : Мирин - сладкое рисовое вино, которое получают путем ферментации клейкого риса в сётю , японский дистиллированный спирт крепостью 25%, используемый для подслащивания закусок. Мирин помогает сбалансировать соленый соевый соус и привнести сладкие нотки в рыбный бульон даси, богатый умами; в сочетании с соевым соусом, сахаром и имбирем мирин придает пикантную сладость соусу терияки.
- Даши : Даши простой бульон из Рог (толстые листы сушеных водорослей) и сушеные хлопья скумбрии, которые придают общий аромат умами. Сушеные грибы шиитаке иногда используются вместо скумбрии с аналогичным эффектом. Даши используется в качестве основы для многих супов, таких как рамен и мисо-суп, а также смешивается с крахмальной основой жареных блюд, таких как окономияки, пикантные блины на основе капусты.
- Водоросли : В дополнение к Рог В японской кухне также используются нори, наиболее известные как тонкий, хрустящий внешний слой суши-роллов, и хрустящие, скользкие вакамэ, которые в основном едят в водоросли салат с кунжутом.
- Ради : Саке - традиционный алкогольный напиток из ферментированного риса. Саке можно есть охлажденным, подогретым или при комнатной температуре. Алкогольный напиток также используется в качестве маринада для овощей и белков.
- Рис : Японский рис используется в различных формах и приготовлениях в течение дня, например Тамаго Каке Гохан , каша для завтрака, состоящая из яйца, взбитого с теплым рисом с соевым соусом, пока оно не станет пенистым и кремообразным. Белая рисовая мука используется для создания воздушной хрустящей корочки для темпуры. Суши рис , мягкий короткозернистый рис, который был пропарен и сдобрен уксусом, солью и сахаром перед тем, как стать основой суши и онигири, сделан из сорта японского риса, называемого уручи май . Есть два других распространенных типа японики: Генмай , короткозернистый коричневый рис с ореховым вкусом, который отлично подходит для Genmaicha —Зеленый чай, смешанный с воздушными зернами Genmai -а также моти гоме , или клейкий рис, который используется как для приготовления мирина, так и дает моти десерты имеют жевательную эластичную консистенцию.
- Рисовый уксус : Рисовый уксус производится из ферментированного риса. Результат, как правило, намного менее кислый и мягкий, чем у чистого дистиллированного белого уксуса или уксуса, сделанного из вина или солода на основе винограда. сделать рисовый винный уксус легким добавлением в заправки для салатов, соленья, маринады или слегка полить сырыми или обжаренными овощами.
- Лапша : Лапша - центральный элемент японской кухни. Пышная, рассыпчатая лапша рамен - синоним обеда или позднего ужина вне дома. Толстый, жевательная лапша удон часто жарятся или подают в суп. Лапша соба, которая имеет более нежную структуру, поскольку она сделана из гречневой муки, а не из очищенной пшеницы, часто подается охлажденной с соусом для макания или в горячем бульоне.
- Очень прошу : Это японское масло чили, приготовленное путем замачивания острого красного перца чили в смеси растительного и кунжутного масла, является способом придать концентрированный жар в качестве приправы или приправы. Некоторые варианты также включают измельченный чеснок и семена кунжута, добавляя немного пикантности везде, где вы их добавляете.
- Васаби : Васаби, известный своим вызывающим покалывание носом, жаром, васаби - представитель семейства Brassica с мощным горчичным пуншем, также известным как японский хрен, - можно высушить и превратить в приправу или натереть на терке в качестве гарнира. Васаби часто подают вместе с суши, но его также можно добавить для повышения теплового фактора в супы и тушеные блюда.
- Редис дайкон : Эта большая белая редька имеет мягкий, острый вкус, который подходит для самых разных целей: натертый на терке, он создает сочный, тонкий контрапункт наряду с темпурой и занимает видное место в презентациях цукэмоно , или ферментированные соленья. Kaiware , или ростки редиса дайкона, также часто используются в салатах.
- Юзу : Этот цитрусовый фрукт с цветочно-лимонным вкусом является одним из основных ингредиентов понзу, темного соуса для окунания, приготовленного из мирина, Кацуобуси (тунец) хлопья, Рог , рисовый уксус и соевый соус. При брожении со свежим чили в пасту юдзу кошо цитрусовые ноты юзу приобретают уникально острый и терпкий жар: попробуйте нанести его на свежий ломтик сашими , взбить в заправку для салатов с кунжутным маслом и соевым соусом или добавить в глазурь для жареного мяса. Также популярны напитки со вкусом юдзу.
- Ситими тогараси : Эта смесь специй включает острый красный перец чили, такой как перец саншо, кожуру цитрусовых, семена кунжута, поджаренные хочу , и имбирь, и используется как общая приправа для всего, от супов до овощей, или посыпается жареным мясом.
- Панировочные сухари панко : Панировочные сухари 'Панко' - воздушные крошки из белого хлеба без корочки. Эти мелкие крошки дают тонкацу (котлеты из свинины жареные) его легкое, как воздух, внешнее покрытие. Панко также можно использовать для жарки нежной рыбы.
- Лист шисо : Лист шисо относится к семейству мяты и чаще всего используется при приготовлении суши, особенно с кислой пастой из сливы умэбоси, а также в качестве декоративного украшения к более легким блюдам, таким как рыба и овощи. Лист шисо обладает пикантным освежающим вкусом, который часто сравнивают со смесью мяты и базилика или солодки.
- Умэбоши : Также известен как японская соленая слива. Умэбоши маринованные плоды размером в четверть, полученные из ребенок дерево. Концентрированный кисло-сладкий ароматизатор. Умэбоши является идеальным дополнением к большинству японских блюд, подаваемых либо с простой миской риса, либо вместе с более богатыми блюдами, такими как карри.
Хотите узнать больше о кулинарии?
Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
