Как приготовить тонкацу: быстрый и легкий рецепт тонкацу

Обладает хрустящей, хрустящей, нежной оболочкой вокруг сочного куска мяса и свинины. тонкацу излюбленная (и довольно недавняя) визитная карточка японской кухни.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Тонкацу?
• Что такое соус тонкацу?
• Как приготовить тонкацу
• Рецепт Тонкацу
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Что такое Тонкацу?

Тонкацу - японское блюдо из жареной котлеты из свинины, которое традиционно подается с салатом из тертой капусты, острой горчицей и соусом для макания. Тонкацу , которое происходит от японского слова ваш , что означает свинья, и Кацурецу , происходящее от английского слова «котлета». Тонкацу возникла в Японии девятнадцатого века в период, когда преобладали местные блюда европейской кухни.

Когда подается на подушке из риса, тонкацу известен как Кацудон ; Кацу карри включает в себя пару ложек хорошего японского карри со специями. Кацу Сандос - тонкацу подается между двумя мягкими ломтиками молочного хлеба с обычной капустой и горчицей - обычное дело в кафе по всему Токио и становится еще более популярным в крупных городах по всему миру.

Что такое соус тонкацу?

Тонкацу соус - сладкий соус барбекю в японском стиле, который обычно подается с тонкацу и другие жареные котлеты. Предварительно разлитый в бутылки тонкацу соус можно найти в азиатских продуктовых магазинах, но вы всегда можете приготовить его самостоятельно, смешав кетчуп с несколькими чайными ложками вустерширского соуса, соевого соуса, коричневого сахара, тертого имбиря и чеснока.

Как приготовить тонкацу

В том же духе немецкого шницеля, тонкацу включает в себя котлету из свинины без костей (либо свиные отбивные, либо свиное филе), тонко истолтанные, посыпанные мукой, яйцом и панировочными сухарями панко - воздушные крошки из белого хлеба без корки - и обжаренные до золотистой корочки. Готовую котлету нарезают тонкими полосками, чтобы их было легче съесть палочками для еды, и окунают в сопутствующие приправы.

Пока тонкацу обычно включает жарение во фритюре, мелкое жарение в домашних условиях также хорошо работает, особенно если мясо было измельчено до нужной толщины. И техника кацу не ограничивается только свининой: существует множество японских вариаций формы, из куриного кацу, приготовленного с куриной грудкой , к Гю Кацу , с говядиной вагю.

Рецепт Тонкацу

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• ½ стакана универсальной муки
• 1 чашка панировочных сухарей панко
• 1 большое яйцо, взбитое до однородной массы
• ½ стакана растительного масла
• 2 свиные отбивные без костей, если они слишком густые, толченые

1. Сначала разделите муку, панко и яйцо на соответствующие тарелки.
2. Нагрейте масло на сковороде с высокими краями на среднем или сильном огне.
3. Приправьте котлеты кошерной солью и черным перцем с обеих сторон, затем обваляйте в муке, стряхивая излишки, прежде чем быстро окунуть в яйцо. Затем посыпьте панировочными сухарями, слегка надавив, чтобы панировка прилипла к обеим сторонам котлеты.
4. Осторожно добавьте котлеты в горячее масло и обжарьте до золотистого цвета, примерно по 5 минут с каждой стороны.
5. Снимите и отложите на бумажном полотенце, чтобы оно высохло. Переложите на разделочную доску и нарежьте полосками шириной в сантиметр перед подачей на стол.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.