Как приготовить меню: простой рецепт мексиканского меню

В Мексике, довольно часто это лекарство от похмелья: комфортная пища в ее самом пикантном и первозданном виде. Как и его товарищи рагу, позоле , меню является одновременно функциональным и праздничным - оно идеально подходит для семейного завтрака или новогоднего блюда.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Menudo?
• Как очистить говяжий рубец
• Легкий рецепт мексиканского меню

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое Menudo?

Менудо, мексиканский суп из рубцов, также известный под названием животик (маленький живот) или животик родинка , имеет коровий желудок - известный как сотовый рубец из-за его сходства с гексагональной структурой сот - в бульоне, приправленном луком, лаймом и орегано и обогащенном соус чили гуахильо . В Северной Мексике также включены ядра корешков , и другие рецепты добавить ноги или свиные лапки.

Мексиканские меню бывают двух видов: меню rojo и более мягкое меню blanco. Red Menudo включает красный соус чили в основу бульона, а белое Menudo - нет.

Как очистить говяжий рубец

Обязательно приобретайте рубцы в надежных и высококачественных источниках. По большей части рубец бывает обесцвеченным, но все же лучше его очистить перед использованием. Для этого потрите поверхность рубца каменной солью с обеих сторон. Промойте белым уксусом, очищая каждую из камер, а затем тщательно поскребите острым ножом с обеих сторон, чтобы удалить оставшиеся остатки. Варить рубец в большой кастрюле с кипящей водой 15 минут. Удалите и слейте воду.

Легкий рецепт мексиканского меню

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 ½ фунта говяжьего рубца, тщательно очищенного
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 средний белый лук, крупно нарезанный, разделенный
• 2 стакана говяжьего или овощного бульона
• 1 стакан воды
• 2 лавровых листа
• 2 сушеных чили гуахильо, стебли и семена удалены
• 3–4 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка молотого тмина
• ½ чайной ложки мексиканского орегано
• Кошерная соль и черный перец по вкусу
• 1 банка мамалыги на 14 унций
• 2 столовые ложки свежего сока лайма, примерно из 2 лаймов
• Кукурузные лепешки для сервировки
• Кинза, для сервировки

1. Нагрейте немного оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте половину лука и обжарьте, пока он не станет мягким и не станет коричневым. Добавьте бульон, воду и лавровый лист и доведите до кипения.
2. Осторожно порвите или нарежьте рубец на небольшие кусочки и добавьте в кастрюлю. Варить 20 минут.
3. Тем временем приготовьте соус чили. Подержите сушеный перец чили в небольшой миске с горячей водой в течение 10 минут, пока он не станет мягким и податливым. Добавьте в блендер или кухонный комбайн вместе с остальным луком, чесноком, тмином, орегано, солью и перцем и взбейте до однородной массы.
4. Добавьте к рубцу соус чили и гомини. Хорошо перемешайте и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и дайте готовиться еще 10–15 минут, пока рубец не станет мягким, но все же упругим. Снимите с огня и добавьте сок лайма. Посолить по вкусу.
5. Подавать с нарезанной кинзой, дополнительным луком, сушеным чили и дольками лайма, с теплыми лепешками для макания.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.