29 основных инструментов для выпечки для домашних пекарей

Для начинающего пекаря список кухонных инструментов может показаться немного сложным. Некоторые гаджеты необходимы больше, чем другие, но выбор правильного оборудования может сократить разрыв между любительскими и профессиональными результатами.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• 29 основных инструментов для выпечки для домашних пекарей
• Хотите узнать больше о кулинарии?

29 основных инструментов для выпечки для домашних пекарей

Все пекари должны иметь подходящую форму для выпечки, чтобы выпечка, хлеб и торты хорошо перемешивались и выпекались равномерно. Вот список основных инструментов для выпечки:

1. Противни : Эти плоские противни с приподнятыми краями идеально подходят для выпечки печенья, булочек и пирожных, таких как круассаны, а также они выполняют двойную функцию как противни для запекания овощей, рыбы и мяса, запеченного в коктейле. Противни иногда называют листами для печенья, но настоящий противень имеет скрученный край только с одной стороны для обработки, в то время как остальные стороны открыты, что позволяет легко переносить печенье на охлаждающую стойку.
2. Скребок для скамейки : Скребки для скамейки - бесценный инструмент для выпечки, который позволяет удалить тесто, застрявшее на столешницах или внутри мисок. Металлические скребки наиболее эффективны для первых; пластиковые скребки обладают необходимой гибкостью. Вы также можете использовать скребки, чтобы разделить тесто на порции с легкостью ножа и нарезать яйца в муку, чтобы приготовить свежее тесто для макарон. Узнайте, как сделать тесто для макарон по рецепту от шеф-повара Томаса Келлера.
3. Формы для торта : Вы можете использовать противни с антипригарным покрытием, чтобы испечь перевернутый торт, например Татинский пирог , или партиями для создания тортов с возвышающимся слоем. Формы для торта бывают разных форм и размеров, но наиболее распространенными являются 9-дюймовая круглая форма для выпечки, в которой помещается около четырех чашек теста, и прямоугольная форма 9x13 для листовой выпечки, например, пирожных.
   
4. Конфетный термометр : Конфетный термометр - это длинный узкий термометр с широким диапазоном нагрева, который измеряет температуру кипящего сахара, масла, соусов и сиропов.
5. Запеканка : Крышка этой сверхпрочной чугунной кастрюли, также известной как голландская печь, задерживает пар, имитируя эффект заполненной пекарни. Используйте 12-сантиметровую кокотку для приготовления теста на закваске и других хлебов произвольной формы.
6. Охлаждение стойки : Охлаждающая решетка - это приподнятая решетка, которую вы используете для охлаждения тортов, кексов и хлеба после их выпечки. Решетка позволяет воздуху циркулировать по выпечке, выпуская остаточный пар от процесса выпечки и предотвращая сырость.
   
7. Цифровая шкала : Цифровые кухонные весы избавляют от всех догадок и наблюдений при измерении ингредиентов, обеспечивая точность до наименьшего десятичного знака.
8. Кухонный комбайн : Кухонный комбайн может измельчить черствый хлеб, чтобы превратить панировочные сухари, травы и чеснок в сливочный песто. Кухонный комбайн также можно использовать для измельчения кубиков холодного масла в сухие ингредиенты, чтобы получить грубую консистенцию, необходимую для теста для пирогов и пирогов. Большинство высокоскоростных блендеров могут заменить традиционный кухонный комбайн.
9. Ручной миксер : Используйте ручной миксер, чтобы замесить слишком тяжелое тесто для взбивания вручную, но не достаточно объемное для миксера, например печенье, пирожные и быстрый хлеб. Ручные миксеры также уменьшают вероятность чрезмерного перемешивания жидкого теста и получения плотного финального выпечки.
10. Ножницы кухонные : Кухонные ножницы - полезный инструмент для таких задач, как разрезание мелких костей, аккуратное вырезание жевательного теста для пиццы и надрезание булочки булочки.
11. Хромой : В мире выпечки хлеба хромой хлеб - это продолжение руки пекаря. Это обоюдоострое лезвие бритвы прикреплено к палочке или палке для дополнительного контроля. Этот инструмент произносится как лахм - он полезен для эффективного и искусного забивания хлеба.
12. Сковорода : Формы для выпечки хлеба идеально подходят для приготовления полных пирожных, быстрого хлеба, формовой выпечки, например, бабки, десертов, таких как панна-котта, флан или мусс, или пикантных ужинов, например мясного рулета. Сделать идеально квадратную буханку по-французски боль де ми , или любой стандартный хлеб для сэндвичей с минимальной корочкой, используйте противень для выпечки хлеба Pullman, у которого есть крышка, которая закрывается по высоким сторонам, предотвращая подъем. Вы можете превратить обычную форму для выпечки хлеба в самодельную форму для выпечки хлеба Pullman, поместив сверху утяжеленный противень.
13. Измерительные инструменты : Мерные ложки и чашки необходимы для всех форм приготовления, но особенно для выпечки, где для приготовления съедобного продукта требуются точные измерения. Всегда стремитесь к ровной поверхности при измерении сухих ингредиентов, таких как мука, сахар или специи. Измерительные стаканы для жидкости позволяют точно наливать влажные ингредиенты.
14. Чаши для смешивания : Миски для смешивания - это универсальный инструмент, который нужен каждому пекарю. Вы можете использовать чаши для смешивания, чтобы держать ингредиенты в порядке, проверять тесто и смешивать несколько ингредиентов. Вам понадобится несколько разных размеров из нержавеющей стали или стекла. В то время как тяжелая стеклянная миска может быть идеальной для того, чтобы оставаться на месте при замешивании жидкого теста или теста, миски из нержавеющей стали легкие и неразрушимые.
15. Сковорода для маффинов : Незаменим для кексов, кексов, дрожжевой выпечки, например, утренних булочек. Kugelhopf Форма для кексов, или popovers, состоит из 12–24 углублений с наклонными стенками. Эти сковороды также доступны в виде силиконовых форм для еще более легкого извлечения.
16. Офсетный шпатель : Эти тонкие, изогнутые, одинарные шпатели отлично подходят для нанесения глазури равномерным движением или ослабления краев особенно твердого торта.
17. Рукавицы : Прихватки для духовки помогают безопасно обращаться с горячими свежеприготовленными хлебами, кокотками и противнями для выпечки. В некоторых магазинах продаются термостойкие перчатки, которые тоже подойдут.
18. Пергамент : Пергаментная бумага термостойкая и покрыта тонким слоем антипригарного материала, такого как силикон, что позволяет легко предотвратить прилипание без добавления масла на формы для выпечки или противень. Для печенья и другой выпечки с плоским дном, такой как булочки, также подойдут силиконовые коврики для выпечки.
19. Кондитерские мешки : Кондитерские пакеты - незаменимый инструмент украшения для пекарей. Вы можете использовать пластиковые кондитерские пакеты со сменными насадками для тщательного украшения тортов, окантовки трубок и придания формы тесту и жидкому тесту, например макаронам, заварному тесту или безе.
20. Кондитерская кисть : Кисти для кондитерских изделий можно использовать для смазывания внутренней части сковороды или для смачивания хлеба с внешней стороны водой или яйцом, чтобы образовалась блестящая корочка.
21. Блюдо для пирога : Широкие рифленые края формы для пирога позволяют легко получить золотисто-коричневую масляную корочку. Керамические или стеклянные тарелки для пирога нагреваются медленно и равномерно, что идеально подходит для длительного выпекания, необходимого для создания вкусного пирога.
22. Вес пирога : При приготовлении пирогов и пирогов техника слепого выпекания заключается в том, что тесто выпекается полностью (взвешивается для сохранения формы), чтобы его можно было подавать с неотпеченными начинками, такими как крем для выпечки и фрукты. После формования и обжатия теста для пирога в форму для торта или форму для пирога, вы выкладываете его пергаментной бумагой, алюминиевой фольгой или кофейными фильтрами, а затем утяжеляете весами для пирога. Эти утяжелители представляют собой жаропрочные керамические или металлические шарики, которые распределяют легкое давление по сырому тесту, не повреждая его. После выпекания снимите утяжелители перед тем, как добавить последнюю начинку.
23. Расстойные корзины : Плетеные корзины для расстойки теста формируют буханки хлеба и позволяют воздуху циркулировать, образуя тонкую сухую корку, пока они отдыхают и поднимаются, что облегчает надрезание поверхности перед выпечкой.
24. Скалка : Скалка - это классический цилиндрический инструмент для выпечки, который может раскатывать все, от песочного теста до слоеного теста и макаронных изделий. Использование скалки во французском стиле с заостренными краями и без ручек позволит получить ровное, гладкое тесто без случайных вмятин при перемещении по рабочей поверхности.
25. Сифтер : Этот кулинарный инструмент, также известный как сито, представляет собой сетчатое сито, используемое для смешивания и аэрации сухих ингредиентов, таких как разрыхлитель, мука и пищевая сода. Некоторые рецепты требуют просеивания муки, чтобы получить супертонкий, нежный мякиш, или украсить гребни торта сахарной пудрой.
26. Silpats : В качестве многоразовой альтернативы пергаментной бумаге силиконовые противни или сильпаты представляют собой устойчивые антипригарные коврики, которые подходят ко всем противням и не требуют смазки.
27. Пружинная сковорода : Вы можете использовать форму с пружинной формой для выпекания продуктов с открытыми, острыми сторонами, таких как чизкейк или песочный пирог, но вы также можете использовать ее для легкого выпуска тортов. Эта удобная сковорода имеет блокирующее основание, которое вставляется в расширяемый обод, снабженный внешней защелкой. После того, как блюдо будет запечено и застынет, просто откройте защелку и осторожно снимите внешний край.
28. Настольный миксер : Стоячие миксеры рекомендуются для рецептов, требующих продолжительного щадящего замешивания, как бриошь, или продолжительного быстрого взбивания, как безе или глазурь.
29. Венчик : Венчик - это легкий инструмент, имеющий переплетенные петли из проволоки или пластика, удерживаемые вместе на одном конце ручкой. Используйте ручные насадки или венчики на настольных миксерах, чтобы равномерно смешать сухие и влажные ингредиенты и добавить воздух в жидкое тесто или тесто путем взбивания.

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Йотам Оттоленги, Элис Уотерс и многие другие.