Для итальянской кухни характерны сыры: твердые или мягкие, сыр слегка посыпают или бросают тяжелой рукой почти в каждое блюдо. Для многовековой кухни один из самых популярных сыров на самом деле довольно молодой. Родом из Апулии сливочный сыр буррата был изобретен всего столетие назад.
Что такое Буррата?
Буррата - это мягкий сыр из коровьего молока, который снаружи можно принять за свежую моцареллу. Оба представляют собой пухлые белые шарики итальянского сыра, один более твердый и эластичный, чем другой. Сыр буррата отличается рыхлой консистенцией: небольшие мягкие творожные массы и сливки упакованы во внешнюю оболочку из моцареллы.
Перейти к разделу
- В чем разница между сыром буррата и моцарелла?
- Как подавать сыр Буррата
- Как долго держится буррата?
- Как хранить Буррата
- Легкий домашний рецепт буррата
В чем разница между сыром буррата и моцарелла?
Моцарелла и буррата возникли в южной Италии, хотя буррата как минимум на четыре века моложе. Моцарелла является неотъемлемой частью итальянской кухни, по крайней мере, с шестнадцатого века, и является ключевым ингредиентом итальянской кухни, от пиццы до пасты, блюд из пасты и т. Д. салаты капрезе . Буррата чаще всего подается отдельно с оливковым маслом и хрустящим хлебом.
При приготовлении сыра двое начинают одинаково:
- Сычужное молоко и свежее молоко готовятся вместе до тех пор, пока творог не отделяется от жидкой сыворотки, после чего из творога сливается горячая сыворотка, замешивается и растягивается до тех пор, пока он не станет эластичным. Итальянские сыры, которые таким образом становятся эластичными, называются филе макаронных изделий .
- Отсюда моцарелла получается путем растягивания сыра в твердый круглый шар.
- Чтобы получить буррата, смесь мягкого творога и свежих сливок набивают в незапечатанный эластичный шар, а затем завязывают. Это было изобретено как форма сокращения пищевых отходов в Апулии, потому что это был экономный способ использовать оставшиеся обрезки моцареллы.
Как подавать сыр Буррата
Буррата - это универсальный полумягкий сыр, который благодаря своему молочному вкусу и текстуре делает любое блюдо более роскошным. Он идеально сочетается со свежеиспеченной итальянской пиццей, как в стиле маргариты. Он хорошо сочетается со свежими помидорами и оливковым маслом для салата или кростини. Поскольку буррата лучше всего подавать в свежем виде, он лучше всего на вкус при комнатной температуре.
Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищиКак долго держится буррата?
Буррата лучше всего подавать в свежем виде в течение нескольких часов после приготовления. Производители сыра сумели упаковать буррата таким образом, чтобы продлить срок его хранения, но его следует употребить в течение пяти дней после открытия.
Как хранить Буррата
Помещенный в герметичный контейнер и залитый водой, буррата следует хранить в холодильнике до пяти дней.
Легкий домашний рецепт буррата
рецепт по электронной почте0 Рейтинги| Оценить сейчас
Ингредиенты
Если вы хотите приготовить буррат в домашних условиях, вы сэкономите много времени и энергии, если купите творог из свежего сыра в местном сырном магазине.
- 1,5 фунта творожного сыра моцарелла
- 4 стакана жирных сливок
- 3 столовые ложки кошерной соли, при необходимости еще
- В большой кастрюле, поставленной на средний огонь, доведите до кипения 2 литра воды и 2 столовые ложки кошерной соли. Погрузите ½ фунта творога в кипящую воду и оставьте на 2–3 минуты, пока не прогреется.
- Надев термостойкие перчатки, начните месить сыр, пока творог не соединится, и вы не сможете начать растягивать сыр и складывать его на себя. Если вода остынет, слейте ее и добавьте еще соленой кипящей воды, чтобы сыр оставался теплым, пока вы работаете с ним.
- Когда сыр станет гладким и глянцевым и достигнет желаемой текстуры, начните измельчать и разрывать сыр на мелкие кусочки. Смешайте сыр с 4 стаканами сливок и 1 столовой ложкой соли. Отложите, пока будете делать скорлупу моцареллы.
- С оставшимся 1 фунтом творога повторите шаги 1 и 2, работая двумя порциями, так что у вас получится два диска моцареллы. Когда сыр станет гладким, блестящим и эластичным, сформируйте из него 6-дюймовый диск. Оставьте их в миске с горячей водой, пока не будете готовы начинить их.
- Поместите один диск в пустую чашу так, чтобы края диска были на одном уровне с стенками чаши. Вылейте половину кремообразной творожной смеси в центр диска, а затем защипните края моцареллы над начинкой, пока она не станет твердым шаром. Окуните складку в горячую воду, чтобы закрыть ее, затем переложите в миску с холодной водой, чтобы сыр застыл. Повторите то же самое с оставшимся диском и наполнением.
