Паста занимает особое место в сердце шеф-повара Томаса Келлера. Для шеф-повара Келлера кулинария - это эмоции, память и удовольствие от приготовления еды для себя и других. Немногие продукты могут лучше справиться с этой ролью, чем паста. Свежую пасту можно приготовить на месте или заранее, чтобы вы могли наслаждаться плодами своей работы в течение недели. Из нескольких простых ингредиентов - яиц, муки, масла, соли и молока - вы можете приготовить различные макаронные изделия с начинкой, фасонными и нарезанными изделиями. Хотя приготовить тесто для макарон относительно просто, приготовление макаронных изделий может быть сложной задачей, но приносить большую выгоду и почти волшебство, поскольку ваша работа обретает форму.
Шеф-повар Келлер предлагает вам потратить время на овладение навыками, необходимыми для приготовления великолепных макаронных изделий. Шеф-повар Келлер готовит простое тесто для яичных макарон, которое можно использовать для различных макарон с начинкой и нарезки. Он также использует муку 00, которая похожа на муку общего назначения, но более мелкая - она измельчена до тончайшей консистенции и содержит необходимое количество белка для приготовления макарон. Достижение нужной консистенции теста более важно, чем выполнение точных измерений, поскольку существует множество вариаций влажности муки и воздуха вокруг вас, а также качества яиц.
как написать введение к аналитическому эссе
Перейти к разделу
- Секрет приготовления идеального теста для макарон от шеф-повара Келлера
- Рецепт теста для пасты от шеф-повара Томаса Келлера
- Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера
Секрет приготовления идеального теста для макарон от шеф-повара Келлера
Когда шеф-повар Келлер работал в Италии, он готовил пасту с итальянской бабушкой, которая знала, что тесто готово, когда оно имело такую же эластичность, как мочка ее уха. Она касалась теста для макарон, а затем касалась своего уха, чтобы сравнить.
Видеопроигрыватель загружается. Проиграть видео Играть Немой Текущее время0:00 / Продолжительность0:00 Загружено:0% Тип потокаЖИТЬСтремитесь жить, в настоящее время играю вживую Оставшееся время0:00 Скорость воспроизведения- 2x
- В 1,5 раза
- 1x, выбрано
- 0,5x
- Главы
- описания отключены, выбрано
- настройки субтитров, открывает диалог настройки титров
- субтитры отключены, выбрано
Это модальное окно.
Начало диалогового окна. Escape отменит и закроет окно.
по закону увеличения альтернативных издержекТекстЦветБелыйЧерныйКрасныйЗеленыйСинийЖелтыйПурпурныйЦианПрозрачность НепрозрачныйПолупрозрачныйФонЦветЧерныйБелыйкрасныйзеленыйсинийжелтыйпурпурныйCyanПрозрачность НепрозрачныйПолупрозрачныйПрозрачныйОкноЦветЧерныйБелыйкрасныйзеленыйсинийжелтыйпурпурныйCyanПрозрачностьПрозрачныйПолупрозрачный НепрозрачныйРазмер шрифта 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Стиль края текставосстановить все настройки до значений по умолчаниюСделанныйЗакрыть модальный диалог
Конец диалогового окна.
Секрет приготовления идеального теста для макарон от шеф-повара КеллераТомас Келлер
Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца
Исследуйте класс- 2x
- В 1,5 раза
- 1x, выбрано
- 0,5x
- Главы
- описания отключены, выбрано
- настройки субтитров, открывает диалог настройки титров
- субтитры отключены, выбрано
- английский Субтитры
Это модальное окно.
Начало диалогового окна. Escape отменит и закроет окно.
косвенная характеристика __________ автором.ТекстЦветБелыйЧерныйКрасныйЗеленыйСинийЖелтыйПурпурныйЦианПрозрачность НепрозрачныйПолупрозрачныйФонЦветЧерныйБелыйкрасныйзеленыйсинийжелтыйпурпурныйCyanПрозрачность НепрозрачныйПолупрозрачныйПрозрачныйОкноЦветЧерныйБелыйкрасныйзеленыйсинийжелтыйпурпурныйCyanПрозрачностьПрозрачныйПолупрозрачный НепрозрачныйРазмер шрифта 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Стиль края текставосстановить все настройки до значений по умолчаниюСделанныйЗакрыть модальный диалог
Конец диалогового окна.
Как приготовить тесто для макарон с Томасом КеллеромТомас Келлер
Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца
Исследуйте классРецепт теста для пасты от шеф-повара Томаса Келлера
рецепт по электронной почте1 Рейтинги| Оценить сейчас
Ингредиенты
- 500 г муки типа 00
- 250 г яичных желтков (в идеале от кур дзидори)
- 1 целое большое яйцо
- 15–30 г молока
- 25 г оливкового масла первого холодного отжима
Оборудование :
- Большая разделочная доска или доска для макаронных изделий
- Скребок для скамейки
- Герметичный пластиковый пакет для хранения
- В центр рабочей поверхности (большая разделочная доска или доска для макаронных изделий) насыпьте насыпь мукой. В руке скребком отложите около 1/6 муки. Эта мука предназначена для слишком влажного теста, так как легче добавить муку во влажное тесто, чем добавлять жидкость в сухое.
- Сделайте в центре насыпи большой колодец. Влейте желтки, все яйцо, молоко, оливковое масло и соль. Двумя пальцами начните перемешивать ингредиенты вместе, постепенно добавляя муку, пока она не превратится в густую пасту.
- Используйте скребок, чтобы высыпать муку в тесто и нарезать муку.
- После того, как мука смешана, замесите тесто, пока оно не станет похожим на гладкий шар. Если тесто очень липкое, добавьте при необходимости небольшое количество резервной муки. Требуется практика, чтобы узнать, когда тесто достигло нужной плотности.
- Поместите тесто в герметичный пластиковый пакет для хранения и поставьте в холодильник минимум на 4–5 часов, чтобы клейковина успела расслабиться, прежде чем раскатывать макароны. Тесто также можно приготовить на день вперед.
Когда вы сделаете тесто, вы раскатываете его с помощью скалки или макаронной машины, в зависимости от типа макарон, которые вы будете готовить.
- Узнайте, как приготовить спагетти alla chittara здесь.
- Узнайте, как сделать лингвини и феттучини здесь .
- Узнайте, как сделать аньолотти (паста с начинкой) здесь .
Изучите эти и другие рецепты пасты на мастер-классе от шеф-повара Томаса Келлера.
