Изначально лапша нарезалась вручную, поэтому ширина лапши не всегда была точной. Шеф-повар Томас Келлер демонстрирует ширину нарезки для феттучини и лингвини с использованием листов частично высушенной пасты.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Рецепт пасты с лингвини от шеф-повара Томаса Келлера
- 3 рецепта свежих лингвини
- Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера
3 рецепта свежих лингвини
- Спагетти от шеф-повара Томаса Келлера с чесноком и маслом . Aglio e oglio, что в переводе с итальянского означает чеснок и оливковое масло, простое блюдо из макарон , хотя шеф-повар Келлер улучшает его, добавляя чесночный конфи и боттаргу.
- Паста с томатом . Приготовьте лингвини аль денте и подавайте его с соусом помодоро, быстрым томатным соусом со свежими травами, который делает прекрасное удобное блюдо.
- Сыр и перец . Используйте зарезервированную воду для пасты, чтобы приготовить нежный сырно-сливочный соус с черным перцем. (Для настоящего итальянского cacio e pepe сыр должен быть пекорино - никогда не пармезан!)
Узнайте больше о кулинарных приемах в мастер-классе от шеф-повара Томаса Келлера.
Рецепт пасты с лингвини от шеф-повара Томаса Келлера
рецепт по электронной почте0 Рейтинги| Оценить сейчас
Ингредиенты
- Тесто для макаронных изделий *
* Узнайте, как сделать тесто для пасты здесь .
Оборудование :
- Поварской нож
- Разделочная доска
- Противень на пергаментной основе, посыпанный манной крупой
- Отрежьте кусок теста размером чуть меньше кусочка сливочного масла. Выровняйте тесто в прямоугольный кусок примерно на ⅜ дюйма.
- Пропустите тесто через макаронную машину на самом широком уровне.
- Сложите тесто пополам и пропустите его через машину еще раз, подавая в машину за загнутый край.
- Повторите этот процесс еще 3-4 раза. Этот процесс помогает получить гладкую, эластичную текстуру.
- После начального процесса складывания и раскатывания уменьшите ширину валика для макаронных изделий до следующего значения и дважды раскатайте тесто.
- Повторите этот процесс, постепенно уменьшая толщину каждый раз, пока тесто не станет очень тонким и полупрозрачным (толщиной около 1 миллиметра). При раскатывании старайтесь использовать как можно меньше муки для присыпки, так как это высушит поверхность макаронных изделий и предотвратит прилипание макаронных изделий.
- Отрежьте лист макарон до лапши желаемой длины. Повесьте листы на решетку для макарон и дайте им высохнуть, пока поверхность не станет светлой и не станет липкой.
- Положите лист макарон на слегка посыпанную мукой поверхность и очень слегка присыпьте лист макаронами мукой.
- Раскатайте лист макарон, слегка надавите, чтобы они стали плоскими, и нарежьте лентами желаемой ширины, примерно ⅛ дюйма для лингвини.
