Как приготовить домашнюю пасту из феттучини с шеф-поваром Томасом Келлером

Мне очень нравится готовить макароны, потому что это дает мне возможность поиграть с едой. - Босс Томас Келлер

Для шеф-повара Келлера кулинария - это эмоции, память и удовольствие от приготовления еды.
для себя и других. Немногие продукты могут лучше справиться с этой ролью, чем паста. С помощью нескольких простых ингредиентов - яиц, муки, масла, соли и молока - вы можете приготовить различные макаронные изделия с начинкой, формы и нарезки, такие как феттучини.

Перейти к разделу

• Что такое феттучини?
• Какая мука лучше всего подходит для свежих макаронных изделий?
• Как приготовить домашнюю пасту с нуля
• Один ключевой совет по приготовлению макаронных изделий
• Рецепт пасты Феттучини Томаса Келлера
• Лучшие соусы для пасты феттучини
• Легкий рецепт соуса Феттучини Альфредо, или Феттучини с маслом
• Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

что такое бридж песни

Что такое феттучини?

Феттучини, что в переводе с итальянского означает маленькие ленточки, представляет собой плоскую пасту с корнями в римской и тосканской кухне, немного более узкую, но в принципе похожую на тальятелле. После того, как вы перейдете к свежему фетучини, будет трудно вернуться к сушеному варианту, который можно найти в продуктовых магазинах, но оба одинаково хорошо подходят для любого рецепта, который вы используете.

Какая мука лучше всего подходит для свежих макаронных изделий?

Если вы спросите экспертов, использование муки 00 сильно повлияет на консистенцию готовой пасты, но если у вас ее нет под рукой или вы не можете ее найти, универсальная мука или манная мука подойдет. .

Как приготовить домашнюю пасту с нуля

Домашние макаронные изделия можно полностью приготовить вручную - замешивая и замешивая тесто в течение 15 минут, чтобы развить клейковину и добиться гладкой упругой поверхности. Затем раскатайте тесто длинной скалкой или макаронным валиком ( скалка точно так же, как это делают нонны), или настольный макаронный аппарат с рукояткой, отрегулированной на самый широкий угол.

Если вам не нужна тренировка рук, воспользуйтесь помощью настольного миксера Kitchenaid и его различных насадок, от крюка для теста до ножа для пасты, для получения превосходных макарон с низким усилием (то есть с минимальными усилиями, как свежую пасту можно).

определить и описать этапы развития команды

Один ключевой совет по приготовлению макаронных изделий

Чтобы получить идеальную пасту, следуйте этому правилу: не сливайте пасту. Незадолго до того, как он достигнет желаемой текстуры, с помощью щипцов переложите его прямо в подогретый соус на плите. Вода для пасты полна вкуса и крахмала, и ½ стакана ее творит чудеса даже с магазинным соусом. Когда паста закончит готовиться, соус впитается прямо в лапшу.

Лучшие соусы для пасты феттучини

Общая мудрость в отношении пасты гласит, что длинные пасты лучше всего сочетаются с густым соусом, традиционно мясным рагу, но также и с соусом альфредо - одноименным творением Альфредо ди Лелио в начале 20 века, которое начиналось как свежие макароны с сыром пармезан и маслом. Шелковистое, простое покрытие для лапши с тех пор превратилось в жирные сливки.

Легкий рецепт соуса Феттучини Альфредо, или Феттучини с маслом

Домашний соус альфредо может быть самым простым соусом для пасты, который можно быстро приготовить. Все, что для этого нужно, - это немного масла, пармезан, немного соли и черного перца. Растопите масло в большой кастрюле на слабом огне. Перелейте приготовленную пасту прямо в масло из пастообразной воды с помощью щипцов. Перемешайте пасту, чтобы она покрылась слоем, затем посыпьте чашку свежего тертого пармезана понемногу, постоянно помешивая, чтобы сыр растворился и расплавился. Приправить по вкусу солью, перцем и при желании щепоткой мускатного ореха.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

как подать идею игры

Обучает искусству домашней кулинарии

Рецепт пасты Феттучини Томаса Келлера

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Ингредиенты

• 500 г муки типа 00
• 250 г яичных желтков (в идеале от кур дзидори)
• 1 целое яйцо
• 15–30 г молока
• 25 г оливкового масла первого холодного отжима

Оборудование :

• Большая разделочная доска или доска для макаронных изделий
• Скребок для скамейки
• Герметичный пластиковый пакет для хранения
• Поварской нож
• Противень на пергаментной основе, посыпанный манной крупой

1. Делать Тесто для спагетти и пасты от шеф-повара Томаса Келлера . Поместите тесто в герметичный пластиковый пакет для хранения и поставьте в холодильник минимум на 4–5 часов, чтобы клейковина успела расслабиться, прежде чем раскатывать макароны. Тесто также можно приготовить на день вперед.
2. Чтобы приготовить феттучини, раскатайте тесто для макарон на листы толщиной 1 миллиметр (при освещении оно должно быть полупрозрачным). Отрежьте лист макарон до лапши желаемой длины.
3. Повесьте листы на решетку для макарон и дайте им высохнуть, пока поверхность не станет светлой и не станет липкой.
4. Положите лист макарон на слегка посыпанную мукой поверхность и очень слегка присыпьте лист макаронами мукой. Раскатайте лист макарон, слегка надавите, чтобы они стали плоскими, и нарежьте лентами желаемой ширины, примерно дюйма для феттучини.